绿色羊肉生产技术

【基本概念】

绿色羊肉是指遵循可持续发展原则,按照绿色食品标准生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的羊肉。

【教学重点】

绿色羊肉生产技术规范。

【教学目标】

1.知识目标

◆了解绿色羊肉生产的概念,掌握绿色羊肉生产技术规范。

2.技能目标

◆能够利用绿色羊肉生产的技术规范指导实际生产。

【教学内容】

随着社会的进步和人们生活水平的提高,食品的营养价值和安全问题得到世人的关注,无公害、绿色、有机食品已经成为发达国家消费的主流。近年来,在世界农产品贸易中,由我国食品安全问题引发的贸易摩擦接连不断,由此造成巨大经济损失。在国内,绿色食品作为中国所特有的安全、环保食品,越来越受到人们的重视,逐渐走进了千家万户。

一、基本概念

绿色羊肉是指遵循可持续发展原则,按照绿色食品标准生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的羊肉。其原料中各种有害物质的残留量符合有关标准,生产加工中不使用任何有害化学合成物质,按特定的操作规程生产、加工,产品质量及包装经检验符合特定产品标准。绿色羊肉产品分为AA级和A级,在AA级绿色羊肉生产中禁止使用任何化学合成生产资料、基因工程技术和胚胎移植技术;在A级绿色食品羊肉生产中限量使用限定的化学合成的生产资料,严格遵守使用方法、使用剂量、使用次数、兽药休药期和废弃期的规定。

二、生产方法

根据绿色食品质量要求,绿色羊肉生产主要有以下3种方法。

(一)自然放牧生产法

在空气、土壤、水源等未受污染,其环境指数达标的地区,羊只采用自然放牧,采食未受污染的天然牧草或人工牧草所生产的羊肉。

(二)休药期生产法

这种方法是采用常规饲养和休药期饲养两个阶段完成羊肉生产过程。前期采用常规饲养法,对饲料要求不太严格,也可以使用部分药物。后期则采用休药期饲养,保证饲料无药物残留,无公害物质污染,以确保羊肉质量符合绿色羊肉要求。

(三)生物学方法

在环境指标达标的地区建立肉羊饲养场,选择肉用性能好,适宜本地饲养的肉羊,在整个饲养过程中,全面利用绿色饲料喂羊,将生物制剂作为羊只的促生长剂和防病、治病药物,使羊肉的生产周期缩短,羊肉产量和质量得到明显改进与提高,这也是今后绿色羊肉生产的主要方法。

三、基本要求和技术

(一)环境条件要求

羊场、养羊企业以及生产绿色牧草、饲料基地,必须选择在无污染和生态环境良好的地区。产地应远离工矿区和公路铁路干线,避开工业和城市污染源的影响,防止人类生产和活动产生的污染对产地的影响,以保证绿色食品最终产品的无污染、安全可靠,而且生产基地应具有可持续发展的生产能力。

产地的空气环境、牧草灌溉水、养殖用水和土壤环境中各项污染物的含量不能超过《绿色食品产地环境质量标准》NY/T391中规定的浓度限值。

(二)羊的绿色生产技术

1.育肥羊选择

选择肉质好、生长健壮、抗病能力强、适应当地生态条件的优良品种,可以引进种羊与当地品种进行经济杂交,以优良杂交组合的后代进行育肥。须购入时应到绿色食品畜禽繁育场购买,不可从疫区引入,种用和生产用羊应来自符合下列要求的养殖场:位于无疫病区,装运前至少3个月内无口蹄疫,装运前至少30d内没有发生过动物防疫法规定的一、二、三类病,应来自无布鲁氏杆菌病的羊群,应是在原产场出生或至少在原产场饲养6个月以上的羊只。引进的羊只应隔离观察15d以上,证实无病后才可混群饲养。

2.饲料与饲料添加剂

饲料原料应种植在环境无污染的地区,避免施用化学肥料和各种合成农药。要求人们根据不同品种饲料的生物学特性,及时收割、晾晒、妥善储存,不得有发霉、变质、结块等现象。按照羊的饲养标准配制饲料,做到营养全面,各营养素间相互平衡。所使用的饲料和饲料添加剂等生产资料必须符合饲料卫生标准、各种饲料原料标准、饲料产品标准和饲料添加剂标准的有关规定。所用饲料添加剂和添加剂预混合饲料必须来自于有生产许可证的企业,并且具有企业、行业或国家标准产品批准文号。同时生产A级绿色羊肉的饲料不应使用转基因方法生产的饲料原料、以哺乳类动物为原料的动物性饲料产品、工业合成的油脂、畜禽粪便等。饲料添加剂必须是《允许使用的饲料添加剂品种目录》中所列的饲料添加剂和允许进口的饲料添加剂品种。营养性饲料添加剂的使用量应符合NY/T14,NY/T33,NY/T 34,NY/T65中所规定的营养需要量及营养安全幅度。禁止使用任何药物性饲料添加剂以及激素类、安眠药类药品。

3.羊场规划和布局

养羊场应建在无疫病区,远离交通要道、公共场所、居民区、学校、医院和水源,地势较平坦,具有一定的坡度。严格执行生产区和生活区相隔离的原则,人员、动物和物资运转应采取单一流向,以防止污染和疫病传播。羊场的污水、污物处理应符合国家环保要求,环境卫生质量应达到《畜禽场环境质量标准》NY/T388规定的标准。

