欧洲主要客源国的饮食习惯

第一节　欧洲主要客源国的饮食习惯

一、英国

英国属于西欧国家，它的地理位置在欧陆西侧的大西洋上，纬度50度以北，因受大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，形成冬暖夏凉、全年阴雨弥漫的温带海洋性气候，粮食及畜牧产品不足以自给，需要依赖进口，烹调料理多少受到外来影响，但英国本身是一个历史、文化悠久的国家，拥有独特的饮食文化。

在饮食上英式菜是世界公认的名流大菜，它历史悠久、工艺考究，很得世人青睐。英国的“烤牛肉加约克郡布丁”被称为国菜。这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁”。普通家庭一日三餐或四餐，以午餐为正餐。早餐一般为燕麦或大麦片，牛奶、糖或盐做的粥、火腿蛋、奶油面包或果酱面包；午餐有冷肉、土豆和用黄瓜、番茄、胡萝卜、莴苣、甜菜头等制作的凉拌菜；茶点一般在下午4至5时，内容是茶、糕饼、面包；晚餐要穿礼服，菜肴要丰美。英格兰人一般都爱吃酥皮葱饼；英国的许多海港一带的人，一般都特别喜爱鲱鱼和鲭鱼。

英国人饮食讲究口味清淡，菜肴要求质好量精，花样多变，注意营养成分。他们喜欢吃牛肉、羊肉、蛋类、禽类、甜点、水果等食品。夏天喜欢吃各种果冻、冰淇淋，冬天喜欢吃热布丁。英国人在进餐时，一般都爱先喝啤酒，还喜欢喝威士忌等烈性酒。中国茶叶自17世纪传入英国后，英国人便与茶结下了不解之缘。他们一改过去只喝咖啡、啤酒的习惯，如今，真正的英国人大都有喝“被窝茶”（早晨），午后喝“过午茶”的习惯。他们平时主要吃英式西餐或法式西餐；对中餐也极为赞赏并乐于品尝，用餐时习惯左手拿餐叉，右手用餐刀，并喜欢在餐桌上备有调味品。

二、法国

法国是西欧面积最大的国家，三面邻海，与比利时、卢森堡、瑞士等国接壤，西北隔拉芒什海峡与英国相望。大量的海风造就了法国典型的温带海洋性气候，适合畜牧、种植，园艺业极其发达，土地肥沃，葡萄园分布广泛。

法国饮食、中国饮食与土耳其饮食并称世界三大美食。法国大餐甚至成为欧洲绅士文化的核心内涵，如果受邀品尝法式大餐，将是一件幸事。法国人对烹调技术极为重视。他们讲究菜肴的色、香、味、形，操作上很重视掌握火候。法国菜尤为偏重于菜品的鲜嫩程度，因为他们一般都喜欢吃略带生口、极为鲜嫩的美味佳肴。干酪是法国人餐桌上的主要食品之一。他们爱在三明治中夹上干酪或意大利饼的馅，也喜欢把它当作喝茶的点心。法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，据有关资料介绍，法国人均每年要喝75升葡萄酒。另外法国人对菜肴和酒的搭配也很有讲究。他们认为：饭前一般要喝度数不高的甜酒，习惯称之为“开胃酒”；吃饭时要喝不带甜味的葡萄酒或玫瑰酒；吃肉时一般喝红葡萄酒；吃海味时喝白葡萄酒或玫瑰酒；饭后要喝一点儿带甜味的“消化酒”；每逢宴请还要喝香槟酒，以增加席间欢乐的气氛。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。

法国人对于饮食的讲究，可以用“精细”二字形容。初到法国并有机会到法国人家里做客的人一定会注意到，法国人花在餐桌上的时间，尤其在周末或节假日期间非常之多，一顿饭常常要吃上几个小时。当然，除了美酒和佳肴之外，法国人习惯于在餐桌上聊天，特别是当亲朋好友聚集在一起时，大有“有朋自远方来不亦乐乎”的那种气氛。

咖啡馆在法国处处可见，它的功能不仅仅限于喝咖啡，它也是一个极其重要的社会生活场所。许多法国人习惯于把约会地点定在咖啡馆。咖啡馆营业时间从清早一直到晚上20时，许多旅游或时尚街区的咖啡馆则营业到深夜两三点。

