初职学生面点操作技能多元化教学的个案研究

上海市长宁区初级职业技术学校 乔 悦

摘 要:通过对两例初职学生面点操作技能学习的个案研究,探讨如何根据初职学生的特点进行面点专业技术学习,帮助他们掌握专业技能.研究主要包括对初职学生的障碍进行比较全面的原因分析,通过多元化教学的方法和手段的综合使用对初职学生进行有效的面点操作技能学习.结果表明,从实际出发,制定切实可行的教育训练计划,并辅以适切的多元化教学方法,进行个别训练,让初职学生感受成功,树立自信,获得职业体验.

关键词:多元化教学;个案研究

一、研究背景

就目前我们的教学实际来看,有两个比较突出的问题:一是教学手段的相对落后,枯燥的大量练习难于激发学生的学习兴趣;二是学生实践经验的严重匮乏,有效的教学时间难以达到既定的教学目标.在班级授课制的教学环境中,每位学生的操作能力很不平衡,学习态度差异性明显,因而本学期我们采用个案研究的形式选择更有效、有针对性的多元化教学进行深入的实践研究.通过对初职学生面点制作技能学习的2例个案的研究,找出初职学生产生面点技能学习障碍的原因,制定个别化教育计划,并对相应的多元化教学方法进行了探讨,提出一些建设性建议,最大限度地提高教育教学质量.

二、研究概况

1．概念的界定

多元化教学的定义:融知识技能传授与自主实践相结合,课堂实践与课外练习相结合,多种教学方法为一体,多渠道获取知识、技能,课堂内外充分联系的教学方法.

个案研究的定义:个案研究是对一个特定样例或某个行为样例的研究.

2．研究目标

通过个案研究的方式,运用多元化教学对学校面点专业中的2名学生进行个案研究,使其能够在原有的面点技能学习基础上得到相应的发展和提高.由此,探索总结出初职学生中能力较弱学生面点教学方法、内容等规律,为解决轻度智障学生面点技能学习难题作尝试性研究.

3．研究内容

(1)对学校面点专业学习中的2名学生进行教育诊断,并由此确定其动手操作能力等方面的障碍程度,确定技能学习的基本内容,制定相应的个别化教育计划.

(2)通过多元化教学对学生技能掌握、学习兴趣发展等效应的探索.

(3)初职学生面点技能学习及训练实施前后完成情况的效果评价.

4．研究方法与过程

本研究为个案研究,同时结合了以往实践研究、文献学习的经验.通过个案研究,实践多元化的教学方法,探索其相应做法;通过数据统计,检验学生学习技能的掌握程度,反映多元教学研究的成效.

本研究拟于2015年2月正式启动,前期工作现已展开,具体的计划安排为:

第一阶段:课题的初期准备阶段(2015．2—2015．3)

(1)确定研究相关内容的承担者和有关事宜,构思、规划、制订本课题研究的总体方案.

(2)收集相关概念的文献资料,了解特殊学生(案主)的特点,探讨研究的方式方法,着手课题的初期研究.

第二阶段:系统研究阶段(2015．3—2015．5)

(1)对特殊学生个案进行探索研究,找出共性、规律.

(2)分析不同教学方法对特殊学习面点技能学习掌握程度所起的作用,撰写相关论文.

(3)利用研究得出的规律进行指导部分学生专业学习的实验,撰写实验报告及相关论文.研究探索出一条适合特殊学生面点技能学习的多元化教学方法、手段.

第三阶段:课题实验总结及推广应用阶段(2015．5—2015．6)

整理资料,对一学期以来的实践研究进行全面的理论总结,把经验结果上升到理论,撰写研究报告等.

三、确定了个案对象2例,进行了教育诊断,制定了相应的个别化教育计划

研究选取本校面点专业初职二年级学生小惠、初职三年级学生小张作为实验对象.

