乳品消费特点

二、乳品消费特点

我国是一个多民族的国家，各族人民生活习惯不同，饮食结构、消费方式各具特色，对奶品的消费也有很大的差异。牧区牧民一日不可无奶，奶的消费量较大。在一些大中城市，乳品已经开始成为生活必需品，而农村则对奶的消费较少。

乳品在世界各个国家的消费中也有着很大差别。在发达国家，乳品已经成为人们饮食的基本组成部分。发展中国家人均乳品消费水平较低，仅占发达国家人均消费量的20%。但是随着收入的增加，发展中国家居民对乳品的消费量在不断增加。

1.世界乳制品消费特征

由于地区性差异，各个国家和地区的生产水平和消费习惯的不同，人们对液体奶、奶油、干酪、奶粉的消费呈现不同的特征。

国际上，乳品消费品种繁多，除干酪、奶油、黄油、液体奶、冰淇淋、雪糕、炼乳、奶粉等大品种外，每个品种内又有小品种。

在发展中国家或不成熟的市场，由于消费传统和消费人群的增长，特别是消费水平低的国家，液体奶销售量不断增加。在乳饮料、发酵乳和乳甜食方面，几乎所有主要市场的消费均持续增长。另外，由于全球气候变暖，使北半球国家对液体奶的消费需求也有明显的增长。世界奶油消费有一定的下降。由于中欧和东欧国家经济复苏，使其对干酪消费需求不断增加，导致全球对干酪消费量持续增长。在奶粉消费市场，全脂奶粉的消费量持续增长，脱脂奶粉的消费量持续下降。在发达国家中，甜炼乳和淡炼乳的消费量也持续下降。

2.中国乳品消费分析

(1)大中城市奶类消费分析。

大中城市由于工商业发达，居民收入较高，流动人口多，是目前奶品(特别是鲜奶)的主要消费市场。

①奶类消费与城市居民收入密切相关。由于消费以及消费习惯的不同，各地奶类消费的增长速度和数量存在着差异，但奶类消费与居民收入的增长成正比，随着经济收入的增长和人们消费习惯的改变，奶类消费将会不断增长。

②地区性差异。由于城市间经济发展不平衡，城市食品供给能力和供给机构的差异，形成了我国不同地区城市居民奶类消费的差异。不同城市人均牛奶消费水平以直辖市为最高，其次是牧区城市，再次是东北地区城市。

③消费者职业结构发生变化。以前奶的供应对象是高级知识分子和外宾，现在消费者既有干部与知识分子家庭，还有占很大比重的工人家庭。

④消费者年龄结构发生变化。以前奶类(特别是鲜奶)的主要消费者是婴儿和老人，现在奶类及其奶制品已经成为人们饭桌上的必需品。

(2)农村奶类消费分析。

我国的众多农村，除饲料、饲草资源充足的地方外，一般很少养奶牛。距离大城市较近的农村，饲养奶牛的目的也是为城市提供鲜奶服务，农民中消费奶的人数极少。这有许多原因:一是饮食结构长期以来以粮食为主，动物蛋白质来源于肉、蛋、水产品，没有消费奶的习惯;另一个是由于经济落后，农民收入较低，无力购买奶制品。随着人们生活水平的逐步提高，我国农村将成为奶类的重要消费市场。

(3)牧区奶类消费分析。

我国牧区包括120多个县，共有1 000多万人。奶是牧民的主要食品之一，我国牧民历来就有生产和消费奶类的习惯，但牧民奶类消费基本上属于自给自足。近年来，一些牧区在国家政策的支持下，利用草原资源优势，建立了一批乳源基地和乳品工厂，奶业生产开始向商品化方向发展。

3.乳制品消费趋势及应对策略

近年来我国城市居民中使用乳制品的消费人数逐年增加，目前城市居民食用乳制品的普及率已达95%以上，这说明随着城市居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，越来越多的人们已开始将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。

