为切实搞好师生的饮食，切实保证师生就餐、饮水的卫生安全，严防各类卫生安全事故的发生，特制定如下管理制度：
饮食卫生安全的具体要求
（一）严格把好物品采购关
1.粮、油、肉、菜等一切原料、食品均实行定点采购。
2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
3.禁止采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类。
4.禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的预包装食品。食品标签须注明的内容：
（1）食品名称（2）配料表（3）净含量及固形物含量（4）制造者、经销者的名称和地址（5）日期标志和储藏指南（6）质量（品质）等级（7）产品标准号。
5.禁止采购容易残留药液的蔬菜。
6.不仅要向供货单位（或个人）索要“生产许可证”“卫生许可证”“经营许可证”，还要索取该批产品卫生检验合格证或者化验单。
7.每餐主要原料、成品要采取不少于250克的样品，留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备检验。留样要有两人以上经手，经手人要在留样袋上签名并注明留样时间（精确到分钟）。
8.保管员、经理要对入库房、入食堂的各种原料都要按照有关验收标准逐一进行检验、并建立台账。
（二）严把食品加工关
1.加工前对所用原料按照有关标准逐一进行检查，做到不加工、不使用腐败变质、感官性状异常等一切不符合卫生标准的原料。
2.蔬菜加工必须抓好细择（根根择，个个择）、除污、消毒（碱水浸泡20分钟）、冲洗、精加工（该挖斑的挖斑，该去皮的去皮，刀切要精细均匀）五个环节。
3.主食加工不仅要做到细加工、精制作，而且必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。
4.粗加工过程中动物性食品与植物性食品要分开。
5.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器与加工蔬菜的操作台、用具、容器要分开使用并保持清洁；加工生食品的用具要与加工熟食品的用具分开并保持清洁。
6.加工油炸食品，要及时清除油中的沉淀渣物，定期更换用油，并按有关规定处理废旧油脂。
（三）严把食品出售关
1.预包装食品标签不符合国家标准的不准出售。
2.过期的食品不准出售。
3.感官性状异常的食品不准出售。
4.变馊、变味、变质的饭菜不准出售。
5.食品在烹调后至出售前不得超过2小时，若确需超过2小时，须将食品放在低于10摄氏度或高于60摄氏度贮存处所，否则不准出售。
6.冷藏24小时内的食品，在未变味、变质的情况下，还须充分加热再出售。
7.不得使用非食品包装材料。
（四）把好食品、原料及餐具的存放关
1.主、副食品都要将原料、食品分类、分架、隔地（20厘米）、隔墙（20厘米）存放，并做到整齐有序。
2.库房、食堂要做到通风、洁净。
3.库房、食堂禁止存放有毒、有害的物品（如药物）以及杂物等。
4.生食品、半成品和熟食品、原料要分开存放，刀、勺、墩、盘、桶等餐厨具要做到定位存放。
5.任何食品不得接触有毒物、不洁物。
6.冷藏、冷冻设备要保持正常运转；冷藏温度要控制在0—10摄氏度之间。冷冻温度要控制在零下20摄氏度至零下10摄氏度之间。
7.生、熟及半成品的冷藏、冷冻要按冰箱、冰柜的说明进行存放。
（五）把好餐具、厨具、食堂环境的消毒关
1.学生餐碗由洗碗班按照规定的程序、时间要求（在碱水中浸泡5分钟，高温消毒时间为30分钟），做到一餐一消，并做好已消毒碗的保洁。
2.米饭盘子、大小菜盆、餐碗、餐勺、菜铲、屉布、售饭夹等餐具，要经消毒车高温消毒，并须保证一餐一消，用后一消。
3.大小锅盖、大小盆盖、菜筐、案板、不锈钢存放架、消毒车表层、灶台、平板车等不宜使用高温消毒的厨餐具要用1∶200的84消毒液擦拭消毒（10分钟）后，用清水冲冼干净，并做到用后消毒一次。
4.餐厅地面、食堂地面、地沟用二氧化氯（严格按比例）一天消毒一次。
5.食堂墙面用1∶200的84消毒液一天消毒一次。
6.售饭器键盘用医用酒精每天消毒一次。
7.不管什么方式的消毒，都要确保安全。
（六）个人卫生、食堂环境卫生关
1.做到上岗前必须持有有效的健康体检合格证和卫生知识培训证。
2.炊事员上班要穿戴洁净的工作服帽。
3.做到六勤：勤洗手（上班前、售饭前、便前便后要洗手）、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服、勤晒被、勤通风（宿舍、食堂、餐厅）。
4.食堂垃圾、废弃物要放在密闭的容器内并做到及时外清。
5.食堂、餐厅、库房等餐食场所都要做到地面、地沟、墙面干净，窗门明净，炊具整洁，摆放有序，空气新鲜，无异味。
6.防蝇、防鼠措施到位（灭鼠一律采用物理治理法），做到无蚊蝇、无老鼠。
7.食堂、餐厅、库房周围环境清洁，无细菌、病毒孳生源。
8.售饭时要戴口罩、戴手套（一次性），口罩要做到用后消毒。
9.不准在工作场所吸烟，不准随地吐痰。
（七）抓好职工思想关。
密切关注职工思想变化，不让任何名职工带着情绪工作，确保不出现人为事故。
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