小张,男,17岁,性格孤僻、懦弱、胆小,运动能力较差,从肢体上来讲,四肢健全且灵活,可在专业课的学习中,实际动手操作能力较差,并且不感兴趣.

小惠,女,15岁,小儿脑性瘫痪后遗症,运动和平衡能力差,手指活动不协调,不听指令.因此动手操作能力较差.复杂的认识活动发展欠缺.任何需要一定抽象和概括能力的活动,都会使她感到很大困难.

表1 个别教学计划实施表(一)

(续表)

表2 个别教学计划实施表(二)

表3 个别教学计划实施表(一)

表4 个别教学计划实施表(二)

(续表)

四、训练设计和步骤

根据学生的基本情况,我们制定了相对适切的个别化训练计划.

在本小组的实践过程中,经常也会就个案的实施近况进行讨论分析,起先会集中在案主的选择上,本小组确定的二例个案具有十分的典型性,随着学生对象的不断变化,学生的学习困难程度越来越突出:思想认识、学习态度直至身体障碍等等,困难、问题层出不穷.基于上述认识,我们确立了在立足学习技能的基础上,同时也帮助学生建立一定的职业体验.

在个案的实施中确实遇到了不少困难.主要问题集中在操作的速度与质量具不佳,视知觉,空间和时间知觉不够分化,缺乏感知的积极性和主动性,记忆保持不牢固,易遗忘,再现困难或不准确,记忆目的性和选择性差等问题.诚然,一些问题的主要原因在于生理和智力落后学生的明显特点,但我们在实践中依旧想设法,通过多元化的教学方法提高学生的学习兴趣,尽量克服学生肢体上的障碍,力争获得技能学习的突破.以下是我们在训练过程中使用的比较行之有效的教学方法的记录:

1．教学动机——多纬度思考

1)了解学生心理特征,给予心理上的支持

两位学生均缺乏学习的耐心和自信心.每次操作或比赛,小惠会用双手捶打胸口,双脚不停地跺地,很急促地说:“我好紧张,我不要第一个做,我会做不好的.”在操作过程中会因为动作反复没做好,而表现得很急躁,有时干脆中途放弃.从她的话语表现中,我明白她自信不足,一是身体状况不佳,二是遇到过许多挫折,这些挫折影响了她的自信心,因而自我效能感非常低.但是她有一个长处是学习比较认真,平时在家也能得到家长的辅导.首先给予小惠心理上的支持,这种支持从平日里的言语和举手投足间表达出来.在个别训练中,小惠每完成一个小小的操作,我都会欣喜地夸奖、欣赏一番、讲评几句,有时用手摸摸她的头,拍拍她的肩,以示对她的肯定与关爱.我经常用这种方式表达,给予她心理上的支持.这也为个训实施开展提供了基础.

2)从兴趣入手,建立学习兴趣

小张同学对专业课的学习抱无所谓的态度.在学习过程中无常性,心情好的时候会在课堂上表现的较认真,一有什么不顺心的事情,任凭你怎样耐心的教他都不愿学,或是在学习过程中一遇到什么困难,他只会退缩而后放弃.最后导致了他面点动手操作掌握地较差.

为了帮助小张消除畏难情绪,我从其兴趣入手、投其所好,通过“实物激趣”的方式,增加其对成品的感性认识,诱发学生的成就感动因、学习动因,达到激趣的目的.

3)多元评价

根据建构主义的教学观念,劳技教学就是对学生进行技术知识的意义建构和操作的图式建构,学生通过技术的设计、操作、评价(反思性评价),能使原有的知识得以巩固,新的知识获得补充,建立起完整的知识体系.尤其对我们的初职学生来说,要给予他们弹性化、人性化的发展空间,要善于发现他们身上细微的变化,同时课堂外的练习对于学生技能水平的提高也有很大的帮助,因此建立比较科学的、激励性的评价方式具有一定的现实意义.由于个案训练的时间、空间限制,我们要求学生回家进行认真练习,并设计了由家长、学生共同填写的评价表(见表5),让大家清晰地看到成长与不足,学会欣赏学生或许并不出色的“杰作”.

