职业技术院校顶岗实习报告的模板与写作

三、职业技术院校顶岗实习报告的模板与写作

实习日志是学生对每天工作所做的简单记录，而实习报告则是学生对整个实习过程所做的全面总结，是学生对顶岗实习过程、收获与体会的全面反映，是叙述其实训成果、凸显其专业综合水平的重要资料，对于学生的未来发展有着重要的指导意义。因此，要引导学生认真写好顶岗实习报告。

（一）实习报告的前期准备工作

学生一旦进入实习岗位，就应做好撰写实习报告的准备，要有意识地在每天的实习工作中搜集相关的资料、素材，并及时进行记录。丰富的资料素材是写好实习报告的前提条件。那么，哪些资料对于实习报告的撰写非常有价值呢？

1．实习单位的概况

学生从学校走向实习单位，面对的是一个新的环境、新的氛围，要想尽快适应新的生活环境，就必须对其进行一定的了解。因此，学生可以从实习单位的历史、性质、工作作风、规模、文化、管理模式、规章制度等方面进行简要了解，并将其作为实习报告的开篇介绍。

2．专业知识的运用途径与范围

一般来说，学生的实习岗位都是与自身在学校的专业课程学习相关的，那么在这其中所学习到的一些专业理论知识是如何运用的呢？以旅游管理专业（酒店餐饮方向）为例，该专业的学生进入酒店实习，基本都是从餐厅服务员起步，在从事这一工作时实习生必须得学会将书本上的摆台知识、折花知识、礼仪礼貌知识等运用到实际操作过程中来，这个过程将是一个从不熟练到熟练甚至精通的过程。这一具体执行的过程便是我们对专业知识的运用途径以及运用范围的再现过程，必然是学生撰写实习报告的重要素材之一。

3．实习过程中遇到的问题、取得的收获以及心得感悟

实习为期几个月，可以说在这一过程中会遇到许多意想不到的问题，感受到很多出人意料的惊喜与感动，收获到各种专业内、专业外的知识与技能等，这些方面将会成为实习报告的压轴内容。除此之外，学生们还可以根据自己的切身感悟向企业、向学校提出关于顶岗实习的相关实施建议等，这也可以作为报告的素材。

4．信息小贴士

学生在实习过程中会遇到一些对社会、对个体发展有益的信息或者其他的知识，将其收集起来也可以作为实习报告资料。

（二）实习报告的格式要求

顶岗实习是学校教学工作的重要组成部分，对其形成的实习报告要进行规范化、科学化管理，以便存档。因此，实习报告的格式框架严格要与学校要求一致。统一的框架不仅节省学生的写作时间，提高了学生的写作质量，还给老师的评价、监控与管理带来极大的便利。

1．格式要求

（1）封面：内容一般包括题目，如“×××学院（校）顶岗实习报告”，下面依次填入副标题、院系、班级、姓名、学号、实习单位、校内指导教师、企业指导教师、实习时间、成绩等内容；

（2）正文：包括综述（前言）、主体部分和总结等，总字数3000字以上；

（3）致谢：即对企业指导教师、校内指导教师、同事等所有关心支持的人的一种感谢；

（4）封底：无文字要求。

2．形式要求

顶岗实习报告作为档案的重要组成部分，也可以是手写稿，也可以是打印稿。如果是打印稿，还要注意一些细节：

（1）页眉、页脚、页码：页眉上可写上副标题，如“关于在从事×××工作的实习报告”，页脚上可以写上“×××顶岗实习报告”；文字一般可以选择小四号宋体；页码通常选择页面底部居中，从正文开始显示。

（2）字号、段落：大标题可以选择黑体二号，一级标题选择黑体三号，二级标题选择宋体小四号，段前段后0．5，首行缩进2字符，行间距20，如果文章中有事例之类的内容可以用楷体。这些要求并不是固定不变的，可以灵活运用。

（三）实习报告的写作模板及范例

范例一⁽⁷⁾：

××××职业技术学院顶岗实习报告

顶岗实习报告题目：

系（部）：交通运输管理系

专　　业：

班　　级：

学生姓名：

学　　号：

企业指导教师：

学院指导教师：

实习地点：

实习时间：2010年12月16日至2011年5月31日

成　　绩：

二〇一一年六月一日

一、目的

顶岗实习是职业技术学院面临毕业的大专学生的一门重要实践性课程。通过顶岗实习可以让我们把在学校里学到的理论知识与工作实践有效地结合起来。它增强了我们的动手能力、协作能力、专业技术能力和对社会的认知能力，为我们今后实实在在地踏上工作岗位，起到指引作用。

