食物样品的采集与制备

实验一　食物样品的采集与制备

一、实验目的与要求

1．目的　食品检测对象往往数量较大，不可能用来全部分析，只是从被检测的对象中抽取一部分作为检验样品，再将样品检验结果用来说明整批被检测对象的营养学状况，因此采集样品应该能够充分代表被检测对象所具备的特性。

一种物品采集提供分析的样本称之为采样。

2．要求　通过实验了解和熟悉采样的基本规则，掌握样品制备的方法，为从事食品品质分析和营养水平评定打下基础。

二、采样的原则与方法

1．采样原则

（1）样品分析的目的和要求要明确，并且对所采集对象的性质要有所了解。

（2）采集样品必须具有整体代表性，因此要考虑取样的均匀度、现场条件和方法。

（3）尽量避免主观和人为因素的干扰。

2．采样方法

（1）四分法：对于均匀性质的物品（如液体、粉末状物体或籽实）一般采用“四分法”采样。因为它们每一小部分的成分与其全部的成分几乎完全相同。

将一物体（固体）置于一平坦的容器内，用取样铲将其混合均匀并铺平。对角线画十字，除去对角两份，将剩余两份如前法充分混合，再分成四份。重复多次，直至所需样量（250～500g）。

（2）几何法：对于不均匀性质的物品（如蔬菜、水果、薯类及加工食品等）取样时，可将其看成一个有规则的几何体，从各个不同的部位等量采取样品（如上、中、下、外周、中心等，或整体等分切割），破碎混合后获取初级样品，再按照“四分法”取得一定数量的次级样品供实验用。

三、新鲜样品的制备

新鲜样品含有较多的游离水和吸附水，二者的总水分含量约占鲜样的70%～90%。按照“四分法”和“几何法”从新鲜样品中取出分析样品200～500g，制成半干样品。半干样品粉碎，装入磨口瓶，贴上标签，注明名称、时间、地点（生产单位）、制作人姓名，存于阴凉避光处备用。

四、风干样品的制备

方法详见实验二。

五、实验结果与分析

六、实验报告