1.薄荷 唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物。原产于北温带，目前世界各地都有栽培，但以日本、英国、法国、美国、德国、俄罗斯、巴西等国为多。薄荷喜温不耐寒，适宜生长温度20～30℃，虽喜干燥，但干旱和缺水的地方不宜种植。薄荷属植物约30种，均具芳香特性，薄荷的主要化学成分有挥发油、黄酮类、有机酸、氨基酸等。鲜茎叶含挥发油约1%，干茎叶含1.3%～2%。挥发油中含左旋薄荷脑77%～87%、L-薄荷酮8%～12%及醋酸薄荷酯约3%等，薄荷中铝、铁、钠、锌等含量较高。薄荷是一种常用中药材，薄荷味辛散、性凉，有疏散风热，清利头目，透疹利咽的功能，用于治疗外感风热、头痛、目赤、咽喉肿通、麻疹、口疮、牙痛、提神解郁、健胃腹胀、消炎止痒、防腐去腥等症。
2.藤三七 落葵科落葵属多年生蔓性植物。原产于巴西。我国云南、广东、贵州、湖南均有种植。藤三七喜温暖的气候，耐高温高湿，生长适温25～30℃，耐寒性较落葵差。藤三七的叶片、嫩梢可以焯后凉拌、清炒、做汤，也是很好的火锅配料。株芽和块根可与肉类炖食或煲汤。藤三七中维生素A和维生素C的含量在蔬菜中名列前茅，两种维生素含量同时高在蔬菜中也是不多见的。据《云南思茅中草药选》中指出：藤三七具有滋补、壮腰膝、消肿散瘀及活血等药效。一般当作健胃保肝，治疗骨折、跌打损伤等症之偏方使用，也有人将其当作治疗糖尿病之偏方，功效显著而广为流传。
3.马齿苋 马齿苋科植物。马齿苋属1年生肉质草本植物，多以其干燥地上部分入药。起源于印度，后传播到世界各地，现今生于世界各温带和热带地区，广泛分布有野生种。马齿苋性喜高温，生长适温为25～35℃，低温生长缓慢或死亡，主要生于园地、路旁、田野及荒地。于夏、秋两季采收，除去残根及杂质，洗净，略蒸或烫后晒干，商品均以棵小、质嫩、叶多、青绿色者为佳。马齿苋地上部分含有葡萄糖、果糖和蔗糖、维生素E，维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A及叶黄素、β－胡萝卜素、α－生育酚、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、蛋白质、谷氨酸、谷酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸及氨基丁酸等营养成分。马齿苋性味酸寒，具有清热解毒、凉血止血之功效。临床多煎汤内服或并用鲜品捣汁外敷，用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血、崩漏下血等。
4.蒲公英 菊科蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草，原产于欧洲，我国东北、华北、西北、西南、华中等地区都有分布。山野、杂草地、林缘、河岸沙质地、山沟路旁、田地、生荒地、阳山坡均有野生。有极强的耐寒性，喜欢冷凉气候，但又有较强的耐热能力。蒲公英是一种比较典型的药、蔬兼用的植物，营养丰富，主要成分有肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂苷、树脂、菊糖、果胶、胆碱、蒲公英甾醇、蛋白质、维生素和微量元素。蒲公英全草味甘苦，性寒，有清热解毒、消肿散结、利尿散结的功能，可用于急性乳腺炎、淋巴结炎、急性结膜炎、急性扁桃腺炎、感冒发热、急性支气管炎、肝炎、胆囊炎等疾病的治疗。
5.荠菜 十字花科荠属1年生或2年生草本植物。原产于中国，食用时以采拔幼苗为佳，药用时可采集带花全株。荠菜喜冷凉湿润的气候，耐寒性强，生长适温12～20℃，气温高于22℃生长不良，品质差，夏季种植很难成功，忌高温干旱。荠菜所含营养成分的种类比大多数蔬菜多，对机体有全面营养作用，其中以蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。可做饺子、馄饨、包子等。荠菜也可用来炒食、凉拌或者做汤。荠菜味甘、性平，有清热利尿，凉血止血，明目降压、消炎解毒的功效。