顶岗实习不同于课堂教学，课堂教学中，老师讲解，我们领会，而顶岗实习是在企业的大环境里、在领导的指导下，由我们自己去实践学习。通过实际操作，一方面可以巩固在书本上学到的理论知识，另一方面可以获得在书本上不易了解和不易学到的实际知识，使我们在实践中得到提高和锻炼。

对我们××××职业技术学院来说，顶岗实习是我们学院教学的重要补充部分，是我们教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分。它与我们今后的职业生活有着最直接的联系，顶岗实习可以让我们逐渐完成从学生到社会工作者的过渡。

因此顶岗实习是学校为社会培养技能型人才、实现我们人生价值的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且还是校内教学的总结。可以说，对于××××职业技术职业学院的大专学生来说，没有顶岗实习，就没有完整的教育。顶岗实习的成功与否，直接关系到我们以后对社会的适应能力和前途。

我从事的是外轮理货工作，由于没有接触过现场，在工作的起步阶段我就面临着挑战，在不断学习的同时我也在不断地调适自己，秉承“知识改变命运，岗位成就事业”的理念，把握机遇，应对挑战，在工作实践中提高和丰富自己，总结自己在转型期的思想碰撞，从而为自己的人生和职业生涯奠定一个良好的基础。

二、意义

顶岗实习拓宽了我的知识面，增加了感性认识，把所学知识梳理归类，不断进行总结纠正。增强了从书本学不到的人际交往能力，语言表达和沟通能力，并了解到当前港航业的现状和发展前景，以及该行业随着时代发展的最新动态。顶岗实习，大大激发了我对实践学习和探索的积极性，为今后从事理货工作打下坚实的基础。

第一，有感情才会有水平，面对这份来之不易的工作机会，我备加珍惜，进而转化成为努力工作的不竭动力，不断在鞭策和引导自己，积极上进，勤奋有为，爱岗敬业，在工作中实现自我价值；第二，逐步完成角色的转化，渐渐退去身上作为一个学生的稚气，开始有了几分社会人的成熟与干练，适应了新的工作生活环境，专业知识上有了新的进展和突破，思想意识上有了新的认识和提升，学会思考与辩证地看待问题；第三，零距离地亲身感受青岛港深厚的企业文化和精神所在，实践出真知，事实雄辩地解释了许多过去我不理解、不明确的问题，更加坚定了自己的选择，明确了为之不懈奋斗的理想和目标。在今后的工作和前进道路上，我要以信仰和理念为精神驱动，扎扎实实、兢兢业业、拼搏进取，在自己的岗位上不断做出新的成绩，用自己优异的业绩来回报港口，以证明自己对它的忠诚。

1．实习单位情况介绍

青岛港始建于1892年，是具有117年历史的国家特大型港口，包括青岛老港区、黄岛油港区、前湾新港区、胶南董家口港区四大港区。主要从事集装箱、原油、铁矿石、煤炭、粮食等各类进出口货物的装卸、储存、中转、分拨等物流服务和国际国内客运服务，与世界上130多个国家和地区的450多个港口有贸易往来。现有员工16000多人。目前，世界上有多大的船舶，青岛港就有多大的码头可以停泊。青岛港的母亲河和发祥地——大港分公司，像一位老者，每天迎来送往世界各地的船只，倾听海边潮起潮落，仰望天空云卷云舒，见证了一个世界港口巨人成长的艰辛与喜悦，见证了太平洋西岸航运枢纽的诞生，见证了改革开放30多年的雄伟巨变。

青岛港外理公司两大服务品牌“理出真情无限”和“集装箱船舶理货零时间签证”，正式获得山东省版权局版权登记保护。至此，青岛港外理事业在创建品牌公司的道路上，又迈出了具有里程碑意义的一步。据介绍，青岛港外理公司“理出真情无限”品牌的核心内容为：真诚、超值、亲情化、个性化。该服务品牌拥有八大服务名牌的支持，其中“集装箱船舶理货零时间签证”是开全国理货系统先河的服务品牌，其核心在于减少理货单证完成签证时间，在港口装卸作业结束的同时完成理货签证工作。按每艘船节约2小时计算，5年间共减少船舶在港停时6万多个小时，折算成天则是2500多天，按租船市场租船价每天1万美元计算，即节约2500多万美元。在培育服务品牌的过程中，青岛港外理公司在理货作业现场坚持“一排队一盯箱，四点一线保质量”，认真落实“六不承诺”，一年365天坚持落实“理货作业现场24小时监控”机制，坚持征求每一个客户的意见，使公司的管理水平在全国理货系统始终处于一流水平。“理出真情无限”服务品牌的创建，大大提升了青岛港外轮理货服务的层次，取得了良好的经济效益和社会效益。5年来，青岛港外理公司共理船舶近40000艘次，创理货收入3亿多元，人均创收、人均创利均高居全国理货行业第一名。