三、德国

德国位于欧洲中部，处于凉爽的温带，温度大起大落的情况很少，天然的地理环境造就了德国人怡然自得的生活方式。

提起德国，人们马上就会想到啤酒。的确，德国的啤酒如同德国的汽车、电器、足球一样，举世闻名。德国是当今世界上著名的啤酒王国，啤酒遍布任何场合，品牌更是数不胜数，德国人均啤酒消费量居世界首位，是世界“第一啤酒肚”。

德国人饮食有自己的特色。德国人多属日尔曼民族，讲究食物的含热量，所以肉食在一日三餐中占据了突出的地位，德式大餐的主食大多为炖或煮的肉类。人均每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。

德国和中国大部分地区一样，一日三餐。早餐一般在7点，午餐在13点，晚餐在19点。德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐大都是自助形式，而在普通百姓家，早餐的内容一般都大同小异；首先是饮料，包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等，主食为各种面包，以及与面包相配的奶油、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国人非常爱吃马铃薯，烹调的花样千变万化，除了炸薯条外，还有水煮马铃薯、火烤马铃薯、马铃薯泥，以及炸马铃薯饼和炸马铃薯条。

德国的午餐一般多在单位食堂或快餐馆就餐，是名副其实的快餐，如一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘，外加一杯饮料。德国人的家庭晚餐通常是冷餐，内容是很丰盛的：一盘肉食的拼盘；鲜嫩可口的蔬菜，如小萝卜、西红柿、黄瓜；新鲜的水果，如葡萄、樱桃。有的家庭主妇还摆出各种风味的干酪，主食是面包。晚餐时间比较宽余，用餐时喜欢关掉电灯，只点些小蜡烛，在幽淡的烛光下促膝谈心、进餐饮酒，其乐融融。

德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。

除了一日三餐外，有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干。中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊天。在这样的聚会上，客人可以品尝到饮誉四海的德国糕点，德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。

四、意大利

意大利位于欧洲南部，包括亚平宁半岛及西西里、撒丁等岛屿。北与法国、瑞士、奥地利等国接壤，东、西、南三面临亚得里亚海和地中海。数千年来，温和的气候与良好的地理环境让意大利人对烹饪有极大的热爱与鉴赏能力。

意大利人习惯吃西餐，以法式大菜为主。进餐时大多数人都喜欢喝酸奶。

他们对中国的饭菜也极为欣赏，多数人都喜欢吃中国的美味佳肴。意大利饮食中两样最重要的东西：披萨和意大利面，据说都与中国饮食有渊源。意大利人喜爱面食，就餐时往往放在第一道。做法吃法甚多，制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条，菜汁面条等，还有意式馄饨、意式饺子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利人在餐桌上的习惯是尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盘内，就表示已吃完。

意大利从南到北都适宜种植葡萄，所有地区都盛产葡萄酒，葡萄酒是家庭餐桌上必备的饮料，客人来了更是以酒相待。但是，意大利人喝酒的方式比较讲究，一般在饭前喝开胃酒，又称餐前酒，喝了能刺激胃口，增加食欲。席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒，或饮红葡萄酒，餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席间一般不用烈性酒，更没有习惯劝酒。此外，意大利人还比较喜欢在开胃的软饮料里掺点烈性酒，在冰淇凌上浇点白兰地，就连最后一道咖啡也要掺上些酒，认为这样喝起来吃起来才更有味道，与众不同。

意大利饮食有几个特点。首先，意大利菜肴讲究原汁原味，做鱼和鸡大多不放什么作料，只在锅里煎或烤制，然后浇上柠檬汁，或撒点胡椒面和盐即可上桌。吃虾则只在白水里煮一煮；其次，意大利人每顿饭一般只有三道菜，桌上放有面包，可以自取：第一道是面条或其他面食，如披萨饼、通心粉等。第二道主菜是肉类，如牛排、烤鸡、煎鱼等，旁边配有一些蔬菜。西餐中的肉通常都是大块的，需用刀叉将其切成小块，边切边吃，吃鸡或龙虾可以用手，鱼类一般都已去了骨刺，吃起来很方便；第三道是生菜沙拉；餐后有水果和甜品。

意大利人一般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。中午则称为工作餐，比较简单。晚餐时间就比较长，用餐时往往边喝酒，边聊天，一顿饭要吃两个多小时甚至更长时间，他们比较推崇慢餐，认为这是真正的饮食文化。

