葛根的来历

从前有位葛员外，为官清正，蔑视权贵，因看不惯奸臣陷害忠良的恶劣行径，便告老还乡。谁知奸臣还不放过他，诬其“私自招兵，密谋造反”。昏君一听，信以为真，令下诏书，派兵捉拿葛员外及其全家人等，押解京城，满门抄斩。葛员外闻知凶信，忙把小儿子叫到跟前，嘱咐说：“我葛家世代忠良，今遭奸臣陷害，全家难逃死罪，葛家就留下你一根独苗，如果一同被杀，葛家就断绝后代了。你现在赶快逃走，延续咱们葛家祖先的香火吧！”说罢，泪如雨洒，和小儿子抱头痛哭一场后，小儿子急忙从后门向山林方向逃走。

官兵没抓到葛家小儿，即向山林搜剿，上上下下搜寻了两三天，也没见个人影儿，只得收兵回营，谎称其被老虎吃了，交差了事。原来葛家小儿被一老药农搭救了，在一个山洞里躲藏着。官兵走后，老药农问孩子上哪儿投亲靠友？孩子说：“我们全家被满门抄斩，听说还要诛连九族，我哪里敢去找他们呢？我哪里也不去，就跟老爷爷采药，侍奉您老人家，为您养老送终。”老药农听了葛家小儿的话，感到他可怜、心诚，自己又没儿女，孤身一人，就答应了，并对他说：“好吧！就跟我过日子，不过你可要吃苦，每天要背上药篓，翻山越岭，过水穿涧，采挖药材，就不能像你当少爷那样舒服了。”葛家小儿说：“请老爷爷放心，只要能活命，我什么苦都能吃。”

此后，葛家小儿就跟老药农采挖一种草药根块，它是治疗发热口渴等病的良药。每天采挖回来，就背到集市上去卖，然后换回粮油盐酱醋，维持俩人的生活。后来老药农去世了，葛家小儿也学会了老药农的本事，专门采挖这种中草药，既养活了自己，也救活了不少人。但这种草药叫什么名字，老药农也没说，葛家小儿想到自己悲惨而痛苦的身世，就给它起名叫“葛根”，意思即是，我葛家被满门抄斩，只留下我这一条命根子。葛根的名字就这样流传下来了。

程尔曼（1941—），女，上海市人，高级工程师、作家、美食家。著有《膳食保健》《健脑食谱》《烤箱食谱》等，尤其是《上海家常菜》先后10次重版。程尔曼进入更年期后，听同事介绍说葛根含雌激素异黄酮，对更年期妇女及青春期女孩有一定效果，能减缓妇女更年期潮热、心烦、气急等症状。于是每日坚持吃些葛粉羹。结果真是神清气爽，劲头十足。

葛根，又名粉葛、干葛、煨葛，为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根，秋冬两季采挖，生用、煨用或研粉用。葛根味甘、辛，性凉，入脾、胃经，有发汗解肌、解表透诊、升阳止泄、生津止渴之功，本品解肌发汗，善治外感风热，头痛强项等，且能升清阳，鼓舞脾胃清阳之气上升而能奏止泄之效。《本草纲目》言其“散郁火”。《用药法象》言“其气轻浮，鼓舞胃气上行，生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻”。其末开放花蕾名葛花，有解酒醒脾之功，适用于饮酒过度、头痛、头晕、烦渴、胸膈饱胀、不思饮食、呕吐酸水等。