利用盐池制盐

池盐在国内主要有两处产地：一处在宁夏，可为边疆的居民供应食用盐；另一处在山西解池，供给山西、河南各郡县所需的食盐。解池的地理位置处在安邑、猗氏、临晋三地之间，盐池之外四周都建了城墙加以保护。池水在最深的地方颜色看起来有点暗绿。当地制盐的人在池边犁出一块块长方形的畦地，把池里的清水引到畦中。盐池最忌讳的就是混入浊水，否则就会堵塞盐脉。

每年春季一到，人们便要引水制盐，如果错过时机，水就会变成红色。等到夏秋季节交替的时候，南风吹起，盐在一夜之间就能结成盐晶，这种盐叫做颗盐，也就是古书上所记载的大盐。因为海盐颗粒细碎，而池盐颗粒比较粗大，所以被称为“大盐”。这种盐只要一凝结，就可以扫起来直接食用。制盐人辛辛苦苦积攒了一石盐交给官府，也只能换回几十个铜钱而已。

池盐

本书将盐按产地分为海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐、砂盐六种，还有两种盐很特殊，分别是产于我国东北地区的树叶盐与我国西北地区产于山石上的“光明盐”（即水晶盐）。池盐的分布仅限于宁夏和山西两省。

盐场画像砖　东汉　墓室内装饰图像　1954年四川省成都扬子山出土

东汉时期的煮盐业有很大的发展。这块画像砖反映了东汉时期井盐开采和生产的全过程：首先是高架取卤，架上安置滑车和吊桶，高架分为两层，两层对立二人，以辘轳提取卤水，然后再将井内的盐卤利用枧筒引流，经山溪流入盐缸内，最后放入盐锅熬煮。取卤和煮盐这两道工序是紧密相连的。

在海丰和深州一带，将海水引入池中晒成的盐，不用煎炼，凝结后就可以食用，这一点与池盐相同。但成盐时不一定要靠南风吹拂，这一点跟池盐大不相同。

池盐的生产和使用都有着非常悠久的历史。在西周时，山西运城的解池已开始大规模生产池盐。池盐颗粒大，颜色洁白，质地纯净，不但可供人食用，也可入药。用池盐腌制的酱菜，色正味美，久存不腐。