城市的饮食习惯

城市的饮食习惯

俗话说“民以食为天”，吃饭是我们生活中的一项重要内容。城市生活节奏比农村快很多，吃饭的时间相对要紧张，另外，城市饭菜比农村要贵一些，所以吃好一日三餐，对身体健康来讲，非常必要。如何在繁忙的工作之余，安排好自己的饮食生活，做到既简单实惠又营养充足，从一日三餐里吃出健康来，成了广大进城务工人员必须思考的问题。所以，了解城市里的基本吃饭习惯、饮食的营养搭配是保证我们生活质量的一个重要方面。

城市的饮食习惯

我们中国人都比较习惯于一日早、午、晚三餐制，无论是在城市，还是在农村，都没有太大的差别。但是，由于城市里生活节奏较快，时间观念必须要强，所以在安排早、午、晚三餐的时间和选择就餐地点方面与农村的朋友们还是会有一些不同。

在城市里，由于人们一大早要出去上班、上学，因此早餐的时间都比较早，通常会在清晨六七点钟或七八点钟，而且用餐的时间都比较短，少则几分钟，多则十几分钟。早餐时人们选择的食物相对来说也比较简单，喝杯牛奶、吃块面包、再来个鸡蛋是较为普遍的选择。有的地方早餐流行吃面条，有的地方流行吃米粉，还有的地方流行吃包子、馒头之类的食物。当然这主要是看各地的风俗习惯了。由于早餐时间较为紧张，不少城里人都是到特定的早点供应处去购买早餐。从总的趋势来看，在家里做早饭的城市家庭是越来越少。

在这里，我们要提醒大家注意吃早餐的两大错误倾向。“早餐要吃好”，这是营养专家们的饮食建议，由此可以看出早餐的重要性。现在很多人，特别是一些进城务工人员，都不太注重早餐，随便用饼干馒头对付一下，甚至不吃早餐，等到中午“补”回来的现象很普遍，这是非常不利于健康的。关于吃早餐，我们要特别注意以下两点:①早餐不能过于精细。早餐吃得过于精细对健康是无益的。“吃得像皇帝”不是指早餐要多奢侈、多精细，而是说早餐品种要丰富、营养要全面。牛奶、鸡蛋、主食、水果、蔬菜的营养价值各不相同，因此最好样样都要有。理想的早餐最好有粥，燕麦粥更好一些，不仅营养丰富而且持续消化的时间比较长，另外还可以在粥里放五六颗红枣以补充维生素C，这样早餐中的主食和水果都有了。如果有时间也可以做个番茄炒蛋，这样蔬菜和鸡蛋也都有了。早餐时牛奶是不能少的，主食最好选米饭或者薯类，这要比面包、馒头好一些。②不要在路上吃早餐。为了能多睡一会儿，很多人宁愿把早餐放在上班的路上，在街边吃小吃或边走边吃。醒了就上路，路上吃早餐，这样的习惯对身体健康非常不利。早餐前一个小时最好喝杯水，以帮助消化液的分泌，因为在上班的路上，细嚼慢咽是不可能的。走路的时候血液无法充分流到胃里帮助蠕动消化，由此往往会造成消化不良。可见，农民朋友们应养成良好的早餐习惯，克服不良习惯。

在城市里，午餐的时间和地点选择都相对较少。午餐基本上就是一两个小时，通常在中午12:00～13:00之间。有些人为了有利于下午的工作，养成了中午睡午觉的习惯，因此相对来说，午餐就更简单了，要不就是在单位里吃工作餐，要不就去快餐店凑合一顿。一天中既有时间又可以好好享受的一顿饭就是晚餐了。下班后很多家庭都是自己买菜回去做饭，这样既体现出家的氛围，又可以吃得好一点。不过近些年来，城市里面很多家庭都开始到外面的饭馆吃饭，因为这样可以节省时间，也省掉许多麻烦，同时还有更多的时间做其他的事情。

周末或者其他不上班的时候，很多人会邀请亲朋好友一起聚一聚、吃吃饭，也就是我们常说的“下馆子”。选择什么档次的馆子一般就要由大家的钱包来决定了。对大多数人来说还是喜欢选择那些物美价廉的馆子吃饭。随着西餐在我国大城市的流行，已经有越来越多的人尤其是年轻人选择在西餐厅或快餐店消费，诸如咖啡厅、比萨店、麦当劳、肯德基等。咖啡厅、比萨店的消费水平要高一些，一般的快餐则是中下水平收入者都可以承受得起的。