2．实习的具体时间

实习期自2010年12月16日起至2011年5月31日止，为期五个半月。

3．实习具体情况介绍

我在青岛港外理公司的实习可以分为三个阶段。第一阶段，培训，包括安全培训、技能培训、规章纪律培训等等；第二阶段，跟着师傅学习和练习实践，解决在现场工作中遇到的各种问题，学习经验和工作专业技能；第三阶段，学会独立在现场工作以及应对现场各种突发情况。

由于外理公司是涉外单位，我们不仅代表青岛港人的形象，更代表着中国人的形象，因此我们在工作的过程中，必须时刻保持我们外理人形象，为船方和货主把好关、负好责，时刻体现公正合理的原则。对于我们没有现场经验的新理货员来说，在工作的开始阶段面临着巨大的挑战，尤其是在中端的使用和保护上，我深切地感受到科技进步对港口发展的巨大推动力。这一方面彰显了科技进步对生产力发展的推动作用，另一方面也在催促我们不断学习进步，了解并掌握科技创新的最新成果，适应港口现代化的需要。

4．顶岗实习期间的收获

为期五个半个月的顶岗实习，是近距离接触青岛港企业文化，感受青岛港魅力所在的五个半月；是迅速成长，脱胎换骨，在工作中完成角色转化的五个半月；是理论联系实际，专业知识付诸工作环节，寻求自我发展的平台的五个半月；是珍惜机遇，努力工作，时刻以一名青岛港正式员工的标准要求自我的五个半月。在五个半月的顶岗实习中，感触良多，收获颇丰。

4．1　思想、作风、劳动纪律、安全意识等方面的收获

在这半年的时间里，我成功地完成了实习任务，实现了从学生到社会人的转变，学到了专业知识，学到了很多与人沟通的技巧、为人处事的道理，也增强了社会责任感。

思想收获：通过这次顶岗实习，我感觉自己最大的变化就是思想变得成熟了，不再像学生那样孩子气、那样幼稚了，我开始学会用成人化的思维去思考问题、处理事情，不光为自己考虑，也采用了换位思考的方式为别人考虑。我的世界观和价值观也变得成熟了，不再做白日梦，而是懂得了通过脚踏实地的工作去实现自己的社会价值和人生价值，给社会创造财富，给自己创造美好的未来。社会是很现实的，也是很公平的，一份付出就会有一份收获，不要幻想未来，要做一个有思想的实践者。我体会了作为一个社会工作人员要担得起“责任”二字，每个人都要认真努力，对自己所管的区域或工作负责，一丝不苟做事，不然给公司造成的损失是我们个人弥补不了的。

作风收获：在青岛港外理公司实习期间，我学会了一种严谨的工作态度和精益求精的工作作风，作为理货员，平时没什么大事但会有很多琐事、杂事，这就需要我们耐得住性子一丝不苟地处理，不能急躁、马虎了事。做事要雷厉风行，讲求效率，快速响应，不能拖拖拉拉、拖泥带水，还要精益求精，追求创新，永不满足，带着激情去工作。

劳动纪律收获：公司给了我们顶岗实习的机会，我们就得严格按照公司的管理规定履行自己应尽的义务。我一直保持自己按时上下班的良好习惯，按时出勤，不请假、不迟到、不早退，遵守公司的规章制度和员工守则。工作时尽心尽力，为公司客户解决问题，维护公司的利益和形象，遵守职业规范，听从领导安排，遵守道德和法律规范，爱惜地使用公司的公共物品等。通过履行这些劳动纪律，我觉得自己最大的收获就是自律。在学校有老师监督我们的行为规范，而在企业里没有人会去教你如何做，完全凭自己的素质和意识，但是当你违反了公司规定时，收到的直接就是罚款单了。所以，养成良好的劳动纪律是一个企业人员须具备的最基本的素质。

