别对膨化食品上瘾

范志红

【阅读提示】 同学们，你们是不是喜欢吃薯片、洋葱圈这些膨化食品呢？但是看过下面这篇文章后，你会对膨化食品有新的认识。常言说“病从口入”，为了我们的身体健康，请关注食品安全，“别对膨化食品上瘾”。

脆爽口感的来历

膨化食品能够吸引你，一方面是它有很多口味可以选择，像奶油味、番茄味、孜然味等；另一方面是它有脆爽的口感，不管是看电影、看电视还是上网，拿它来当零食，都是很不错的选择。可是，你有没有想过，这些美妙的口感是怎样产生的呢？

一般来说，食物要变得蓬松，有4种方法：第一种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体，使食物疏松多孔，馒头、面包就是这一类；第二种是用蛋白打发，也就是通过打蛋器的搅拌，让鸡蛋、奶油等产生大量泡沫，然后经过高温固定使食物蓬松，蛋糕属于这一类；第三种是化学膨发，把化学膨松剂加入食物中，产生大量的二氧化碳，让食物疏松，像饼干、油条都属于这一类；第四种是高压膨化，对食物进行高温高压处理，然后突然减压，食物内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，我们常吃的爆米花就是这么来的。

膨化食品并没有经过发酵，也没有经过打发，它的脆爽口感主要是来自化学膨发和膨化工艺。膨化工艺属于物理方法，能让食物初步疏松，当加上化学膨松剂之后，膨化食品特有的脆爽口感就形成了。

膨化食品里的隐形“杀手”

传统的化学膨松剂的主要成分是碳酸氢钠和明矾，两者进行反应，就能产生出大量二氧化碳，使食物疏松多孔。

化学膨松剂可以做到完全不使用明矾，但因为含有明矾的膨松剂价廉物美，膨发效果好、气孔也很细腻，因此一直被广泛使用。科学实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。但是，明矾中含有铝元素，加入明矾会带来铝的残留问题。

铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力不强。如果人长期超量摄入铝，铝就可能沉积在人的大脑、肺、肝脏、骨骼等组织中，累积达到一定数量后，会引起人的神经系统病变，表现为记忆力减退、震颤、身体协调障碍等。对青少年而言，长期食用过量的铝，会影响智力发育，干扰思维与记忆功能。

不吃少吃最安全

膨化食品里的铝有多少呢？人每天吃多少铝算是超标呢？

按照国家标准每千克膨化食品中铝的残留量应当不大于100毫克。以这个标准来计算，如果你一天吃了300克膨化食品，最多会吃到30毫克铝。另外，铝的安全摄入量还与人的体重有关，假如你的体重是30千克，那么这个量就是你一天能摄入铝的最高量。因为其他食物中也会含有微量的铝，比如，刚好你当天又吃了一根油条，那么你摄入铝的总量肯定就超标了。

此外，膨化食品的“酥”感往往来自氢化植物油，它富含饱和脂肪酸，既含高热量，又含高脂肪，维生素、矿物质和蛋白质都很少，对人体的健康很不利。因此，不要为了追求更疏松、更香脆的口感享受，而忽视了健康。不吃或少吃膨化食品，尽量远离各种油炸食品，才是我们最好的选择。

（选自《我们爱科学》）

191.比一比，给下列形近字组词。

隐（　）　蓬（　）　膨（　）　障（　）

瘾（　）　篷（　）　澎（　）　樟（　）

192.默读本文，抓住要点把下表填写完整。

193.本文是从哪三个方面来介绍膨化食品的？

194.膨化食品的脆爽口感是怎么形成的？

195.有些小朋友特别喜欢吃膨化食品，经常当饭吃。你能用学到的知识劝劝他们吗？