茶馆发展概况

一、茶馆发展概况

1.唐代茶馆的兴起

饮茶成为风尚最初始于唐代的寺院。那时佛教盛行，寺院专设有茶堂，是众僧讨论佛理、招待施主宾客饮茶品茗的地方。僧人每日都要坐禅，坐至焚完一炷香就要饮茶。寺院僧的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大的影响。至盛唐，“王公朝士，无不饮者”。文人间时兴茶会、茶诗，影响到上层统治者，慢慢出现了官办的大型茶宴。饮茶遂成风俗，促成了我国最早的茶肆的产生。《封氏闻见记》中有明确的关于茶肆的记载:“开元中城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”这些店铺已有一定规模，但尚未有茶馆之名。

文人雅士喜好品茶鉴水，精研茶艺，这些都对茶馆的发展起了积极作用。与禅门有密切联系的陆羽是茶文化发展史上一个里程碑式的人物。他所著的《茶经》是我国古代的“茶叶百科全书”，言简意赅地论述饮茶的叶、水、器、境，提高了饮茶的精神境界。《茶经》的出现促使唐代茶叶产量剧增。茶叶产量的剧增、质量的提高和在人们日常生活中的渐趋重要，带来了北宋茶肄业的兴盛。

2.宋代茶馆的兴盛

宋代茶肆、茶坊已经独立经营，几乎各大小城镇都有茶肆。据《东京梦华录》中记载，北宋时开封茶肆就已经十分普遍，在皇宫附近的朱雀门外街巷南面的道路东西两旁，“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤胜”。专业茶坊，每天早晨五更天就点灯做生意了，不少小茶肆以善于经营而闻名。南宋都城杭州，茶肆更是随处可见。除固定的茶坊、茶楼外，还有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”。他们“每担一付”，有两只锡炉、杯筷、调羹、瓢托、茶盅、茶托（船）、茶碗，一应俱全，“最为便当”（《梦粱录》）。他们的服务对象是普通的劳动大众，茶水价廉物美，广受大众欢迎。

宋代茶馆的经营机制已经日趋完善，大多实行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技艺的人，称为“茶博士”，进行日常营业。为了吸引顾客，宋代的茶肆十分重视摆设，特别到了南宋，对茶肆内部更是精心布置。大茶坊尤其讲究文化装饰，营造品饮环境。宋代有的茶肆在卖茶之外还兼营其他生意，如兼营旅馆或浴室。此外，酒肆、面食店等也普遍兼营茶水。

随着茶肆的增多，竞争也日渐激烈。为了吸引更多茶客前来，各茶肆使出了浑身解数，安排诸多的娱乐活动吸引顾客，使其多下茶钱。宋代茶馆的类型和功能的多样化是唐时所不能比拟的。早期的茶馆多为行人与过往商贾歇脚解渴的场所，但至宋时，茶馆的社会功能已逐渐超过了“饮食本身”的意义，与近代茶馆基本相似。

3.明清茶馆的成熟

明清时期，茶馆文化渐趋成熟，并逐渐走向兴盛。明代的茶馆，较之宋代，最大的特点是更为雅致精纯，茶馆饮茶十分讲究，对水、茶、器都有一定的要求。明代散茶冲泡饮法的兴起，也改变了传统的饮茶用具，出现了茶壶这种泡茶用具。茶盏也由黑釉瓷变成为白瓷或青花瓷，尤其是“薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜”的“甜白”，异常考究。当然最为时尚的还是宜兴的紫砂壶，以致“明制一壶，值抵中人一家产”。明代市井文化的发展，使茶馆文化更加走向大众化。最为突出的表现是明朝末年出现在北京街头的大碗茶，以它贴近大众生活的优势而经久不衰。

清代，由于社会经济的发展与繁荣，封建的统一多民族国家最终形成和巩固，为清代茶馆的兴盛奠定了基础。清代茶馆遍布城乡，其数量是历史上少见的。北京有名的茶馆就有30多座，上海更多达66座。清代的茶馆多种多样，有以卖茶为主的清茶馆，也有既卖茶又兼营点心、茶食甚至还经营酒类的荤铺式茶馆；还有一种茶馆兼营说书、演唱，是人们娱乐的好场所。茶客们一边喝茶，一面听书、听曲，悠闲自在。值得一提的是，清代茶馆与戏园紧密的联系在一起。戏曲艺人在酒楼、茶肆中作场，宋元时已有之，但那时仅仅是在席前表演，尚无专设的戏台。到了清代，不少茶馆为了吸引更多的茶客，在茶馆内设有戏台。久而久之，茶馆与戏园就和二为一了，故旧时的戏园往往又称茶园。

清末民初，中西文化撞击，茶馆业呈现出与以前不同的特点，其陈设更齐全，功能更是多样化，有中西合璧的特点。但它也失去了过去茶馆的精致清俭的精神，追求豪华奢侈。与此同时，西方的茶点、饮料也大量进入中式茶馆，因此模仿西方咖啡馆的音乐茶座、露天茶室也应运而生。由于当时的特殊时代，茶馆原有的清新、雅致、具有大众化文化气息的特点逐渐减弱，其消极作用越来越明显。此外由于西方生活习俗的冲击，大量西式咖啡馆、酒吧、西餐馆的出现，冲击了茶馆的生意，因此，清末民初的茶馆逐渐走向了衰落。

4.现代茶馆业的复兴

茶馆业的复兴是在现代。现代的茶馆被赋予了新的内涵，具有很高的文化品位，由此有了一个新名字——茶艺馆。现代茶艺馆最初诞生于台湾，1976年台湾的管寿龄小姐在台北市仁爱路芙蓉大厦创立了第一所茶艺馆，同时经营茶叶和陶瓷艺术品的买卖及餐厅业务。自次之后，茶艺馆如同雨后春笋般地出现在街头巷尾，仅仅年余就达到千余家。这些茶艺馆纯粹的以品茗为主，讲究气氛，注重装潢，其装饰风格和所用茶具均很好地体现了中国传统的文化内涵。茶艺馆的兴起也带动了台湾茶叶的发展，从茶叶外销逐渐转为以内销为主了。

台湾茶艺馆兴起之后，20世纪80年代末90年代初，我国各地也相继出现了大量布置高雅，服务讲究的茶艺馆。现代经营的茶艺馆大致可分为四种形式:一是历史悠久的老茶馆，多保留着旧时的风格，传统文化氛围浓厚；二是近年来新开设的茶艺馆，铺面通常位于现代建筑中，通常以假山、喷泉、花草、树木来营造闹中取静的效果，室内则布置以书画来突出文化氛围。茶艺馆除供应茶水、茶食和进行茶艺表演，还主办各种茶会，面向公众传播茶文化。三是设在交通要道两侧、车船码头、旅游景点等处的流动性茶摊，主要是为过往行人休息解渴之用，颇具地方乡土气息；四是露天茶园、棋园茶座，这类茶园或坐落于公园清幽处或紧邻绿地，用的是简易的木质茶桌、椅，喝的是普通茶叶，客人可自娱自乐，轻松悠闲，别有一番自然情趣，成为人们品茶消闲的好去处。

【小思考6-1】

“茶馆”一词是何时出现的？

答:明代。明末，在张岱《陶庵梦忆》中有“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”。