防止食品污染

1．食品添加剂致癌

为了食品的鲜艳美观，增加香味，或延长储存时间，而加入一些人工合成品，称为食品添加剂。合理地使用食品添加剂，不会损害人体健康。但有些食品添加剂，不仅有毒，而且还有致突变、致畸、致癌作用，而且有的厂家利用添加剂掩盖食品的缺陷。所以，各国均以法律规定限制使用添加剂。我国允许使用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、品质改良、抗结块剂、香精剂。合成色素添加剂，是以煤油为原料制成，故通常称煤焦色素或苯胺色素。这类色素多数对人体有害，而且有致癌作用。很多国家都将苋菜红作为色素剂，但有学者做动物实验发现，用0.8%～1.6%剂量组的50只大鼠中有11只出现肿瘤；2%剂量组饲养33个月后，50只鼠中有13只出现肿瘤（淋巴肉芽肿、膀胱癌）。

2．杀虫药致癌

杀虫药的代表是DDT、DDV，其他还有克氯丹、安特灵、地特灵、阿特灵、飞布达等。

DDT应用非常广泛，各种农作物，尤其是蔬菜、水果残存量较多，而且不易分解。通过广泛的食物链进入人体，产生不良影响，甚至中毒。牛奶中含环二烯化合物较高，这是由于牛摄入草料中杀虫剂过多造成的，而且这种杀虫剂在牛奶中停留时间最久，大约100天。

农药不仅残留在作物上，而且污染土壤、水、大气，造成严重的公害。所有生物体内均含有农药。

有机农药污染环境，人们大概未曾想到，就连母亲的乳汁中也含有DDT，有人检验人类乳汁中可含0.5×10－8。所以，即使人体脂肪中，有的也会含有不同量的农药。有机农药可使人中毒或死亡。其典型中毒症状为头痛、视物模糊、头晕、肌肉运动不协调、出汗、失眠、噩梦、恶心等，严重者有肌反射障碍、肌痉挛、精神障碍、记忆力丧失等。

有人用氯滴万农药作动物实验，发现雄性及雌性大鼠与小鼠较快地出现肝细胞癌，而且剂量愈大产生愈快。