节假日期间走亲访友、招待客人、聚会等都免不了大吃大喝。这是中国人的传统习惯。但吃喝亦有其道，如果饮食无节制，势必危害健康。以下“五戒”，对于控制节假日饮食十分有利，很值得借鉴。①戒纵酒。就是反对饮食时以酒代食，喧宾夺主;而是主张宴请以食为主，以酒为辅。大家要记住，酒喝多了伤身体，饮酒一定要适可而止。②戒强让。就是反对宴请时主人强逼客人进食;而是主张让客人自便，造成自在随意的进食环境与气氛。有些农民工朋友非常好客，总担心客人没吃好，因此不断地往客人碗里夹菜，这样容易弄得客人很不好意思。在城市里，要注意改变这种习惯。③戒落套。即反对宴请选菜时喜好俗套的菜谱，诸如“七大盘”、“八大碟”之类。套菜的模式是固定的、僵化的，一般用于新亲上门，上司入席等方面的应酬。平时聚餐应该自由灵活、有新意，要根据客人的口味选择菜品。④戒“耳餐”。其意思就是反对饮食者贪图虚名，请客吃饭非要去所谓上档次的酒楼、饭店，觉得这样有面子，说起来好听，而实际上我们应该倡导务实的思想。对大部分进城务工人员来说，收入水平也不是很高，出入那些高档的酒楼、饭店承受起来比较困难。⑤戒“目食”。意思就是反对主人请客贪图数量多，以求得“悦目”;而主张饮食要讲究质量，求得“适口”、求得味觉享受。有些朋友请客时喜欢点很多菜，桌子上摆得满满的，其实根本就吃不了那么多，这既浪费金钱，还不一定能让客人满意。总之，宴请亲朋好友应提倡务实、求精、少酒、自便、自由的饮食思想。

现在城市里夜生活也越来越丰富，人们工作劳累了一天，可以找个地方放松一下，听听音乐、唱唱歌。有些人回家的时候可能有点晚或者有些人是晚上上班的，因此，很多人也都有吃夜宵(有的地方叫宵夜)的习惯。这也成了很多进城务工人员赚钱的一个有效途径。夜宵的种类很多，不同的地方有不同的习惯，如重庆地区，主要是喝夜啤酒;在广东、广西，晚上有很多种夜宵，如烧烤、甜品等，大家可以根据自己的喜好进行选择。

另外，由于人们工作较忙，加班的时间也多了起来，一日三餐常常没有保证。因此我们提醒大家，在城市生活，要注意一日三餐中的某些忌讳:一忌饿了才吃。生活中许多人没有养成按时就餐的习惯，且有相当一部分人不吃早餐，其理由之一就是“不饿”。其实，食物在胃内仅停留4～5个小时，当我们感到饥饿时胃早已排空。如果饿了才吃，很容易引起胃炎或消化性溃疡。饮食规律、营养均衡是养生保健必不可少的物质基础。二忌渴了才喝。平时不喝水、口渴时才喝水的人相当多。他们不了解渴了是体内缺水的反应，这时再补充水分为时已晚。其实，每个成年人每天大概需要饮水1500毫升。晨间或餐前一小时喝一杯水大有益处，既可洗涤胃肠，又有助于消化，还可以促进食欲。据有关方面的调查研究，经常饮水的人，便秘、尿路结石的患病率明显低于不常饮水的人。

饮食的营养搭配

生活节奏快，工作压力大，在这种情况下，营养显得更为重要。人体一旦营养不足，抵抗力下降，就容易诱发各种疾病。当然，营养一旦过剩，不仅对体内组织器官造成过多负担，还会导致身体肥胖，成为多种疾病的诱因。因此，平时要努力做到平衡膳食。日常饮食必须由多种食物组成，达到营养合理，促进肌体吸收平衡，这样才能满足人体对各种营养的需要。以下有一些科学的营养搭配原则，供大家参考。

(1)以谷类食物为主，多样搭配。谷类食物是中国传统膳食的主体。不过，现在人们越来越倾向于食用更多的动物性食物。营养学家指出，动物性食物所提供的能量和脂肪过高，对一些慢性病的预防不利。因此，我们应遵循以谷类食物为主、多样搭配的饮食原则。此外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨得太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养元素和膳食纤维就会大部分流失到糠麸之中。

(2)多吃蔬菜、水果和薯类。多吃蔬菜、水果和薯类食物，在保持心血管健康、增强抗病能力、减少癌症发生等方面，起着十分重要的作用。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花、菜果、鲜豆及食用菌等，这些东西营养价值都较高。水果含有丰富的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶。红黄色水果还富含维生素C和胡萝卜素，如鲜枣、柑橘、柿子和杏等。薯类食物含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，应当多吃些薯类，补充这方面的营养。

