向成功酒店学习

向成功酒店学习，吸收借鉴其成功的经营管理经验与模式，有效制定和改进自身的规范与制度。

餐饮部经理要留心观察员工在与顾客交流时的用语，从细节处打动顾客，给顾客一个美好的印象。经理要时常提醒员工在接受顾客订餐预订时，态度一定要诚恳亲切，时刻以服务的心态同顾客进行交流，遇到预订餐位后而不能来的顾客也要以平和的心态告知顾客餐位预订时效已过，让顾客切实感受到酒店的真诚与热情服务。即便在酒店包厢已满时，经理人也能够根据顾客的实际变化情况做出合理安排，以此来给酒店创造更多的经济效益。例如遇到酒店的老顾客可以把还未使用的包厢暂借使用，利用预订顾客的时间差来增加包厢的使用次数，增加餐饮的收益。

一些成功的酒店在餐饮方面具有很强的销售意识和巧妙的营销策略，这些也是餐饮部经理需要学习的。有时餐饮部为了加大对酒水的销售量，设计了一张酒水销售记录表，表格上显示了每一位员工销售酒水的品种、数量以及销售日期，并进行月末评比活动，业绩突出者，餐饮部会对其进行嘉奖，这样的活动安排既调动了员工推销酒水的积极性，也在一定程度上促进了酒水的销售额。餐饮部的服务无处不在，每一个细节之处的精心服务都能为餐饮部的形象和营业绩效添分。例如，有些酒店会在机场设置专门的餐饮服务预订处，而且会提供机场预订的各种优惠活动，以此来增加酒店餐饮部的营业额。

香港有许多经营效益好的酒店，他们的员工工作负荷非常之大，餐饮部的服务人员更是如此。每到就餐时间，一个餐厅服务员往往要照看4张台，20个餐位。而到了节假日就餐人数更是暴涨，服务人员给第一桌顾客下完菜单后又要抓紧时间去第二桌顾客那里换骨碟，而此时还要留心第三桌和第四桌顾客是否有需要。工作强度如此之大，香港的服务人员也从不发牢骚或推诿不干，即便未能申请到假期，员工也毫无怨言，继续回到工作岗位上认真工作。因为从经理到每一位员工都有值得学习的敬业精神，他们都用一颗认真负责的心来对待自己的工作。

向成功酒店学习，取他人之长补己之短，但也不要直接照搬照抄，餐饮部经理一定要结合自己餐饮部的特点与规范进行学习与借鉴。