不同技术对茶产业贡献分析

3　不同技术对茶产业贡献分析

在茶叶生产中应用的技术大致可以分为三类,茶树良种及繁育技术、栽培技术、加工技术(含深加工),下面从这三个方面分析技术对产业的贡献。

3.1　良种对茶产业的贡献

新中国成立以来,广大科技人员通过各种育种技术方法,新育成国家审定的无性系品种67个,省级审(认)定的无性系100多个。随着无性繁殖技术的完善,无性系良种的推广速度加快,中国的茶树良种化率从改革开放前的不足10%提高到2006年的33.1%,其中部分地区(如浙江省永嘉县、贵州省湄潭县等)达到90%以上,极大地促进了我国茶产业的发展。

良种对茶叶生产的贡献之一是提高产量。科学研究和实践证明,茶树良种比普通品种增产十分显著,以1988—1993年进行的第一批国家级茶树品种区域试验(河南点)的结果为例,通过审定的品种比对照品种平均增产45.03%(表1)^［6］,又如据朱双瑶等在浙江永康生产试验结果,浙农117品种的产量比鸠坑群体种增产56%^［7］。类似的品比试验结果很多,结合其他多方面的试验资料,我们估计目前推广到大生产中的良种的增产效果在30%左右。据此可以估算出,2007年良种对茶叶总产量的贡献为6.75%。

良种对茶叶生产的贡献之二是提高茶叶品质,进而提高卖价、增加效益。据陈炳环等20世纪80年代在浙江省余杭县石鸽良种场的调查结果(表2),良种茶园单位产值比群体种增加78.9%～232.88%,按最低的78.9%计算,2007年良种对茶叶总产值的贡献为16.01%。

表1　无性系良种的增产效果

注:(1)1992年鲜叶产量为夏、秋茶产量；(2)F_0.05(8,16)＝2.59,F_0.01(8,16)＝3.89,F_0.01(8,48)＝2.90；(3)^*P＜0.05,^**P＜0.01.

表2　无性系良种的增产效果和经济效益［8］

注:资料调查自浙江省余杭县石鸽良种场。

上述分析是基于目前茶良种推广面积计算的,而我国目前茶树良种面积仅占总面积的1/3左右,可见良种对茶产业的贡献还有很大的潜力。

3.2　栽培技术对茶产业的贡献

茶树栽培技术主要涉及耕作技术(包括垦殖、树冠培养、土壤管理、营养调控、采摘等)和植保技术。

耕作技术对茶产业的贡献主要体现在提高产量上。30多年来,通过种植方式的改变、系统修剪技术的形成和推广,使条栽标准化茶园成为茶园的主体。通过研究茶树产量的构成因子、茶园生态规律、茶树树冠优化结构及不同类型茶树的修剪生理效应、茶树栽培经济效益等,提出了适宜的种植密度、最佳的修剪方法和制度、适合名优茶生产的采摘方式等技术措施,使高产优质栽培技术得到大面积推广。在阐明主要营养障碍因子、茶树营养需求特点基础上,提出了优质高产高效的茶园土壤营养诊断指标和养分综合管理技术。这一系列栽培技术的综合运用,使中国的大宗茶生产进入了高产栽培阶段,茶叶产量显著提高。杭州茶叶试验场1981—1984年进行的67.45公顷大面积高产栽培试验结果显示,高产栽培技术的综合运用,平均增产34.8%^［9］。然而,由于缺少耕作技术推广面积的精确统计,要准确估算其对茶叶产量的贡献率比较难。若按推广50%计,则耕作技术对茶叶总产量的贡献为14.82%。

茶树植保技术对茶产业的贡献主要体现在减少损失上:①降低茶园经济产量因病虫害的损失。据专家估算,目前茶园的病虫害损失率已控制在10%以下,比20世纪70年代茶园的病虫害导致的茶叶产量损失(20%左右)减少了10%左右。②提高茶叶的安全质量合格率。化学防治是茶树病虫害防治的重要手段之一,但也带来了农药残留问题,一度成为制约我国茶产业发展的瓶颈,在政府的重视和广大科技人员的努力下,这一问题得到有效解决,目前我国茶叶安全质量合格率已达到95%左右,比20世纪80年代提高了15%。

