中餐西餐大不同

现在吃西餐的人是越来越多了，不过常常看到有些人在西餐厅里手足无措。为了不让我们的孩子也出现这种糟糕状况，在日常生活中，我们可以培养他们吃西餐的礼仪。

西餐与中餐有很多不同的地方，首先就是餐具的摆设不同。

西餐基本的餐桌摆设方式为：把餐刀和勺子放在主盘的右侧，其中餐刀放在主盘的旁边，刀刃朝向盘子。叉子放在主盘的左侧。盛装沙拉的盘子和肉盘子放在叉子的前方，酒杯放在餐刀刀尖前方，咖啡杯放在勺子的前方。餐巾放在主盘的左侧，为了方便使用，可以把它放在叉子的左侧，但最好不要压在叉子的下面。所有餐具都应该摆正，两件餐具不能互相碰触，餐具与盘子之间也要留有空隙，不能紧挨盘子或被盘子的边缘遮挡。每件餐具的末端与餐桌边缘的距离应该相同。

这些规矩或许会让你一头雾水，但是你只要记住，无论哪种餐具，都是按照就餐顺序从外到内摆放的。一般来说，餐具的摆设都是根据吃什么而定的。

对于中餐，我们当然很熟悉。中国传统餐桌的餐具摆放是这样的：餐巾通常都是放在主盘的左侧，茶杯及放调料的味碟放在左手的前方，较小的汤碗放在左边的内侧，大一点的饭碗放在盘子的前方右手处，勺子和筷子都放在右手的位置上。至于勺子和筷子的摆放要根据就餐顺序来定。比如，在南方地区，人们习惯是先喝汤后吃饭，所以会先摆好勺子，最后摆筷子；而在北方地区，人们通常是先吃饭后喝汤，那么勺子和筷子的前后顺序就需要做个调整。由于我国省份众多，饮食也是各有特色，所以餐桌的摆设也需要根据所上的菜来决定。

我讲这些餐具摆设规矩，并不是担心孩子能否正确地摆放餐具，而是想说，之所以要这样摆放，是为了使用起来更方便，那样我们就能在吃饭的时候把注意力更多地放在与别人交流上。只要孩子掌握了摆放餐具的逻辑方法以及每个餐具的功能，他们就知道怎样正确摆放了，并且能够根据桌上的餐具就可以判断出将会上来什么食物。

（1）中餐餐具

在中国，筷子是我们平时用餐不可缺少的重要餐具。从筷子的用法中，能够体现出我们良好的道德修养，所以在日常用餐过程中，必须培养孩子正确地使用筷子的习惯。

使用筷子时，应用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三根手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。一般来说，小孩用筷子时，握取部位为筷子中部。成年后可向筷尾移动，握取部位在离筷尾四分之一处。

关于两根筷子，一根为动筷，另一根为静筷，两根相互配合。顾名思义，动筷就是在取食时用这根筷子来控制开合程度。相对于握筷的手来说，静筷位置是相对静止不动的。静筷在虎口内侧，以虎口正中、拇指第二指节、无名指指端为三个着力点，相对静止地握在手上，动筷在虎口外侧，以虎口中正外侧一指宽处、拇指前端第一指节中间、食指前端内侧、中指前端为四个着力点。因为有四个着力点，所以在张开筷子时，动筷不会掉落。张开动筷时，动筷以拇指为轴心，在中指与食指的控制下做开合动作。

此外，在用餐过程中，还要教孩子注意以下几点事项：

第一，在用餐之前，筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐之后，则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。

第二，在用筷子往自己盘子里夹菜时，不要将菜汤流落到其他菜里或桌子上。

第三，用大拇指、中指、无名指和小指捏住筷子，将食指伸出或者用筷子指着他人的行为都是不礼貌的。

第四，用餐过程中，不要吮吸筷子。

（2）西餐餐具

正宗的传统西餐餐具都应是金属制品，分金餐具、银餐具和钢餐具。一般宴会规格越高，其餐具也就越好。在西餐具中最复杂的是餐刀、餐叉、餐勺的使用方法。下面列出了两种正确使用西餐餐具的方式，其中第二种更为普遍。