表5 《冠顶饺》制作评价表

2．教学手段——多媒体辅助

1)实物投影——投影投实,实物变大

运用投影将实物投射到大屏幕上,一方面将实物放大,让学生能看清楚制作中的重点.除此以外,利用投影器,另一方面能展示制作好的成品,以便学生进行评价,讨论辨析.传统教学中,教师将成品放置在讲台前或分多个成品放置在学生的课桌上,因样品实物较小,学生看起来不太方便,而实物投影器更好的发挥直观展示能起到投影放大的功能.

2)照片成像——捕捉重点,放大难点

初职学生对实物的观察能力不是很强,辨别实物的对错有一定的难度.利用信息技术,将实物的关键部分用相机拍摄下来,运用静态实物作对比,从而让学生找出实物中的对与错.尤其是在面点学科中,教学内容的操作过程中有许多要注意的细节,如操作手势、摆放位置等细节,用语言表达难以让学生牢记.因此,用照相机把重点动作定格拍摄下来,配合实践操作讲解,以便学生清楚地认识到.此外还能将不符合要求的样品和正确的样品进行比较,让学生自己思考认识到两者的区别,找出错误区域,使学生更好地辨清错对.

3)视频播放——反复播放,镜头放慢

专业技术学科技能的掌握,需要学生反复不断地实践操作,才能达到操作要求,因而正确的技术示范至关重要.所以视频的滚动播放正好解决了这一点,放慢速度的视频,循环播放视频,方便了学生的操作练习,如果有不理解或遗忘,就可以通过大屏幕的反复播放,从而找到解决的方法,能使学生在遇到困难时,独立解决困难,培养了学生探究自主的学习方式.同时也有效地节省了教师资源.

4)资源共享——家校共用,指导无边界

由于学生在校学习时间有限,而面点技能的学习需要投入大量的练习时间,所以学生在家中的练习就显得非常重要,而家长常常为了指导而捉襟见肘,为此投入的拍摄制作的各类光盘、课件则成为了深受家长们欢迎的“教辅资源”,根据这些资源,家长们能够比较顺利地在家中为孩子们提供指导和帮助,进一步提高学生在家练习的效果.

3．教学方案——多步骤实施

1)操作记忆策略——口诀法

口诀法指教师在进行涉及单一技能的教学过程中,必须呈现完整的操作过程,通过明确清晰的呈现形式,让学生了解掌握.学生通过这些呈现掌握该技能操作,最终达到熟练运用该技能的目的.根据格式塔心理学的理论,学习的过程也不仅仅是个片段学习过程,更多的是整体学习能够给学习者在整体上对学习内容形成认识,达到多知识的强化和巩固的效果.

表6 水调面团《冠顶饺》工作分析步骤改编前后的对照

2)细节提炼策略——多步骤小目标

学生有效学习的过程本身是需要强化的过程,根据教育心理学家斯金纳的观点:小步子前进,分阶段设立目标,并对目标予以明确规定和表述.对于人的激励,首先要设立一个明确的、鼓舞人心而又切实可行的目标,只有目标明确而具体时,才能进行衡量和采取适当的强化措施.同时,还要将目标进行分解,分成许多小目标,完成每个小目标都及时给予强化,这样不仅有利于目标的实现,而且通过不断的激励可以增强信心.

结合面点学科的实际操作特点,在制作工艺成型的技术中,就单一教学内容来看,反复的多次的重复操作出现的情况还是较多的,因此我们在实际训练中,根据学生实际提炼出技术要点,进行专题强化,放大技术操作要点,帮助学生理解掌握.