4.羊场的设施设备

构建厂房的材料,特别是羊舍及其设备应对羊无害,易于清洗和消毒。房舍的隔离、加热和通风设施,应保证空气流通、防尘、温度和空气相对湿度适宜。羊舍应具有适宜的光照,并和气候条件相适应,光照可采用自然光或人工光照,时间应和自然光照时间大致相同,维持在上午9时至下午5时。此外,光线应具有足够的强度,以便对羊只实施检查。羊舍地面应平整防滑,以防对羊只造成伤害。舍内的垫草,应洁净、干燥、无毒,经常更换。使用漏缝地板的羊舍,也应充分考虑上述保护性措施。饲喂和饮水设备建造应合理,材料坚固、无毒无害,易于清洗消毒。

羊场应备有良好的清洗消毒设施,防止疫病传播,并对羊场及其相应设施进行定期清洗消毒;应具备良好的防害虫,如昆虫和啮齿动物等的防护设施;具备有效的粪便和污水处理系统,保证环境卫生质量达到NY/T388规定的标准。

5.肉羊饲养管理要点

(1)饲养密度

任何养羊场,对群养的生长育成羊和断奶羔羊,其饲养密度应能保证动物自由地平躺、休息和站立为宜。

(2)卫生条件

羊只的饲料应考虑到年龄、体重、行为和生理需求,保证其健康成长,维持其正常生理功能。2周龄以上的羊只应提供足够的清洁饮水,或通过饮用其他液体食物保证其日常需水要求。

(3)日常检查

对于群饲和舍饲羊,饲养人员每天对所有的羊只进行检查,所有疑似发病或受伤的羊应立即进行治疗,对疑似传染病的羊只,应立即隔离,并通知主管部门,将疫病确诊所需标本样品送往指定实验室进行检验,一旦确诊,应立即报告当地畜牧兽医行政管理部门。

(4)清洗消毒

羊场应备有良好的清洗消毒设施,防止疫病传播,并对羊场及其相应设施等进行定期清洗消毒,以防交叉感染和病原微生物积聚。粪、尿和饲料残渣应经常清除,以防异味以及苍蝇和啮齿动物滋生。

6.疫病监控

羊场应坚持采用国家畜牧兽医行政管理部门规定的疾病监测方案,并接受当地畜牧兽医行政管理部门的监督。

7.合理使用兽药

羊病以预防为主,治疗用药时,优先使用符合绿色食品生产资料的兽药产品,必须遵守《绿色食品兽药使用准则》NY/T472的规定。允许使用消毒防腐剂对饲养环境、羊舍和器具进行消毒,但不准对动物直接施用,不能使用酚类消毒剂。允许使用疫(菌)苗预防羊病,活疫(菌)苗应无外源病原污染,灭活疫(菌)苗的佐剂未被羊完全吸收前,该羊产品不能作为绿色食品。允许使用《绿色食品兽药使用准则》规定的可用于羊的抗菌药和抗寄生虫药,使用中还必须严格遵守规定的使用与用途、给药途径、使用剂量、疗程、休药期,产品中的兽药残留限量应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》规定。

四、初加工技术

(一)工厂卫生规范

肉羊屠宰场或肉类加工企业、羊肉分割厂和冷库的厂址选择与建筑布局、厂房设备卫生、卫生管理和个人卫生应符合《绿色食品动物卫生准则》规定的卫生要求。

(二)屠宰加工卫生要求

肉羊的电麻致昏、刺杀放血、剥皮、编号、开膛与净膛、冲洗胸腔与腹腔、整修与复检、副产品整理等屠宰过程的卫生要求和检验方法应按《绿色食品动物卫生准则》实施。羊肉产品应符合羊肉卫生标准GB2708,不得检出大肠杆菌0157、李氏杆菌、布氏杆菌、肉毒梭菌、炭疽杆菌、结核分支杆菌;农药、兽药残留量应符合绿色食品标准NY/T393和NY/T472的要求;重金属残留量应执行GB15199,GB15200,GB15201,GB2762,GB4810,GB14935和GB 13106的规定要求。

(三)鲜肉分割卫生

分割肉的原料应经兽医卫生检验合格后,置于温度低于7℃的条件下冷却。分割间的温度不得超过12℃,经分割与剔骨,再修割与修整,然后冷却。

(四)鲜肉储藏与运输

鲜肉入库时,应有兽医检验合格章,无血、无毛、无污染,不带头、蹄,符合内外销要求,否则不得入库。羊肉经冷却20～24h、肉温达到0～4℃,冷冻20h、肉温达到-12～-15℃,方能转库储藏。

五、质量认证与管理

养羊单位提出认证申请,由中国绿色食品发展中心(CGFDC)按照农业部颁布的《绿色食品标志管理办法》,组织省级绿色食品管理部门对该羊场或养羊企业和其原料产地进行环境监测评价后,CGFDC会同权威环境保护机构进行审核,为合格者颁发绿色食品标志使用证书及编号,并报国家商标局备案,经国家工商行政管理局批准注册,其商标专用权受《商标法》保护。

【评估考核】

一、名词解释

绿色羊肉

二、填空

1.绿色羊肉产品分为______________级和______________级。

2.根据绿色食品质量要求,绿色羊肉生产主要有______________、______________ 和______________3种方法。

三、简答

简述绿色羊肉产品生产技术规范。