安全意识收获：我的工作大部分时间都在码头现场，汽车、叉车来回不断，所以安全是一个非常重要的方面，每次进出现场，我都穿好工作服，戴好安全帽，杜绝安全隐患。工作中看到了那么多的安全事故，接受了那么多的安全培训和演习，学习了那么多的安全知识，增强了我的安全意识和自我保护意识，让我更加注意消除安全隐患，更加懂得了健康和生命的可贵，更加珍爱生命。

4．2　手握红旗不放，排头兵位置不让

青岛港是共和国的长子，是祖国母亲的孝子，是国企改革创新发展的一面旗帜。这是一支铁打的队伍，是一支敢打硬仗、善打硬仗的队伍，这样的企业必须具备严明的纪律和过硬的作风，这是保障，是基础。港口一线，大型设备林立，人员、车流来往频繁，现场工作繁忙，稍有不慎就会带来危险，因此要求从业人员进入现场必须佩戴好劳动保护用品，两人以上列队行走，作业中要符合要求，不能违章违纪，这不仅是对自己的负责，也是对他人的负责。有组织，有纪律，才能保证装卸生产的稳步进行，才能按计划实现每一个发展目标。纪律严明、作风过硬是前进道路上攻坚克难的强有力保障，是体现员工素质、企业形象的重要方面。

4．3　高高兴兴上班，平平安安下班

“安全第一”是一个永恒的主题，对于我们个人来说，活着，才是一切的前提和基础；而对于一个企业来说，只有做到了安全生产，才会健康发展、和谐发展，面对每次的安全培训学习，我深知安全的重要性。可是隐患不排除，安全这根弦绷得再紧也会有受伤害的时候，所以我们不敢保证不出安全事故，但是正如李经理讲的那样，我们可以延长事故发生的周期。安全是一切的保障，安全对于我们来说至关重要，谨记安全，时时讲安全，事事讲安全，思想上多一道防线，工作上多一份认真，安全上才能多一份保障。从事安全工作，一定要坚决克服侥幸心理和麻痹思想。把事故降到最低，这是时代的呼吁，是众望所归，因为没有什么比幸福地活着更重要。

4．4　职业技能、技术水平方面的收获

实习期间，在公司领导的指导帮助之下，我学会了更多办公软件的操作和使用，如Word、Excell、扫描仪、打印机、复印机等的使用。在学校学习的电子商务知识、5RP系统知识和理货知识也得到了应用和巩固，将理论知识有效地应用于实践中。

在实际操作中，我需要与桥吊司机、叉车司机、桥板头、上杆、自己公司的领导有工作联系，通过与不同阶层、不同职业、不同年龄、不同性别的人一起工作和交流，提高了我的语言沟通能力和人际交往技巧。

我们公司是实行四班倒的，在倒班的过程中，我学会了如何与人团结协作，齐心协力完成工作。同时，我仍然没有忘记学习，有时间我就学习英语，正准备通过六月份的大学英语六级考试。

5．查找不足及改进措施

人类认识自己的过程是曲折的、漫长的，而这种过程是以实践劳动为基础的，因此显得厚重而充满深度。顶岗实习的几个月，既是一个学习适应的阶段，也是一个重新调整和审视自己的阶段。离开校园步入工作岗位，自己已经是一名职业人，而不能再以一个学生的标准来要求自己。作为一个学生，考虑更多的是自己想做什么，而作为一名职业人，考虑更多的是自己不能做什么。每个人都存在不足，关键是要正确面对、查找原因、及时改正，只有这样才能不断修缮和提高自己。

5．1　我工作中的不足

思想上：有时会懈怠，不思进取、畏惧困难、满足现状、不求创新。

习惯上：由于工作中事情过于繁琐，我有时候做事太粗心，考虑不周全，做事条理不清，事一多就手忙脚乱。

技能上：办公软件和5RP系统学习得不深入，浅尝辄止。我是学电子商务的，理货方面的知识学得有限，在实际操作中很多都不懂。

业务上：缺乏经验，遇到突发事故时反应迟钝，不会灵活变通，及时处理。

沟通能力和沟通技巧仍然不强，为人处世还是有点孩子气，有待提高。

管理能力不强，需要继续努力。

5．2　精益求精，完善不足

时刻保持良好的精神和工作状态，积极创新，善于发现，提出自己的合理化建议。

养成良好的工作习惯，认真仔细。

利用空余时间，继续努力学习各种专业知识，拓宽知识面，深入学习。

在实践中积累经验，学习与人沟通和交往。虚心请教，学习如何处理紧急事故，增强管理能力。

6．对实习单位及学院专业和课程设置的建议

从学校进入工作岗位，身处的环境在改变，自然会产生比较。书本上的知识与现场的实际操作，理论与实践，认知想象与劳动体会之间或多或少地会存在一些差距，同时，通过比较也会更加理性地看待自己所处的环境，学会用三只眼去看问题。