6.罗勒 唇形科罗勒属，1年生草本植物。原产于非洲、美洲、亚洲的热带地区。罗勒种植已遍及世界各地，是欧美各国广泛使用的一种辛香蔬菜。罗勒的变种、变型很多。我国各地多有栽培，罗勒喜温暖湿润，耐热不耐寒，耐干旱不耐涝。主要含黄酮和香豆素等成分。罗勒性辛、温是常用解表中药，具有悠久的入药历史和显著药效。全草可入药，能化湿健胃、祛风活血、治肠胃胀满、消化不良、肠炎、腹泻、外感风寒、跌打损伤、淤肿、风湿性关节炎等症，罗勒对肾上腺有刺激作用，用叶泡酒可滋阴壮阳，叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫，治疗金钱癣、蛇咬、昆虫叮咬及痤疮，浸出液可抗菌、助消化。
7.牛蒡 菊科牛蒡属草本植物。原产于亚洲及北欧，我国自东北至西南各地均有野生种分布，上海、天津、山东、辽宁、河北、北京、福建、江苏等地均有栽培。牛蒡喜温暖湿润的气候，生长适宜温度20～25℃，在夏季也能正常生长。原产于亚洲，在日本牛蒡被视为强身健体蔬菜，受到消费者的普遍欢迎。牛蒡营养价值极高，属菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡的食用部分为肉质直根，嫩茎叶为西餐的冷餐佳品。牛蒡还可入药，具有抗菌作用，能治疗风热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等。药理试验表明，牛蒡苷有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。另外，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及遗弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。
8.芦荟 百合科多年生草本植物，有300多种。芦荟原产于非洲热带干旱地带，5 000多年前埃及民间就开始把芦荟作为草药来利用。芦荟药材的利用在我国源远流长，据专家推测，至少有1 000年，但把芦荟作为蔬菜品种上市是近几年的事情。芦荟的化学成分非常复杂，目前已确定芦荟中含有丰富的蒽醌类化合物、多糖、氨基酸、有机酸、酶类、植物固醇、皂苷及多种微量元素等有效化学成分。芦荟的药用价值很高，治疗胃痛、醉酒时，可吃生芦荟叶；为美肤祛斑，可外涂或内服；治感冒、头痛、咳嗽时，可用芦荟叶煮水喝；凡烧伤、刀伤时，可涂芦荟汁治疗；民间常用芦荟治高血压、低血压、神经痛和风湿痛、冻伤、肝痛、肾炎、痔疮等；芦荟的汁液具有很强的杀菌能力，也有中和毒素、促进血液循环和新陈代谢的功能。
9.鱼腥草 为三白草科蕺菜的带根全草。广泛分布于我国中部、东南及西南各省区，尤以湖南、湖北、四川、江苏等省居多，主要生长于低海拔的田埂、路旁、沟边、山坡林下、河边等地。鱼腥草地下嫩茎和地上嫩叶都可做蔬菜食用，特别是地下茎洁白、粗壮、脆嫩、纤维少、辛辣味浓、口感好，可生食或炖食。近年来，已成为我国一些地区必不可少的高档蔬菜和引人注目的保健蔬菜，纷纷进行人工栽培，经济效益高，不与粮、棉、油、菜争地。可以做到一年四季月月播种，周年供应，为春淡和秋淡市场增加鲜菜供应，营养价值很高，是常用的野生蔬菜之一。鱼腥草主要营养成分蛋白质、油脂、维生素等，另外还含有鱼腥草碱、槲皮素、异槲皮素、金丝桃苷、蛋白质、维生素及一些微量元素。鱼腥草有抗菌作用、增强机体免疫力、抗过敏镇咳作用、抗感染作用、抗病毒及利尿作用。中医用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等病症，同时具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。
10.百合 百合科植物卷丹、百合或细叶百合的肉质鳞茎的鳞片，我国26个省市有百合生长，分布在海拔200～3 200m，其中，江苏、浙江、江西、福建、湖南、贵州、安徽、陕西、山东、新疆、青海等省区有栽培。百合的营养成分主要含有一些磷脂、蛋白质核黄素、硫胺素、膳食纤维、烟酸、抗坏血酸、无机元素、酚酸甘油酯、苷类、生物碱及多糖和一些微量元素。百合性平微寒，有滋养润肺、止咳、清热、解毒、提神、利尿等功效，对治疗肺痈、神经衰弱、疮痈红肿、耳聋耳痛等都有很好的治疗作用。现代医学认为百合有升高外周血白细胞，提高淋巴细胞转化率和增加免疫功能特性。