(3)常吃豆类或其制品以及奶类制品。常吃大豆及其制品，不仅可以补充营养，而且还可防止食用过多肉类给身体带来的不利影响。奶及奶类制品是天然钙质的极好来源，除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高。我国居民膳食结构中钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。因此，在饮食中应加大奶类制品的比例。

(4)鱼、禽、蛋、瘦肉应适量。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物含有丰富的优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。鱼类所含的不饱和脂肪酸，可以降低血脂及防止血栓形成。值得注意的是，肥肉为高能量和高脂肪食物，摄入过多会引起肥胖，并且是诱发某些慢性病的危险因素，应当少吃。另外，猪肉脂肪含量高，应适当减少猪肉的摄入量。如果条件允许，最好吃鱼类或鸡、鸭、鹅、兔等食物。

(5)膳食以清淡为宜。膳食不要太油腻，不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。吃过多酱油、咸菜、味精等含钠量高的食品，容易引起高血压，因此，食物应以清淡为主。

(6)限量饮酒。饮酒过多，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏症，严重时还会造成酒精性肝硬化、酒精中毒等。过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的危险。因此，饮酒一定要适量。

(7)一日三餐合理搭配。从摄入量来说，一般早、中、晚餐的能量分别以占总能量的30%、40%、30%为宜，特殊情况可适当调整。通常上午的工作比较紧张，营养不足会影响学习、工作效率，因此早餐应当吃好。从摄入的类别来说，谷类食物每人每天应该吃200～500克;蔬菜和水果每天应吃400～500克和100～200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应该吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克);每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克;油脂类食物每天不超过25克。当然，这些数据只是供大家参考，根据个人的情况可适当增减。

培养良好的饮食习惯

现实生活中，有些饮食观念是错误的，有些饮食习惯有危害，大家对此要有一定的认识。

1.纠正四种不正确的饮食观念

(1)植物油十全十美。植物油虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用。正确的方法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，这对身体健康是有益的。据有关方面研究证实，植物油营养素单一，长期进食易导致人体营养素缺乏，正确的用油比例，应是1份植物油搭配0.3份动物油。

(2)水果都含有丰富的维生素C。其实这种看法是片面的，吃水果时应有所选择，应该多样化。

(3)活鸡现杀现烹味道美。如果杀后马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，肉就变得粗糙。因此应将杀后的鸡放一段时间，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。

(4)胡萝卜、白萝卜搭配最合理。许多人很喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片或磨成泥，做成色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。但是这种吃法不科学，因为白萝卜中含丰富的维生素C，一旦和胡萝卜混合就会使维生素C丧失，由于胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素。

2.四种冰爽冷食危害多

夏季随着气温升高，冰凉食品大受欢迎，特别对于那些在室外工作的农民工朋友来说，适量地食用冷食可以消暑降温，但如果一味贪图冰凉感觉，那就会对人的身体健康造成危害。

(1)冰棍。雪糕吃多了影响食欲，尤其对于患有急慢性胃肠道疾病者，更应少吃或不吃。

(2)过量喝冷饮容易引起消化不良。大量冷饮入口后，咽喉黏膜遇冷收缩，抵抗力降低，使潜伏在咽喉部的细菌乘虚而入，容易引起感冒等疾病，严重时甚至可引起呕吐、腹痛、腹泻。

(3)冰镇西瓜吃多了伤脾胃。食用冰冻西瓜过多，口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜的甜味，而且还会伤脾胃，引起咽喉炎。

(4)啤酒温度不要太低。啤酒温度太低对胃的刺激过大，容易引起胃不舒服。

3.走出饮食烹饪的几个误区

(1)用过热的油炒菜。在烧得过热的油中，易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃热油炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可能诱发胃癌。正确的方法应该是用温油烹炒菜肴。

(2)虾米直接煮汤。虾米或虾皮在加工过程中容易沾染上一些致癌物，直接煮汤不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮几分钟后再换水煮汤，或在汤中加1～2片维生素C，就能防止致癌物的合成。

(3)用砂糖拌凉菜。砂糖拌凉菜对人体有害是因为螨虫作怪。有一种喜甜的螨虫常生活在砂糖、白糖里。如被污染的糖未经加热处理，螨虫随食物进入人体并寄生在胃肠道中，可能刺激肠壁发生痉挛而出现腹痛。

还有一点要提醒农民朋友，也是很多人容易忽视的一个问题，就是隔夜菜加热的时候会增加致癌物。很多打工者出于经济方面的考虑，会将前一天剩下的饭菜加热再吃，这是一个对身体很不利的做法。青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍。因为其中的叶绿素容易发生化学反应，产生可降解成分，从而致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也容易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。同时，放在冰箱中的食物也不易太长，最好不要超过12小时，太久了，容易滋生很多细菌。