6．1　扩大班组，工作时确保每个桥吊下有一名队员

理货队虽然是一个庞大的队伍，但是有些班组确实面临人员不够的情况，虽然我们目前实施四班倒，但是在现场泊位爆满的情况下，或者有大型船舶靠港的情况下，队里人员相当紧张，尤其是在半夜替吃饭的时候，人员严重不足。队里的伙计经常吃不上热饭，只能从食堂打回来，在船上吃，对身体危害十分严重。最严重的情况是，在人员不足的情况下，由于一时的忙乱，很可能导致理货质量安全事故，对港口安全是一种潜在的威胁。

6．2　提高外语水平，确保服务质量

外理公司是港口接触外国人最多的单位，来自全球各地的船员，他们都有自己国家的文化和习惯，唯一不变的是语言——英语。因此为了更好地开展自身的服务，做好外理服务，我们理货队的每一位成员，都应该提高自身的英语水平，掌握一定的日常用语，所以应培养高素质人才，注重加强日常英语的学习，以减少交流中的尴尬，提高工作效率，提高服务质量。

6．3　通过顶岗实习，对学院专业和课程设置的建议

电子商务是一个有前景的专业，它不仅有网络营销课程，同样还有丰富的5RP课程，随着科技的进步，我们会越来越依赖网络，因为网络给我们带来了便捷和高效。只有懂得网络营销、懂得它的流程，才能发挥它的巨大潜力。网络是不断更新的，我建议：

首先，学校教学时结合实践，与社会发展同步，为学生提供最先进的理论课程教学技术，提高学生的实践能力和自主学习能力。

其次，学校应增加学生在校期间参加社会实践的机会，不能只在象牙塔里死学理论。

第三，学校应该培养学生的自主学习能力和自理能力，这样才有可持续发展的基础。

第四，学校要加强学生英语口语方面的课程，因为很多过了英语四六级的同学都说的是哑巴英语，到了工作中用时说得很吃力。

第五，学校要多培养学生的吃苦能力和持之以恒的精神，因为很多同学实习之后吃不了苦，频繁更换工作。

7．结束语

顶岗实习是我们初步踏入社会的开始，也是我们真正踏上工作岗位的垫脚石，只有这一步走稳了，以后才会更顺利。曾经我一直坚信自己的能力，但是在短暂的实习过程中我深深地感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏，刚开始的一段时间里，对一些工作感到无从下手，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的知识已经够多，但是接触到实际后，才发现自己知道的是多么少，这时真正领悟到“学无止境”的含义。

实习的日子让我收获了大学课堂里没有的知识，以及为人处事的许多道理与方法，学会了自主学习，也学会了保持自强不息和持之以恒的良好心态。如今有不少学生实习时都觉得课堂上学的知识用不上，出现挫折感，可我觉得，要是没有书本知识作铺垫，又怎么能应付瞬息万变的社会呢？顶岗实习是一次我们用自己的眼和耳去感受社会的机会，通过顶岗实习，我受益匪浅，对社会有了更为详尽而深刻的了解。

通过这次实习，我认识到了自己的优势和不足，只有做到理论与实践相结合，敢于实践，才能做一名合格的毕业生！感谢学校领导和老师们对我们的辛苦培养和教导，感谢青岛港给我的这次宝贵的实习机会。最后祝青岛港的前景更加辉煌，祝我们××××学院明天会更美好，为社会培养更多人才，祝我们学院领导和老师工作顺利，家庭幸福美满！

