核查餐饮部各项收入和支出

餐饮部经理除了要认真分析餐饮报表和指标、监管餐厅账单外，还要仔细核查餐饮部的各项收入和支出。经理应该对餐饮部的每项大大小小的收入和支出情况有所了解，才能管理好餐饮部的财务，更好地运营餐饮部。

餐饮部收入的结算方式通常有以下几种形式：到柜台统一售票、服务员开票收款、先就餐后结算、一手交钱一手交货。具体来说，柜台统一售票一般是餐饮部提供的优惠券或活动折扣券等，需要顾客到柜台统一购买票券，并且一次性消费，使用后不进行现金找零。服务员开票收款是最常见的一种收入结算方式，它通常由服务员在统一的收账联上开单，一联交至厨房，一联留存。每日营业结束后，经理要对收款员收到的金额同收账联上的统计金额进行核对。先就餐后结算同前种收款方式相似，只是服务员凭借收账联的第二联向顾客收取费用。一手交钱一手交货是顾客直接以货币到餐饮部的柜台购买酒水等饮料食物，虽然看似简单的交易行为，但是经理对这方面的收入核查一定要细心认真，对每一笔登记的销售数量同原库存量进行核对。餐饮部经理对各项收入的核算主要是借助会计或者收款员提供的“收款核对表”、“收款登记表”和“产销核对表”、“营业收入日报表”等。

餐饮部的费用支出主要包括销售费用和管理费用、待摊费用和预提费用以及硬件设施的折旧费用等。销售费用涵盖水电费、运输费、员工工资等。管理费用涉及办公用品购买、制服费用等。待摊费用是指花费的行为已经产生，但是暂时并不需要进行现金支付，例如餐饮部的广告费用，这是一项长期的投入，若当时支付并不符合实际，所以往往是按期摊销。预提费用通常是指将银行贷款用做流动资金，需要在借款前将已经发生尚未支付的利息费用提前计入当期的支出费用中来。折旧费用主要是指餐饮部的中央空调、冷冻食品柜、餐具等磨损、老化的折旧费用。一般而言，餐饮部的销售费用和管理费用是支出环节较大的部分。经理对餐饮部各项收入和支出都应该进行认真核查，确保餐饮部财务管理的有序严谨。