有华人的地方就有“老干妈”

陶华碧，一个普通的女人，一个没读过一天书的贫家女子，她的前半生有多么苦，后半生就有多么大的毅力和坚强。她从一瓶只有5元钱的辣酱，做成与茅台齐名的品牌；她20年来，只贷过一次款，从来都是一手交钱一手交货；她解决了550万农户的农产品销路问题，她创造了“有华人的地方就有‘老干妈’”的奇迹；她荣登2015年胡润全球富豪榜……

看着上面一系列的数据，一系列的成就，一系列的奇迹……笔者禁不住再一次审视这瓶普通得不能再普通的辣酱。

普通得不能再普通的瓶型，既不标新立异也不哗众取宠。一瓶辣酱也就250克左右，辣的东西既不能吃得太多，贪吃的吃货们也不能多吃，250克左右的分量，可以吃上几天。自从“老干妈”把自己定位成快消品以来，其便捷、轻巧、容易携带等特点更适合坐火车或者长途旅行的人。有时候似乎无人意识到它的存在，只有在吃饭的时候人们才会想起它，它才会派上用场。它就像孙悟空耳朵里的金箍棒，用不着的时候，随便塞在什么地方，哪都能让它容身，用得着的时候，它就让你惊喜，带给你舌尖的享受。那回味悠长的延绵辣香，那泛着油的咸香绵软，那酥脆的花生豆和糯软的豆豉，即使是在遥远的异国他乡，在冰天雪地的困倦日子，在处处都是陌生人的忧冷心境中，刹那看到它——大红的底子，黄色框架内的文字，瓶贴上面那带着一点忧郁神情的“老干妈”，就好像自己那远在家乡含辛茹苦的妈妈注视着你，霎时让你感受到了来自家乡的温暖，刹那给你冰封的心带来火辣辣的问候。

正因为“老干妈”吃着好吃，各种风味配以不同的菜肴、主食、汤羹，所以，它温暖了远在他乡游子的心。“老干妈”是我们所有人的佐餐开胃美味，不论是我们拌在米饭里，还是涂在平淡寡味的馒头上，有了它，就两个字：好吃。

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，漂泊在外的游子忘不了它。“老干妈”是游子海外的亲人，“老干妈”就是思念亲人的味道，有华人的地方就有“老干妈”。

或许是众望所归，或许是“老干妈”独特的魅力，它不仅仅征服了消费者，征服了海外的游子，还征服了饮料界的老大——娃哈哈企业。

娃哈哈贵州分公司的一位渠道经理说：“有华人的地方就有‘老干妈’，它最大的意义就是提高了华人对辣椒的接受度和依存度。改变了华人的口味。”

看来，还是商界的生意人说到了点子上，即“老干妈”提高了华人对辣椒的接受度和依存度，并改变了华人的口味。乍看这句话，说教的成分多一些，当我询问了相关的专家才明白，“老干妈”陶华碧的影响力，岂止是研制成了一种调味剂，简直把全体华人的口味都进行了一次大的颠覆和改革。这次改革，颠覆了以往华人口味的繁杂。它的出现，调和了各地华人的味蕾喜好。不论是喜欢食甜的南方，还是喜食咸味的北方，或者是喜欢腌制各种酸菜的西部，都从最初对辣味的抗拒，对辣味的不接受，逐渐变得离不开辣，尤其是离不开“老干妈”所具有的辣。当然，喜食辣的东部地区百姓更是离不开“老干妈”了。

相信你肯定吃过不止一种品味的“老干妈”，如果你细细品味，你会发觉，“老干妈”里面的口味，因为辣占主体，所以有时候你可能会忽略掉它的其他美味。“老干妈”是陶华碧经过数十年的时间辛苦研制而成，里面有一种特殊的药草，能够延长豆豉的保质期。

说起豆豉，也就是“老干妈”辣酱里的豆类，但是你吃“老干妈”辣酱的时候，它里面并没有很浓重的豆腥气味，原因在于里面的豆类是经过发酵处理的，即豆豉。“老干妈”里面最重要的原料就是辣椒和豆豉。豆豉的存在调和了辣椒的冲味，使得辣味变得回味绵长，而且豆豉还有药用价值，中医认为，豆豉味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中解烦、宣郁解毒的功能。可以缓解感冒、头疼、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