范例二⁽⁸⁾：

××学院顶岗实习报告

题　　目：意大利餐厅服务流程及标准

分　　院：

专　　业：旅游与酒店管理

学　　号：

姓　　名：

指导教师：

提交日期：　　　年　　月　日

实习报告成绩：

指导教师（签名）

年　　月　　日

说明：指导教师评分后，实习报告交分院办公室保存。

实习目的：通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的文化修养，为自己日后向管理层努力做铺垫。

一、实习内容和过程

（一）开档

1．去保安部取钥匙，打开餐厅的大门及各个包房和边柜的门。

2．擦干净餐厅所有的桌子并摆台。

3．提前准备就餐时用的冰桶两个，自助餐台上放上盘子和汤碗以及甜品叉和汤勺。

4．餐前检查：餐具摆放正确，桌椅干净整洁且摆放整齐，地面无水渍污渍。餐中所需的备品都已准备齐全。

5．清理包房及大厅内与服务无关的用具，如杯筐、推车等。

（二）餐厅电话预订

1．电话铃响不能超过三声。

2．接听电话首先用英文问好：“Good Evening，This is Favola，Joanna at your service，May I help you？”

3．如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”

4．在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求。

（三）接待客人

1．问好

客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：

“Good evening，Welcome to Favola，Have you made reservation？”“晚上好，请问您是否有订座？”

1）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

2）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．带位

1）询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party？”“请问您们有几位？”“This way please．”“请这边走。”“How about this table？”“这张台怎么样？”

2）带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人落在后头。

3）离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy yourlunch（dinner），please！”

3．拉椅让座

当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助客人拉椅让座。

1）站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。

2）用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。

3）在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝盖顶住椅背。

4）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷，力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。

4．铺席巾

1）按先女士、后男士，先客人、后主人的次序顺时针方向依次进行。

2）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。

3）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

4）采用反手铺法，即右手在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。

5．点蜡烛（晚餐）

1）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。

2）注意火种不能碰到客人。

6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。

8．上面包、牛油

1）牛油碟放于面包碟正上方约1．5厘米处。

2）备饭匙、大叉各一个，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。

3）上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮，身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品种，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。

4）面包服务按逆时针方向进行。

5）面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。

6）每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。

9．递送餐牌

1）领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。

2）让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

3）按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。

4）点菜结束离开前须感谢客人。

10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。

11．送上酒单介绍餐酒

1）酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。

2）用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。

12．上葡萄酒：与红白葡萄服务同。

13．撤换及摆放餐具

1）用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。

2）撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。

3）撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。

14．上菜

1）上菜在客人的右侧进行。

2）上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。

3）上菜时，重复客人所点的菜式名称。

4）将每道菜观赏面或主菜朝向客人。

5）上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。

15．巡台

1）添酒：酒杯里的酒不能少于1／3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶放于一旁。

2）添冰水，水杯里的水少于1／3时也要添加。

3）添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1／3时可添。

4）添面包。

5）更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或有许多杂物。

6）撤空饮品杯，并推销其他饮品。

16．撤餐碟

1）在客人右侧进行。

2）要等到整桌客人均吃完同道菜后再一起撤掉餐碟，不要在仍有客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。

3）按顺时针方向撤盘子。

17．询问客人意见：当菜上到1／3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。

18．清洁桌面

1）客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。

2）一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。

19．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。

21．结账

1）准备好账单。

2）在主人的左手边递上账夹，然后略后退。

3）结账后须向客人表示感谢。

22．送客

1）当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。

2）客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。

3）更换桌布，重新摆位。

（四）收档

看似很简单的每天的工作，在实际工作中还有很多的细节是值得注意和学习的。刚到餐厅时由于环境陌生与经验缺乏问题，很多地方做得都不是很好，但我从没有放弃过，气馁过。4个月后，我已经能独立领位、传菜、点单与服务了，和同事们的关系也更融洽了，从他们身上学到了很多。10个月过来我已经成为一名有极高服务意识、良好服务技能的皇家艾美中的一员了。

二、实习体会与收获

（一）体会

1．实习是对意志力的一种锻炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多东西都不懂，还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心地向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。

2．服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高，所以平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。

饭店，人们对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，她才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如为客人提供在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是具备帮助客人解决难题的知识，金钥匙文化就是典型、满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

3．酒店需要合作精神

酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。

（二）收获

通过实训、实习，我的西餐专业知识有了很大的提高了，在服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面有明显的提高。特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提升，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语能力，为自己以后走上社会做了个好的铺垫。社会上有课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己再有两年就要真正走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟。我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。

通过这次社会实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会以此为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己各方面的能力，努力提高自己的综合实力！做酒店行业优秀一员。

以上两篇实习报告基本上涵盖了一般实习报告所要求的内容，但侧重点却不一样，这也反映了每个人在构思实习报告时存在的不同之处，或者对实习这一过程的认识与看法上的差异性。因此，许多学校实习报告模板都只是包括一些基本内容，具体的写作方式因人而异。