4．教学延伸——家校合作

由于学生在校学习时间有限,而面点专业的学习需要投入大量的练习时间,所以学生在家中的练习就显的非常重要,为了进一步提高学生在家练习的效率,除了辅以相应得文本、非文本学习资料外,我们更是引入了家校合同策略.

家校合同原是初职校为学生制定的改正行为规范的合作条约,随着其功能的不断衍生和发展,我们借鉴该形式,从专业技能学习需求角度出发,针对个别技能学习亟待提高的学生,制定合约.从名字就能发现这是需要家长配合完成的,这是一份家长、教师、学生三方共同实施的合约.我们都知道,家庭教育是学校教育的关键,因此教师在教育的过程中需要家长的参与和配合,这样才能达到更好的教育效果.为此面点专业教师与学生、家长制定家校合同,对学生需要提高的技能设定目标,过程中设定目标,制定计划,循序渐进提高学生的技能水平,使其的操作正确率不断提高.

•案例:《小张同学的家校合同》

甲方(学生):小张

乙方(家长):张∗∗

丙方:长宁区初级职业技术学校

甲、乙、丙三方在平等、自愿、协商一致的基础上,就甲方目前亟待改进的提高面点技能,掌握《菊花酥》制作事宜,订立本协议.

第一条 甲、乙、丙三方通过讨论、协商确定甲方在2007学年第一学期中急需改进的提高面点技能.

第二条 甲、乙、丙三方通过协商建立代币积分系统,具体如下.

第三条 甲方同意,根据在签署本合同时,自合约执行之日起服从乙、丙方的共同管理、督促,并遵守代币积分系统之规定.

第四条 甲、乙、丙三方在签署本合同时,对各自的权利和义务清楚明白,并愿按本合同约定严格执行.

第五条 甲、乙、丙三方承诺.

甲方:我将努力学好面点,根据老师所说的要求做好,取得好成绩.

乙方:认真学习,提高技术水平.

丙方:教师将竭诚帮助学生提高专业技能,顺利通过考证.

甲方:小张　乙方:张∗∗　丙方:长宁区初级职业技术学校

日期:2015．3．8　日期:2015．3．8　日期:2015．3．8

五、研究结论

技能操作课比较枯燥乏味,但只有通过反复的训练才能使学生在技能掌握上有进步有提高.特别是在一些精细动作要求比较高的技能学习中,教师的语言就显得比较抽象,同时反复的动作演示和一些“隐蔽”的技术动作对于初职学生而言理解、掌握都显得相当有困难.因此,要进一步丰富教学方法、教学手段,多元化教学的运用不仅能够活跃课堂气氛,更能使不同层次的学生参与其中,得到不同程度的提高,因而在实际教学中需要进一步探索.

就个别学生来说,他们学习困难,很大程度上跟他们缺乏有效的学习经历有关.作为教师既要关注学生学习的结果,更要关注他们在学习过程的变化和发展.初职学生的学习兴趣比较被动、单一,在教学和辅导中要通过各种形式,让学生多参加一些体验活动,激活隐藏在深处的潜能,通过记录学习体会、心得、探究学习活动的过程,帮助学生在头脑里形成一条清晰的认知路线.

由于我们的学生存在诸多学习障碍,加大与其家长的合作,对其技能训练进行拓展显得特别重要.家庭教育是学校教育的关键,因此教师在教育的过程中需要家长的参与和配合,这样才能达到更好的教育效果.尤其在专业技能的学习中,更是需要家长教师的无间配合,为学生提供多元的评价和指导.

六、反思与展望

(1)多元化教学策略的运用不仅能够活跃课堂气氛,更能使不同层次的学生参与其中,得到不同程度的提高,以上提到的面点技能学习运用的方法仅仅是多元化教学中的一小部分,但这需要教师理论上的深入研究和实践上的具体操作,并根据实践结果不断进行改进.也只有这样,才能使学生更有效地掌握面点技能.

(2)积极开发学生身边的学习资源,进一步提高学生面点技能的掌握度.

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