11.小茴香 是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，我国各地均有栽培。小茴香的主要营养成分有蛋白质、糖、挥发油、维生素和一些微量元素等。小茴香药材中主要含脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、氨基酸等，还含有三萜、鞣质、黄酮、强心苷、生物碱、皂苷、香豆素、挥发性碱、蒽醌、有机酸等多种类型化合物。小茴香的果实和茎叶均可食用。提取的茴香油既可食用，又可药用，还可作为化妆品的香精使用。小茴香性味辛甘温，有理气健胃、散寒止痛等作用，用于寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻及睾丸鞘膜积液等病症。现代药理研究证明，小茴香具有显著的抑菌、调节胃肠功能、利尿等作用，同时还具有利胆、保肝、促肾、抗癌、抗突变及性激素样等作用。
12.香椿 楝科植物，生长村边、路旁、房前屋后、山区丘陵等地。春季采摘嫩梢幼芽及绿叶做蔬菜。香椿原产于我国，是我国著名的药食两用的木本植物，分布于华北、东南和西南等省，其中山西、河北、陕西等省产量最多，主要营养成分有川楝素、胡萝卜素、维生素及钙。香椿嫩叶、种子中含有酚类、鞣质、生物碱、皂苷、甾体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分。在嫩枝、嫩叶中还含有蒽醌及其甙、黄酮及其甙、内酯、香豆素及其甙，在种子中含有强心甙。种子挥发油含有醛、酮、芳香族、硫醇、多元醇、叔醇等成分。香椿性味苦温，其根皮、树皮、芽、叶、果实均可作为中药，有祛风利湿、止血、止痛的功能，椿白皮主治痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、白带、风湿腰腿痛，香椿叶及嫩枝主治痢疾，香椿子主治胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎等。现代药理学研究表明，香椿的一些成分具有杀菌、抗炎、镇痛、抗癌、抑制血小板聚集、抗氧化、降血糖等作用。
13.枸杞 茄科植物，我国南北各地均有分布，多野生于阳坡、山区、丘陵等地。宁夏是枸杞的地道药材产区。枸杞果中含有甜菜素、酸紫红素、甜菜碱、微量维生素、东莨菪碱、芦丁、苦味质等。枸杞性味甘、平、微苦，有清热、退热、凉血、降压、抑降血糖等作用。药理学研究证明枸杞具促进调节免疫功能、降血脂保护肝脏脂肪肝作用、抗癌作用，具生长刺激素样作用、拟胆碱样作用、雌激素样作用、降血压、降血糖、抗衰老等功效。
14.花椒 芸香科植物。分布全国各地，主要产于河北、陕西、山西、甘肃、河南、山东等省。每年秋季采收，主要作为调味作料。花椒中有效成分主要有挥发油等，花椒性味辛、温，有温中止痛、驱虫健胃、利尿消肿等作用，对溶血性球菌、白喉菌、肺类双球菌、白色葡萄糖菌等格兰埃希阳性菌、大肠埃希菌、伤寒及副伤寒杆菌等都有抑制作用。
15.山药 薯蓣科植物。产于我国南方山地，系高温干燥气候，全国大部分地区均有分布，主要产于河南、山西、河北、陕西等省。山药中主要含淀粉、多糖（包括黏液质及糖蛋白）、蛋白质并含游离氨基酸、多种矿物元素、尿囊素、胆碱、3，4-二羟基苯乙胺、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、β－谷甾醇和淀粉酶、多酚氧化酶等多种酶。山药可以食用，其用法很多，可单味应用，也可与其他补品或药物配合。有煎剂、散剂、成药、药粥及菜肴。性味甘、平，有健脾止泻、补肺益肾作用，主治脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚止咳、慢性肾炎、糖尿病、遗精、遗尿、妇女带下、脾胃虚弱、食少倦怠、小儿营养不良、虚劳咳嗽等多种疾病。
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