意大利人喜欢请客吃饭。这是朋友间聚会的一种方式。上餐馆吃饭一般实行AA制。

五、西班牙

西班牙位于亚欧大陆的西南角，离亚洲较远，但离非洲很近，距离只有14公里，西濒大西洋与北美洲相望。西班牙地理位置十分重要，西班牙和葡萄牙一起位于欧洲南端伊比利亚半岛上，处于欧洲和非洲、大西洋和地中海的咽喉位置，号称“永不沉没的航船”。

西班牙吃饭时间与中国吃饭时间相比有很大差异。早餐时间一般在7：00～8：00之间，主要以果汁、咖啡、饼干、面点等为主。午餐时间一般在13：00～15：30之间，饭前一般喝些开胃酒，佐以干果、火腿、奶酪、土豆蛋饼、炸小鱼等，午餐头盘一般为蔬菜或汤类，主菜为鱼或肉，甜点之后，西班牙人有在饭后吸雪茄和喝餐后酒的习惯。晚餐时间一般在20：30～23： 00之间，有的餐馆21：00才对外营业。晚餐与午餐相比要清淡一些，但也非常丰盛。此外，一些西班牙人在10：30～11：00之间和在18：00左右有吃点心的习惯。

西班牙人喜欢吃鱼，尤喜海鲜。海鲜饭食材十分繁多，包括纽西兰淡菜、玉米笋、香菇、洋葱、番茄、红椒、地瓜、蒜、香葱头、花椰菜、葡萄籽……，再加上虾、鲷鱼片、蟹肉、花枝、鸡肉……，和欧洲大米一起烹煮，烹调方式经炒、烩、焖三个过程，从食材准备到成为一道色香味俱全的美味佳肴，要耗费约四个小时，不仅食材种类多，且烹煮过程复杂，难怪西班牙人会尊称海鲜饭为“西班牙国宝饭”。

六、瑞士

瑞士为中欧多山的内陆国。东临奥地利、列支敦士登，南邻意大利，西接法国，北连德国。瑞士的饮食习惯和生活方式以及良好的环境使瑞士成为人均寿命最高的国家之一。

瑞士人偏爱洋葱头，既乐于品尝用洋葱头制作的各种风味的菜肴，又习惯用洋葱头制作各种艺术品供欣赏或佩带。瑞士人也乐于吃类似中国涮羊肉一样的菜肴。不过他们使用的是油炉，炉上置口大肚小的铁锅，锅内的橄榄油烧沸后，将小块生牛肉“涮”于锅中，片刻取出放入调料盘中食用。瑞士的大米饭与中国的做法不同，他们是按适当比例在大米中加上牛奶、水、生蛋黄、糖和盐，搅拌均匀，再用文火煮至没有水时，然后将蛋清打好倒入，焖至米饭呈现黄皮时为好。他们非常喜欢吃土豆，而且他们食用花样繁多，有炸土豆条、炸土豆团等。瑞士人以西餐为主，爱吃法国菜；对中国菜也极感兴趣。

七、荷兰

荷兰因位居欧陆理想位置，素有“欧洲大门”之称。由于临近海洋，北大西洋湾流的作用给荷兰饮食风味带来巨大影响，食物丰富而简单是荷兰饮食文化的特征。

荷兰人每天的饮食习惯是准点吃饭。准时吃早餐、午餐和晚餐，在三餐之间，上午10：30来一杯荷式咖啡，然后下午17点整享受“borrel”（饮酒时间）。荷兰人对早、午餐要求简单，重视晚餐，一般他们在餐前都习惯喝些饮料。他们用餐习惯使用餐巾；餐桌上要有调味品。荷兰人吃肉类食品喜欢大块或整齐的。他们的国菜不是山珍海味，而是胡萝卜、土豆和洋葱混合烹调而成的“大烩菜”。据说这是为了纪念前人的难忘历史，故才誉为国菜。牛奶、土豆、面包是荷兰的主要食品。

