【摘要】：马齿苋，又叫酸米菜。为马齿苋科植物，一年生肉质草本。马齿苋作为野蔬之上品，不仅滋味鲜美，滑润可口，而且营养价值也比较高。国外专家研究发现，马齿苋中含有较多的对心脏病具有防治效果的W－3脂肪酸，它具有多种营养食疗和药理活性，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地减少心脏病潜在的威胁。马齿苋味道鲜美，凉拌、炒食或做馅料风味独特。
马齿苋，又叫酸米菜。不过各地的叫法都不相同，诸如：马齿菜，酸苋，地马菜，长寿菜，马蛇子菜，蚂蚁菜，安乐菜等。为马齿苋科植物，一年生肉质草本。
马齿苋作为野蔬之上品，不仅滋味鲜美，滑润可口，而且营养价值也比较高。它除了含有多种营养成分外，还含有一定量的左旋去甲基肾上腺素、皂苷、鞣质、有机酸、生物碱、黄酮、强心苷等化合物。
研究证实，马齿苋有以下几种药理作用：
对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有较强的抑制作用，主治细菌性痢疾、急性胃肠炎，故有“夏食马齿苋，痢疾肠炎均能安”之说。
能维持上皮组织的正常功能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光的性能。并参与体内许多氧化过程。
对血管有显著的收缩作用。因此对于妇女产后出血、剖宫产、刮宫等子宫出血及功能性子宫出血有良效。
抗结核作用。尤其对淋巴结核溃烂、脊椎结核、骨结核、肺结核、肾结核等都具有一定的治疗作用。
清热解毒。凡毒热内壅或湿热蕴结所致血痢、热淋、肠痈、阴肿带下等，均可用它来作为食疗佳品。
防治心脏病。国外专家研究发现，马齿苋中含有较多的对心脏病具有防治效果的W－3脂肪酸，它具有多种营养食疗和药理活性，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地减少心脏病潜在的威胁。
马齿苋味道鲜美，凉拌、炒食或做馅料风味独特。日常可做多种佳肴，如马齿苋西红柿鸡蛋汤、马齿苋煨白汤鲫鱼、马齿苋炒肉片、香油拌马齿苋、蚝油马齿苋等。
需要注意的是：马齿苋性寒滑利，故脾胃虚寒、大便溏泻者应少吃。
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