影响多重乳状液形成的因素

多重乳状液常常和简单乳状液（W/O型或O/W型）同时存在，可见多重乳状液体系是单一乳状液和多重乳状液的混合体。故要提高多重乳状液在制得的乳状液中所占的比例，且再现性和稳定性要好，到目前为止还比较困难。在用一次乳化法时所制得的多重乳状液，实际上是以W/O型与O/W型乳状液在相转变过程中的一种中间状态而存在的，很不稳定。除了制取方法外，影响多重乳状液的形成因素很多，主要包括以下几方面。

（1）乳化剂浓度 多重乳状液的制备，乳化剂的选择是一个重要因素。在制取W/O/ W型多重乳状液时，采用两步乳化法，第一步形成W/O型的乳化过程中，亲油性乳化剂加入量愈多，其制备出的W/O/W型多重乳状液的形成率愈高，生成率随油相乳化剂浓度增加而增加。W/O/W型多重乳状液的生成率也受第二步乳化过程中所用的亲水性乳化剂种类和浓度的影响，一般说非离子型乳化剂比离子型乳化剂的生成率高，生成率随亲水性乳化剂浓度的增加而减少。而对于O/W/O型多重乳状液，其情况与上述相反。

（2）乳化剂用量比 W/O/W型多重乳状液的生成率，不仅与亲油性乳化剂、亲水性乳化剂的浓度有关，而且与它们用量比例有关。为了提高W/O/W型乳状液生成率，一般是应该加大亲油性乳化剂与亲水性乳化剂用量之比。亲油性乳化剂必须要比单使O/W型乳状液稳定地生成的最低浓度偏高的浓度，亲水性乳化剂则必须采用使W/O型乳状液分散于水相中的最低浓度。对不同的体系它们的用量最佳比值是不同的。对于O/W/O型多重乳状液，其结论与上述相反。

（3）W/O型（O/W型）乳状液相体积 在配制W/O/W型多重乳状液中，第一次乳化后所投入的W/O型乳状液所占的相体积对生成率有着重要的影响。当相体积的比例占到较大时（约70%~80%），则生成率较高（可高达90%的生成率）。随着W/O型所占相体积的增加，W/O/W型的生成率也增加。

对O/W/O型多重乳状液来说，当一次乳化后的O/W型乳状液的相体积在超过30%时，其生成率急剧增加，相体积在40%以上时，O/W/O型多重乳状液的生成率约有80%。但当O/ W型的相体积占到68%左右时，此时体系转变为O/W型乳状液。

多重乳状液的生成率还与制备的工艺条件如搅拌速度、搅拌时间、温度等有密切关系。