中秋·赏月·吃月饼

中秋·赏月·吃月饼

农历八月十五，是民间传统的中秋节。“中秋”一词，始见于《周礼》：“中秋夜，迎寒亦如云。”唐代欧阳詹《长安玩月诗序》载：“秋之于时，后夏先冬。八月于秋，季始孟终。十五于夜，又月之中。”这是说，八月十五是一年秋季八月的中间，故名。中秋有“花好，月圆，人长寿”之说，故俗称“团圆节”。中秋，又叫“仲秋”、“月夕”。《提要录》中有“八月十五为月夕”的记载。民国元年，曾把中秋法定为“秋节”，与元旦春节、端午夏节、冬至冬节合称“民间四大传统佳节”。中秋，自古有拜月、赏月、吃月饼等风俗。

中秋，古时家家户户要摆香案，陈月饼，列瓜果，拜月许愿，此风唐代已盛。李端《拜新月》诗：“开帘见新月，即便下阶拜。细语人不见，北风吹罗带。”施肩吾《幼女词》：“幼女才十六，未知巧与拙。向夜在堂前，学人拜新月。”宋时尤盛，孟元老《东京梦华录》载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。”汪洙《中秋》诗：“秋景今宵半，天高月倍明。南楼谁宴赏，丝竹奏清声。”清代戴玉生《瓯江竹枝词》：“明月今宵秋正中，却将桥影判西东。别离何以团栾好，一样相思两处月。”

拜月，是拜月宫里的嫦娥。相传嫦娥偷吃了长生不老药后，私奔到了月宫，感到十分寂寞，就养了许多玉兔解闷。一年中秋夜，一群玉兔窜出月宫，溜到人间的憨二地里吃白菜。憨二的嫂嫂十分刁钻，只分给憨二半亩薄地。憨二辛勤耕种，白菜长得碧绿肥嫩。玉兔吃光了白菜后，就逃回月宫里。第二天，憨二发现白菜全没了，只见一只玉兔吃得太饱，还在呼呼大睡，就抱起它，攀上云梯，送到月宫里。嫦娥正为少了一只玉兔发愁，见憨二送来，喜出望外。她知道了玉兔偷吃白菜后，感到非常内疚，就折了一根桂树枝送给憨二，叫他回家在水缸里左搅三旋，右拌三旋。憨二回家照办了，缸里的水就结成冰块，想不到捞出来都是银锭。于是憨二富了起来，娶妻成家以后，心里不忘嫦娥给他的好处，就在中秋节晚上，设香案，摆上圆饼、鲜藕、菱角、毛豆，遥祭嫦娥。后来，邻里人家竞相仿效，就相沿成俗了。

中秋之夜，皓月高悬，清辉倾泻，金风送爽，丹桂飘香，正值赏月良宵。中秋赏月，源远流长，早在周代就有秋天祭月赏月礼制。《晋书》记载，谢安同袁宏泛舟赏月，歌咏达旦，一时传为美谈。唐宋时尤其盛行。《开元遗事》：“中秋夕，上与贵妃临太液池望月。”吴自牧《梦粱录》：“此夜月色倍于常时，又谓之月夕。此际金风荐爽，玉露生凉，丹桂飘香，银赡光满。天街买卖，直至五鼓。玩月游人，婆娑于市，至晓不绝。”

月亮本身不会发光，是因太阳照射时，发生反射才会发亮。这个科学道理早被我国古人认知。张衡《灵宪》载：“月光生于日之所照，魄生于日之所蔽。当日则光盈，就日则光尽。”农历八月十五正当秋分，月亮特别圆亮。唐代僧栖白《八月十五夜月》诗：“寻常三五夜，岂是不婵娟。及至中秋半，这胜别样圆。清光疑有露，皓色爽无烟。自古人皆望，年来复一年。”苏轼《中秋月》诗：“暮云收尽溢清寒，银汉无声转玉盘。此生此夜不长好，明月明年何处看。”

中秋之夜，拜月之余，一边赏明月，一边吃月饼。饼，是我国古老的糕点。月饼，雁荡人称为“灯饼”，有些地方叫“月光饼”。它源于古时甜饼、小饼。唐时，酥皮饼已很考究，成为街头叫卖的美食。南宋周密《武林旧事·蒸作从食》中已有“月饼”之名。苏轼有诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”中秋吃月饼风俗，大约在元末明初逐渐形成。明代田汝成《西湖游览志余》载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相赠。”到了清代，月饼品种多样，制作精美。据《随园食单》载，刘方伯月饼是“用山东飞面作为酥皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为末，微加冰糖和猪油为馅，食之不觉甚甜，而松香柔腻，迥异寻常”。杨光辅《淞南乐府》诗中有“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜彻蔗糖霜”句。

中秋月饼的来历有很多传说，民间流传着一则“八月十五杀元兵”的故事。元末，蒙古贵族统治者为了防止百姓造反，不准民间使用铁制器具，规定十家合用一把菜刀，还派驻一个元兵监视老百姓的一举一动，由十家轮流供养。老百姓不堪欺凌，对元兵恨之入骨，称为“鞑子”。高邮张士诚等人秘密串联，商定八月十五日夜举行武装起义，一齐杀死“鞑子”。为了广泛发动群众，他们把写有起义时间和誓言的传单，巧妙地藏在月饼内，相互馈送，传递情报。一传十，十传百，家家掰开月饼，接到通知，在中秋夜纷纷揭竿而起，一齐动手打死元兵。不久，元王朝在农民起义的烈火中灭亡了。为了纪念胜利，形成了“中秋吃月饼”的风俗。据说现在月饼上的衬纸，就是象征当年通知起义的传单。温州人把月饼称为“三锦”，“三锦”就是“杀紧”的谐音，就源于这则民间传说。

现代月饼，选料讲究，制作精美，花色繁多，风味各殊，形成了京、宁、苏、扬、甬、潮、广、滇等十几个帮式，数百个品种。月饼可分为酥皮月饼和糖浆面皮月饼两大类，著名的酥皮月饼有：素油素馅的京式“藤萝花”，重油重糖的潮式“老婆饼”，还有苏式的“水晶百果”，甬式的“苔菜月饼”等。在糖浆面皮月饼中，以广式“三潭印月”、“平湖秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”等最为著名。