荷兰人的早午两餐多吃冷餐。荷兰人早餐只是面包涂奶油或奶酪，喝些牛奶或咖啡。荷兰人不怎么喜欢喝茶，平常以喝牛奶来解渴。午餐也很简单，大多只是面包夹火腿。

荷兰人的晚餐才是正餐。餐桌上铺上台布、餐巾，放上刀叉、汤匙、杯碟与调味品等。通常是两道菜、一道汤。第一道是汤，常常是粟米粉调成稀糊。第二道常常是蔬菜，这些蔬菜烧时都不加油盐调料，吃时用奶油、肉汁混和浇在这些蔬菜上。第三道通常是肉，多是牛排。荷兰人用奶油煎牛排，牛排放在平底锅里略微煎一下就起锅。放在盘子里，再放精盐、胡椒粉、番茄酱等调味品。牛排切开时还带有血。

八、瑞典

瑞典位于北欧斯堪的纳维亚半岛东部。全国约有15%的土地在北极圈内。气候南北悬殊，北部半年积雪不化，冬季有一两个月几乎不见太阳，夏季有一个月的不夜天。

由于瑞典气候寒冷，鱼的生长速度较慢，所以长成的鱼类肉质鲜美。瑞典国民的环保意识很强，这一点在饮食习惯上也有所体现。瑞典人比较喜欢吃生的和冷的食品，肉片和鱼块都是半熟的。瑞典人比较习惯吃欧式菜，口味清淡，通常加入较少的调料，尽量保持原有风味，不喜欢吃太油腻的食品。瑞典人常吃的食品有火腿、牛羊肉、鸡、鱼、野味、蛋类及水果、蔬菜、奶油糕点等，并要求其嫩滑或焦香。

瑞典人一般是一日三餐，农村以午餐为正餐而城市以晚餐为正餐。在用餐时瑞典人有一个风俗，就是主人先祝辞，大家再进餐。瑞典人在星期四有吃什锦汤的传统，同时搭配着腌猪肉、香肠和芥末等。通常选用的饮料有热的潘趣酒和凉啤酒。之后，还有蘸着果酱和膨化奶油的点心。大多数瑞典饭店在午餐时间，都会提供一顿日常特餐，通常包括饮料、色拉、面包和咖啡等。

瑞典人酷爱咖啡，所以瑞典人均咖啡消费量居于世界第二位。瑞典堪称禁酒之国，所以这个国家不设酒店，一般想在自己家喝酒都要持有“购酒特许证”去指定地点买酒。

九、希腊

希腊位于巴尔干半岛南端，东边与亚洲土耳其相接，为亚、欧两大洲的进出门户；西隔爱奥尼亚海与意大利相望，东有爱琴海，南有地中海。希腊的饮食文化有着悠久的传统，跟其他国家的相比，有着显著的区别。一顿典型的希腊大餐往往包括一个热汤或葡萄酒，一道莴苣色拉，一道热的肉菜或是海产品，加上一小篮面包。希腊饮食的诀窍在于新鲜的材料、调味料和橄榄油。希腊的橄榄油世界闻名，它有益于健康，而且质量非常好。希腊温和的气候孕育了味道鲜美的蔬菜和水果，像葡萄、莴苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等。至于调味料，希腊人常常在野外摘取，用于烹调。

希腊饮食重视蔬菜、谷类、水果、豆类、坚果和鱼，每日摄入的热量有40%来自橄榄油和其他有利于健康的油脂。希腊人还常常喝上一两杯葡萄酒。这种饮食方法有防治心血管病的功效，对糖尿病患者尤其有益。

希腊人习惯于和朋友一起享用午餐，在家里或者在餐厅里。轻松的就餐气氛使桌上的美食更具风味。

十、俄罗斯联邦

俄罗斯联邦简称俄罗斯。俄罗斯位于欧洲东部和亚洲北部，干冷的天气造就了俄罗斯人豪迈粗犷的民族性格，伏特加成为这个民族的代言。

俄罗斯人总的饮食特点是菜汤加稀粥，菜肴、小吃、饮料丰富多彩。主食普遍爱吃面食，肉类偏爱牛肉，蔬菜最爱白菜、蘑菇，饮料最爱格瓦斯，酒类喜爱伏特加，水果最爱苹果，干果最爱葡萄干。

俄罗斯人对晚餐要求较为简单，对早、午餐较为重视。他们用餐时间都习惯拖得很长，一般以吃俄式西餐为主，大都使用刀叉用餐，也有个别人习惯用手抓饭吃。他们一般都乐于品尝不同风味的菜肴，对中餐极为欣赏。