影响餐饮消费行为的文化因素

二、影响餐饮消费行为的文化因素

文化是人类知识、信仰、艺术、道德、法律、美学、习俗、语言文字以及人们作为社会成员所获得的其他能力和习惯的总称。文化一般由全体社会成员共同的基本核心文化，以及具有不同价值观、生活方式、风俗习惯的亚文化组成。亚文化通常按民族、宗教、种族、地理、职业、性别、年龄、语言、文化与教育水平等标准进行划分，它由有着共同的价值观念体系所产生的共同生活经验或生活环境的人类群体构成。在同一个亚文化群中人们必然有某些相似的特点，以区分其他的亚文化群。

餐饮经营在考虑文化因素的影响时，应着重把握企业经营所在地人们共性的文化倾向，使自己的餐饮产品适应目标顾客的文化品位和内涵，增加顾客接受的程度。

【小资料4-3-2】

中国菜肴翻译常常因为不符合外国人的语言文化习惯而不被国外消费者理解。在2008北京奥运会筹备过程中，组委会专门组织了对奥运菜单的英文翻译工作，使中国餐饮更加容易被外国客人接受。如豆腐脑、爆肚、驴打滚、卤煮火烧等小吃的洋名都用拼音代替，其后有简单的英文注解，如豆腐脑被解释为“Jellied beancurd”，意为用豆腐制成的凝乳状的食品；爆肚的解释是“Quick-fried tripe”，意为油爆或水爆羊肚牛肚；驴打滚被解释为“Glutinous rice rolls with sweet beanflour”，意思是蒸熟的江米裹上甜豆面粉，这些注解都可以让外宾看得明白。颇受争议的“豆汁儿”最终确定名为“绿豆汁发酵饮品”。

文化对于餐饮购买行为的影响表现为明显的区域性与相对稳定性，同时遵从风俗习惯和消费传统（如中国人年夜饭必须有鱼，表示年年有余），而且各种文化不是封闭的，而是不断的互相模仿、学习、借鉴的。