欧式用法：欧式的刀叉用法，又称英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上，而且每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。

美式用法：美国式的刀叉用法比较复杂，其使用方法分切菜和入口两个部分。切菜时右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下，这与欧式相同。但是切完菜之后，就把右手中的餐刀平放到盘子顶端，刀刃面向自己，然后把叉子从左手换到右手，叉齿向上，如同铲子，将切好的食物送入口中。每吃完一口，然后再将右手中的餐叉又倒回左手，用右手把刀从盘中拿起，割取食物，为了简单一些，也可以先将所有的菜都切好，然后把餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

无论是欧式用法，还是美式用法，在使用餐具的过程中，我们都要注意以下几点：

第一，前面我已经提过了，西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧的刀、叉、勺。

第二，拿餐具的姿势应该同拿铅笔一样，不能像握自行车车把似的。如果拿餐具的姿势正确，那么两肘应该是自然贴在身体的两侧。

第三，在用餐过程中聊天时可以拿着刀叉，无须放下，但如果需要做手势时，就应当放下刀叉，千万不要手执刀叉在空中挥舞摇晃。值得注意的是，无论任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

第四，叉子和勺子可以入口，但是刀子不能放入口中，不论它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是很危险的。

第五，父母要告诉孩子，在用西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，自己的用餐意愿都可以通过刀叉的摆放来传达。主要有以下几种：

尚未用完餐：盘子没有空，如果你还想继续用餐，就把刀叉分开放，大约呈三角形，那样服务员就不会把你的餐盘收走。

已经用完餐：可以把刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即使你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当的时候把餐盘收走。

请再添加饭菜：盘子已空，可是如果你还想用餐，就把刀叉分开放，大约呈八字形，那样服务员就会再给你添加饭菜。注意要告诉孩子，只有在准许添加饭菜的宴会上或者在食用有可能添加的那道菜时才适用这一条。如果每道菜只有一盘的话，就没有必要把餐具放成这个样子。

关于西餐刀叉摆放的含义，如下图所示：

餐巾是为了在用餐时防止衣服弄脏而准备的。孩子们通常是只有在需要的时候才会想起餐巾。比如，不小心把杯里的水洒了出来，此时伸手想拿的第一件东西应该就是餐巾。其实这样是不正确的，你应该告诉孩子，在点完料理后就应该将餐巾打开。

在使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。如果使用长方形餐巾，则可将其对折，把折口向外平铺。需要注意的是，在打开餐巾并将其折放的整个过程，都应当悄然地在桌下进行，不要临空一抖，吸引别人注意。

整个用餐过程中，餐巾应该一直放在膝盖上。如果是手指粘上了食物，可以在餐巾上擦拭，但不必把餐巾从膝盖上拿起来。如果是下巴沾上了调料汁，可以拿起餐巾一角，轻轻擦净脸上的食物，然后再把餐巾放回到膝盖上。

在喝饮料之前，应先用餐巾把嘴角上的食物碎屑擦去，否则被人看到可不雅观。此外，你还要让你的孩子注意以下几点：

第一，要使用自己的餐巾，不要使用邻座的餐巾。你的餐巾一般会放在盘子的左侧，或者盘子的上面，有时也可能塞在盘子右上方的高脚杯里。

第二，如果不小心把食物或饮料弄到衣服上了，可以拿起餐巾的一角蘸些水来擦拭。

第三，如果就餐时，临时有事要走开一会儿，应当把餐巾放在自己的座位上。等回来就座后，应该再把餐巾重新平铺在膝盖上。

本周的收获：_______________

本周要培养的新习惯：_______________

礼仪规则训练表：