每一件成功的杰作，都是由成百上千次的试验失败凝聚而成。爱迪生发明电的经历就是证明。在发明电之前，爱迪生记满了200多个笔记本，只是为了找到一种合适的灯丝。他先后用过白金丝、铜丝等1000多种材料，还用了头发和不同的竹丝，最后经过数千次的失败，他才选用了日本的一种竹丝。爱迪生的成功已经告诉我们，成功是百分之九十九的汗水加上百分之一的天分；诺贝尔奖获得者屠呦呦在发现青蒿素之前，进行过190次失败的实验，孩子都没时间照顾，她就把孩子带回老家让母亲抚养。终于在第191次试验之后，她成功了。

陶华碧的“老干妈”之所以能够覆盖大江南北，就在于她做到了口味醇正。正是因为她经过无数次的试验，才终于成就了一种南北通吃的味道，造就了“老干妈”一统辣酱江湖的地位。

“有华人的地方就有‘老干妈’”，此话不假。南甜北咸菜，东辣西酸汤，国人的口味习俗早已形成了数千年，是陶华碧精心的研制改变了华人味蕾的地域区分，使得更多的人都爱上了“老干妈”。

笔者在学习营养学、准备成为一名营养师的时候，曾问过导师，为什么我们国家百姓的口味如此繁杂，它不像欧洲国家比如美国，就喜欢一样味道，即甜食。

美国食物比较单一，主流食物就三样：水果、蛋糕、冰激凌。中国就复杂多了，酸甜苦辣咸，萝卜青菜，各有所爱。我疑惑不解，造成这种现象的原因到底是什么？

导师告诉我说，中国地大物博，除了各种食材种类繁多以外，还有地理上的原因，造成了中国人喜好的不同。比如我国南方气候湿热，盛产水稻，因此以大米为主食，再加上南方比较炎热，天气一热消耗就大，吃甜食可以快速补充身体所需的营养。举个例子，有些人坐久了忽然站起来会头脑发晕，眼前发黑，这时候赶紧吃一块糖，就可以好转。还有些营养不良的会去输葡萄糖，也是补充身体所需的营养而已。从这个方面来讲，南方盛产米和甘蔗，正是制作糖类的好材料，有着便捷的条件，南方人喜欢甜食就好理解了。

而北方气候相对寒冷，以小麦作物加工而成的面粉为主食。再加上北方尤其是内蒙古一带，因气候原因缺少新鲜蔬菜，就有了鲁迅先生说的“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其各曰‘胶菜’”，就是指此。因为菜类的缺乏，北方人喜欢腌制各种咸菜用以储存，慢慢就形成了自己独特的饮食习惯，即喜欢吃咸的。

爱吃酸的西部人主要指山西人，山西人喜欢吃醋，山西老陈醋扬名世界。之所以这个地方的人喜欢酸性食物，原因在于西部尤其是云贵周围地区，土地具有碱性，含大量的钙，这些地区的人多吃酸的食物可以平和胃里的碱性物质，以减少结石。

再就是贵州、四川、湖南等地的人喜好的辣了。因为这几个地方气候潮湿多雾，身体湿度和空气的湿度相当，身体汗液排不出去，需要吃些辣的食物出出汗，以帮助汗液排泄。经常吃辣的可以驱寒祛湿、养脾健胃，有利于身体健康。

纵然国人口味多变，南北不同，但总有一个人将不同调成“相同”，她就是陶华碧。陶华碧作为“老干妈”的掌门人，使得“有华人的地方就有‘老干妈’”，喜欢吃“老干妈”的人遍布各地，甚至国外都有“老干妈”的粉丝。

一些留学生临出国前，必带几瓶“老干妈”。他们说，之所以带上“老干妈”，是因为“老干妈”在他们学生时代就陪伴他们，他们习惯了它的味道。

有时候你喜欢一种味道，是因为它能勾起你那浓浓的乡情。