栽培技术方面的另一个重要进展是机械采茶。茶叶生产成本的40%用于劳动力,而劳动力开支中的80%用于采摘。随着市场经济的发展,大量农村劳动力向第二、三产业转移,采茶旺季时的劳动力紧张已经成为突出矛盾。除此之外,由于茶叶生长具有很强的季节性,如果没有足够的劳动力采收鲜叶,会严重影响茶叶的产量和品质,这一点在名优茶的春茶旺季生产时最为突出。通过几十年的不断研究和推广,茶叶机械化采摘技术研究取得了突破性进展,研制出多种型号的采茶机,制定了《机械化采茶技术规范》,提出了与机采配套的修剪与肥培技术措施。研究表明机采可提高工效10倍,降低成本40%以上,可有效缓解劳动难题,并降低生产成本。但目前采茶机的推广应用还不普遍,其对茶产业的贡献还没有得到充分发挥。

世界粮农组织曾对1963—1995年世界茶叶生产(以中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡四国为代表)的投入和产出进行了模型分析。结果得出,在这段时间里,世界茶叶生产从1963年的101万吨增至1995年的259万吨,增长1.56倍,物源的投入增长率远低于产出增长率。这表明,物源投入的贡献率为79%,科学技术对茶叶生产增长的贡献率是21%。

3.3　茶叶加工技术对茶产业的贡献

改革开放以来,茶叶加工技术的进展主要可以归纳为:①各种茶叶的加工工艺和方法的改进；②大宗茶加工机械的改进；③名优茶加工技术的发展和名优茶加工机械化的进步；④茶叶精深加工技术发展等。茶叶加工技术对茶产业的贡献主要体现在以下几方面。

(1)提升茶叶质量,增加茶叶价值。茶叶加工技术改进和应用,尤其是名优茶加工技术的普及,极大地提升了我国茶叶总体质量,体现在茶叶销售价格明显提高,2007年我国茶叶的平均单价达到26210.53元/吨,比1990年提高了4.24倍,茶叶单价的增长,对茶叶总产值的贡献达到80.93%,这里除了物价上涨因素外,主要是加工技术和良种的贡献(良种的贡献为16.01%)。

(2)提高劳动生产率,降低成本。机械化加工技术的研究和应用,极大地提高了劳动生产率,减轻了劳动强度,降低了生产成本,而且成品茶质量更加稳定。据权启爱的资料,一台中型揉捻机即可代替30～50人的人工揉捻劳动,并且揉捻叶的成条率、条索紧结程度和细胞破碎率大为提高。茶叶炒干机的出现,使得绿茶炒制效率提高几十甚至百倍以上,并且成品茶香高味醇。特别是珠茶炒干机的发明,手工炒制方式下每人一天10多个小时仅可制珠茶5千克左右。而一台珠茶炒干机在同样时间内可加工80～100千克的珠茶产品。茶叶颗粒圆紧光滑,质量显著好于人工,茶叶卖价也提高10%以上。将1台6CS40型滚筒杀青机、2台6CMD60型多槽式扁形茶炒制机、4台6CB60型长板式扁形茶炒制机配套成为一个机组,每小时可加工扁形茶20千克以上,可代替80个左右的人工炒制,显著减轻了劳动强度。

(3)延长产业链,提高茶叶资源利用率和附加值。茶叶深加工是对茶产业的深化和开拓。近些年来,超微茶粉、低咖啡因茶、高EGCG茶、速溶茶、茶饮料、茶多酚等茶叶深加工产品不断被研制出来并很快得到发展。特别是茶饮料的生产,自20世纪90年代中期站稳市场后呈现快速发展的态势,每年以300%的速度增长。2005年全国茶饮料销售量为583万吨,销售额330亿元,占软饮料市场份额的20%左右。茶多酚于90年代开始产业化生产,目前全国有茶多酚生产厂家30多家,生产茶多酚约2000吨。深加工技术的应用不仅延长了茶业的产业链,而且由于深加工所利用的多为中低档原料,使得茶叶的资源利用率得到了提高,所产生的附加值也十分明显。据刘仲华的资料,目前中国已有5%左右的茶叶用于茶叶深加工产品,其产品产值达200亿元左右。可见,茶叶加工技术对茶产业的贡献具有很大的潜力,这方面的技术进步可以直接推动产业升级和深化,是茶叶生产进入产业化发展阶段后进一步发展的主要动力源泉。