北美洲主要客源国的饮食习惯

第二节　北美洲主要客源国的饮食习惯

北美洲是北亚美利加洲的简称，位于西半球的北部。地跨热带、温带、寒带，气候复杂多样，中部平原是世界著名的农业区之一，农作物以玉米、小麦、稻子、棉花、大豆、烟草为主，大豆、玉米、小麦产量在世界农业中占重要地位。全洲人口分布很不平衡，绝大部分人口分布在东南部地区。这里居住着美国4/5、加拿大2/3的人口，其中以美国的纽约附近和美国与加拿大之间的伊利湖周围人口密度最大。居民主要为英、法等欧洲国家移民的后裔，饮食习惯接近欧洲。

一、美国

美国全称“美利坚合众国”，位于北美大陆，主要人口源自欧洲移民的后代，饮食习惯一度受到欧洲的影响。

美式烹饪不仅继承了英式菜简单、清淡的特点，更将美国本土风味融入其中。

美国人饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。

早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐在工作地点用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。这是快节奏美国生活的一个表现。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。三餐时间与中国接近。美国人在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。

美国人的口味比较清淡，喜欢吃生冷食品，沙拉很受欢迎，且全年都会供应，尤其是在夏季。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所有肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。

美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛排、烤鸡等肉食菜品，爱喝可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料，喜欢在饮料中加冰块，不喜欢饮茶。饭前以番茄汁、橙汁等作为开胃饮料，吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料，饭后则喝咖啡，很少喝烈性酒。烹饪时不放调料，调料放在餐桌上自取，有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等白酒混合调制鸡尾酒。

美国人饮食上忌食各种动物的内脏；不吃蒜；不吃过辣食品；不爱吃肥肉；不喜欢清蒸和红烩菜肴。

二、加拿大

“加拿大”一词，是葡萄牙语中“荒凉”的意思。加拿大位于北美洲的北半部。居民70%以上来自欧洲移民。

由于历史的原因和人种的构成因素，生活习俗及饮食习惯与英、法、美、相仿。其独特之处是他们养成了特别爱吃烤制食品的习惯。这主要是由于地理环境的影响。他们在餐具使用上，一般都习惯用刀叉。他们极喜欢吃家乡风味烤牛排，尤以半生不熟的嫩牛排为佳。他们习惯饭后喝咖啡和吃水果。

饮食上，忌吃虾酱、鱼露、腐乳和臭豆腐等有怪味、腥味的食物；忌食动物内脏和脚爪；也不爱吃辣味菜肴。

三、墨西哥

墨西哥位于北美洲的南部，人口主要为印欧混血人种（占全国总人口的90%以上），其余为印第安人等。

墨西哥是玉米之乡，许多人喜欢喝玉米面粥，吃玉米面饼，视之为美味。喜欢将玉米做成各式各样的煎饼、烘饼、烤饼、饼糊等，包入（或卷入）或配上各种配莱和调料一块食用，最出名的配菜有龙舌兰、紫甘兰、甜菜、鸡脯肉、鳕鱼、鳟鱼等，最不可少的调料是辣椒酱，每餐必饮的是龙舌兰酒加鲜柠檬，当然还有本地的朗姆酒和各种龙舌兰食品也是墨西哥人的最爱。

墨西哥人喜欢食辣味和各种味道浓烈及刺激性强的食品，就和墨西哥人的个性一样张扬如火。墨西哥人吃辣椒花样百出，把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都放着萨尔萨。

墨西哥人在饮食上不喜欢油腻的菜品和用牛油烹调的菜肴；也不愿意吃用鸡油做的点心。

四、古巴

古巴位于加勒比海西北部，由古巴岛和青甲岛（松树岛）等1600多个岛屿组成，是西印度群岛中最大的岛国。

古巴人擅长用土产中的椰子、菠萝、海鲜品、蔬菜等各种原料加以巧妙的制作。“黄米饭”即是他们用鸡加番红花在砂锅内焖煮熟的风味佳肴，深受人们喜爱。在古巴饮食中最负盛名的菜肴是“阿希亚科”，这是用猪肉腊肉同君子兰、芋头、山药、香蕉、南瓜、玉米并加些香料调配做成的。他们特别爱吃黑豆；多惯于大量饮用黑浓咖啡，且加糖甚少。他们惯用番红花作为烹调辅料。古巴人以西餐为主；惯使用刀叉作餐具；也乐于品尝中国风味的菜肴。

古巴人在饮食上特别重视菜肴的色彩，若缺乏浓艳的色彩，即使味道再美的菜肴，他们也感到不称心。