大洋洲主要客源国的饮食习惯

第四节　大洋洲主要客源国的饮食习惯

大洋洲由一块大陆和海洋中上万个大小岛屿组成，是世界上最小的洲。岛屿分布广泛，成为亚洲、非洲与南、北美洲之间船舶、飞机往来所需淡水、燃料和食物供应站，又是海底电缆的交汇处，在交通和战略上具有重要地位。

大洋洲大部分地区处在南、北回归线之间，绝大部分地区属热带和亚热带，除澳大利亚的内陆地区属大陆性气候外，其余地区均属海洋性气候。自然资源丰富。与外界隔绝使大洋洲保留了原始的神奇。汤加里罗国家公园里有世界上最洁净的湖泊，大堡礁群中最脆弱的珊瑚虫组成了世界上最壮观的生命体。

一、澳大利亚

澳大利亚是仅次于俄罗斯、加拿大、中国、美国和巴西的世界上第六个陆地面积最大的国家，但它拥有的人口却较少，移民是澳洲社会的一个重要特征。澳大利亚大陆是地球上最大的岛屿，也是地球上最小和最平坦的陆地。这里拥有灌溉良好的肥沃土地，并且土地资源得到了充分有效的利用。澳大利亚拥有世界上任何地方都没有的种类异常繁多的生命形式。澳大利亚的动植物是在与世界其他地方隔绝的环境中逐渐进化而成的。丰富独特的自然资源造就了澳大利亚人多元化的饮食文化。

澳大利亚人食物丰富多样，肉、蛋、禽、海鲜、蔬菜和四季时令水果应有尽有，几乎全部是自产自销，很少依赖进口，而且品质优良，饮食习惯的地中海及亚洲色彩尤为显著。

澳大利亚的食品素以丰盛和量大而著称，尤其对动物蛋白质的需要量更大。澳大利亚人爱喝牛奶，喜食牛肉、猪肉等。他们喜喝啤酒，对咖啡很感兴趣，在饮食上以吃英式西菜为主，以烧烤牛羊肉和土豆、青豆、胡萝卜为主要菜谱，其口味清淡，不喜油腻。由于四周环海，海产丰富，尤其是悉尼的生牡蛎，昆士兰州的蟹、虾、鲱鱼，南澳大利亚洲和西澳大利亚洲的巨大的龙虾，北部地区的巴拉曼迪也很出名。

以往澳大利亚传统的饮食文化以英格兰，爱尔兰为主，20世纪50年代随着大量欧洲移民的涌入，也带来了饮食文化的多样化。意大利、希腊、法国、西班牙、土耳其、阿拉伯等各地菜肴食品相继在澳洲各地落户生根，它不仅满足了各地移民的需要，也给那里的英国后裔带来了新的口味。

澳大利亚人在饮食上不吃辣味，有的人也不喜欢吃酸味，他们注重菜品的质量，讲究菜肴的色彩。澳大利亚人愿意吃面，特别爱吃中国风味的清汤饺子。澳大利亚人对煎、炒、炸等烹调方法制作的菜肴很偏爱，爱吃豆芽、西红柿、黄瓜、生菜、菜花等蔬菜，味精、酱、姜、胡椒粉是他们常用的调料品。澳大利亚人喜爱的菜谱有火腿、炸大虾、煎牛里脊、北京烤鸭、油爆虾、烤鸡、烤鱼、番茄牛肉等风味菜肴，喜欢喝啤酒和葡萄酒；爱喝红茶和香片花茶，爱吃荔枝、苹果、枇杷、葡萄、西瓜、梨等，喜欢干果、花生米。

和美国等城市一样，澳洲也风行着快餐文化以适应快节奏的城市生活，肯德基、麦当劳、意大利披萨等洋快餐遍地都是，在平时上班时间这些都会成为午餐的首选，大概也算澳洲人的工作餐了。所以通常在非节假日时间中餐馆会相对比较冷清，而一到节假日，那又是另一派繁荣景象了。

