【摘要】：豆芽是将绿豆芽等原料放在通风环境下，加水泡发，在一定温度下生长出来的嫩芽豆芽。种类很多，常见的有用绿豆发的绿豆芽，用黄豆发的黄豆芽，此外还有赤豆芽、碗豆芽、蚕豆芽等。绿豆芽又称玉髯、巧菜、掐菜、银芽，可以做许多名菜，黄豆芽是寺院菜中制鲜汤不可缺少的一种原料。据统计，中餐中用豆芽作原料的有一百多种。待豆芽长到4～5厘米时就可食用了。
豆芽营养丰富，价格便宜，历史悠久。在著名的孔府菜中有一道“银芽鸡丝”就是用豆芽作原料制作的。
豆芽是将绿豆芽等原料放在通风环境下，加水泡发，在一定温度下生长出来的嫩芽豆芽。种类很多，常见的有用绿豆发的绿豆芽，用黄豆发的黄豆芽，此外还有赤豆芽、碗豆芽、蚕豆芽等。绿豆芽又称玉髯、巧菜、掐菜、银芽，可以做许多名菜，黄豆芽是寺院菜中制鲜汤不可缺少的一种原料。据统计，中餐中用豆芽作原料的有一百多种。下面介绍一下发豆芽的步骤:
1.要选择优质的原料。无论绿豆，黄豆还是其它豆类，一定要选用色浓而有光泽，粒形大而整齐的原料。
2.准备一只木桶，底部最好能像蜂窝一样布满小孔，以便漏水。并用清水把桶刷净。
3.将豆子洗净后，用温水浸泡，待豆子胀开后装入木桶，用三四层湿布盖好。第一天每隔5小时洒一次清水。水的多少以淋透为度。第二天每隔4小时洒一次水。同时，要检查桶内的温度，用手试着有温热感即可。若是温度过低，可洒一些温水增温，温度太高可多淋一点水。待豆芽长到4～5厘米时就可食用了。
发制豆芽要注意以下几个问题:
1.一定要选用粒形饱满的豆类原料。
2.洒的水、盖的布、用的桶一定要洁净，否则会影响豆芽的发制质量。
3.发豆芽的桶一定要放在通风透光的地方，但又不能让太阳光晒着，免得豆芽发绿变老。
4.要经常注意豆芽的生长情况，不能让桶内温度过高或过低。
5.洒水要及时均匀，豆芽才能长得又快又整齐，每次洒水时要沥去前次的积水。
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