(1)乳制品的消费趋势。

①对液态奶的需求。近年来奶粉业由于“三聚氰胺”事件的发生，导致我国奶粉业盛极而衰，许多知名奶粉业倒闭或转向，预计未来奶制品的消费将由以奶粉为主向以液态奶为主转变，人们对液态奶的品种需求呈多样化趋势。由于液态奶属奶类饮品，具有饮品的消费特征，并且人们对液态奶营养成分的需要存在差异，各种类型、规格、包装、口味的液态奶制品将不断出现，以满足不同消费群体的多样化的需求。

②对乳制品的质量要求提高，购买趋向于名牌产品。人们购买乳制品不仅注重“口感、口味”，更加关心其营养成分及功能性、安全性，对品质的要求不断提高。因此，消费者总是对所有品牌进行综合打分(包括口味、营养价值、生产日期、优惠条件、广告影响)，在此基础上进行综合选择，人们更愿意购买信誉好、知名度高的大企业产品。

近几年国外的品牌企业大量涌入中国市场，使国内一些乳品企业受到很大的冲击。所以，要想在激烈的竞争中取胜，就必须针对当前生产和消费的现状、存在的具体问题及发展趋势，及时加以调整，并确定相应的应对策略。

(2)乳制品消费应对策略。

①积极开拓市场，扩大乳制品消费。我国奶和奶制品在城镇居民中的消费支出只占消费总支出的1.5%，占食品支出的3.98%，从中可以看出我国奶和奶制品的潜在市场巨大。因此，我国乳业的发展必须把开拓市场，扩大城乡居民奶和奶制品的消费作为重要的战略措施。

②加强宣传，转变消费者的消费观念。“三聚氰胺”毒奶粉事件之后，人们曾一度对乳品行业失去信心。奶制品生产者要通过各种媒体宣传，想办法让人们抹去对毒奶粉的不好印象，积极引导乳品消费。要建立消费者对乳制品的消费偏好，使乳制品逐步成为人们日常生活必备的营养食品，进而扩大整体乳制品的市场需求。宣传重点要放在中小城市和农村，因为这部分消费人群多，消费潜力大，而大城市消费则相对饱和。

③不断完善销售网络。乳制品是一种日用消费食品，消费者注重购买的便利性，乳制品生产者应尽可能方便消费者购买。同时缩短渠道长度，利用超市、购物中心、零售连锁、专卖店、特许经营等现代营销方式确保乳制品的新鲜度。

④积极开拓乳制品消费基地。根据各个群体的不同消费需求，积极培养和开拓新的消费基地，如“学生奶”的消费基地开拓之后，消费量大且相当稳固;部队营房的潜在消费量也是非常巨大的;此外，快餐店等饮食业，铁路、航空、医院、幼儿园、老年公寓等也都是理想的消费基地。

⑤加快奶业科技研发步伐，提高原料乳及乳制品质量。市场调查结果表明，消费者购买乳制品时，最为看好乳制品的质量因素，因此确保产品质量，是建立消费者对企业产品偏好的基础。

⑥加强奶源基地建设。要想出好奶，多出奶，就必须重视奶源基地建设，包括区域布局、奶牛品种、饲料、饲养管理、疫病防治、机械挤奶、冷链运输等方面。在基地建设过程中，政府、企业和奶农应齐心协力，以市场为导向，以科技为动力，坚持产业化经营和社会化服务相结合，确保奶源的放心和健康。

⑦调整产品结构，开发新产品，提高乳制品附加值。我国乳品工业起步较晚，产品结构单一。要改变以奶粉为主的产品格局，产品结构上要大力发展液态奶的生产，如酸奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶和乳酸菌饮料等，特别是以新鲜为主要特点的杀菌奶、酸奶、果蔬汁乳、营养强化乳等产品。此外，还要适当增加全脂奶粉、功能性奶粉和配方奶粉的生产。