二、新西兰

新西兰位于大洋洲，介于南极洲和赤道之间。四季气候温和，阳光充足，雨量丰富，植物生长茂盛。水力资源丰富，森林面积约占全国土地面积的29%，生态环境非常好。

新西兰拥有丰富的渔业资源，所以这里的煎炸鱼块和薯条用的都是鳕鱼油，别有风味。

作为英联邦的属国，新西兰的饮食很长时间被牛排、薯片、卷心菜、鱼和熏肉所占据。千篇一律的烤肉和水煮蔬菜，以及就餐后的布丁，直到现在也仍旧是酒吧和乡村的主要食物。但移民国的特点也赋予了新西兰饮食的新变化，亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术，现在已使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪技术，创造出利用当地现成食品烹饪的菜肴。

新西兰是著名的农牧业国，物产丰富，出产的蔬果、肉类和海产，新鲜味美；如羊肉、野味、鹿肉、龙虾、酪梨、草莓、奇异果及三文鱼等，皆是著名特产。

新西兰人晚餐一般是正餐。正餐常分三道，开胃小菜、小点、主餐配有素菜沙拉，最后是甜品、水果沙拉、咖啡等。晚餐还常配饮葡萄酒。

新西兰畜牧业发达，牛羊肉以及奶制品质量世界闻名。因此，新西兰人的餐桌上，肉和奶是一日三餐的主要食品。新西兰人吃肉量较大。据统计，每人每天食用260克肉食。这里还以吃烤牛羊肉为风尚，每到节假日，人们就开上车，带着烤肉架，一家老小找一处风景优美之地，搭上架子，大快朵颐。

【小参考】

从饮食习惯探讨日本人长寿的秘诀

日本人是世界上平均寿命最长的国家，在20世纪20年代，日本人平均寿命也不过45岁，20世纪30年代后，日本人平均年龄逐渐提高，到20世纪末，男性平均寿命为76.4岁，女性寿命在81岁以上。不到一个世纪，日本从低寿国跃到长寿国，是何缘故？主要是因为日本人膳食的均衡和生活质量的提高。

第一，日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。每个人的喝水杯、碗、筷都是固定的。大小宴会，都是自助餐，请客都是吃份饭，各吃各的。喝酒也是自己用自己的酒杯，从不多人共用一个杯子。

第二，经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。

第三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国的大蒜一样，具有强烈的杀菌作用。

第四，日本大力提倡减盐运动，配合药物治疗，现在患脑中风的人数已下降到20世纪60年代的一半以下。

【本章小结】

世界各国饮食文化异彩纷呈，无奇不有，各国独特的饮食文化与地理环境的关系密不可分，大自然的鬼斧神工形成了形态各异的地质地貌，千差万别的地理条件造就了风格迥异的饮食习惯。

本章着重介绍中国主要客源国的地理环境与饮食习惯。其中，欧洲部分重点介绍英国、法国、德国和意大利的饮食习惯，美洲部分则主要谈及美国饮食文化，亚洲部分重点介绍韩国、日本、泰国、印度等东亚、南亚国家，大洋洲部分澳大利亚与新西兰则并驾齐驱，各具特色。

【思考与练习】

1.欧洲的饮食习惯与地理环境有何联系？欧洲国家饮食习惯有什么共同特点？

2.请介绍法国人饮食特点。

3.意大利人饮食有哪些特点？

4.与欧洲其他国家比较，希腊人饮食习惯有什么不同？

5.简述墨西哥人的玉米饮食文化。

6.亚洲人饮食文化与欧洲人比较，主要有哪些区别？

7.从饮食习惯角度出发，分析日本人长寿秘诀。

8.简述韩国人饮食习惯。

9.分析土耳其人饮食习惯与宗教信仰之间的关系。

10.请介绍澳大利亚人饮食习惯与移民的关系。