清真食品小盘点

二、清真食品小盘点

1.回乡面点遍天下——宁夏同心

面食是回族人的传统主食，其品种之多、花样之新、味道之香、技术之精，都是无与伦比的。据统计，回族饮食中，面食品种达60%以上，其他品种中也或多或少地使用面粉。油香、油茶、拉面、馓子、长面、麻花等都是回族面食精品。回族面食非常讲究，油香、馓子等香脆可口、颜色金黄，极富特色。还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调和饭等均选料精良、手工制作、别有风味。

宁夏同心的清真食品具有悠久的历史，既继承了阿拉伯、波斯地区一些清真菜点的特色，又吸收了中国菜点、面点的制作方法。

羊肉揪面

馓子，是回民待客、送礼、过节的传统食品。1982年西北五省烹饪比赛表演时，同心的馓子鲜艳夺目，芳香馥郁，轰动了西安。

油香，是回族对油饼的一种特殊称法，是回族人民喜好的一种传统食品。

回族面点

酥合子，是回族传统的油炸食品。用面皮包上糖馅，捏成合子形，入油锅炸熟即成，外酥内软，色泽金黄。

同心县回族的干粮馍更是久负盛名。相传清朝乾隆年间，同心旧城，俗称“半个城”，就有回民经营干粮馍，20世纪70年代曾一度有百余户人家经营。

油旋子，俗称花子抖皮袄，为回族烙饼中的佳品，酥软色香俱全。

具有宁夏风味、同心风格、回族特色的油香、馓子、卷煎饼、麻花、酥合子、馄馍、干粮馍、油圈子等久负盛名的清真食品成了宁夏人馈赠亲友的佳品。同心清真面点开始走出宁夏，走向全国，享誉世界。这不光是一种经济物质的扩张，更是一种少数民族特色文化生活的延伸和传递。

2.兰州“麦当劳”——牛肉拉面

“牛大碗，大碗牛，红绿黄白颜色秀，宽薄细厚品种多，酸辣鲜香真可口。”

兰州清真牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为有名、最具特色的风味小吃。据记载，兰州牛肉面起源于唐代，当时由于工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为“热锅子牛肉面”，此面以汤为重，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出“进店一碗汤”的让利经营方式，顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础上又在牛肉汤的“清”字上下工夫，在“味”字上求发展，在“质”字上求时常，最终以“汤清肉烂者香，面细者精”的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于完善，最终形成“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一，且价廉物美深受广大市民的喜爱。被当地人誉为兰州的“麦当劳”。这是因为牛肉面不仅快、方便，而且其集面、汤、肉、味、色于一体，实惠便宜，带给食客的是一种迅速便捷的美味享受，为上班族提供了极大的便利，成为兰州的城市名片。早上出门上班的时候你就会发现，牛肉拉面馆由于人太多坐不下时，就会有人将碗端出门外进食，或蹲或站。现在的牛肉拉面遍布全国各地，在北京赫赫有名的“老马富贵拉面”已有100多家。

牛肉拉面