【摘要】：西餐赴宴用酒以葡萄酒为主，但用餐过程中对酒的搭配有严格的规定。由于西餐与中餐比较更重视以酒为菜的搭配对人体消化吸收的作用。可与干型白葡萄酒搭配。其中法国的勃艮第白葡萄酒，质量上乘，非它莫属。一般选用法国的波尔多白葡萄酒和德国莱茵白葡萄酒为上品。要规避红葡萄酒为海鲜搭配。对火鸡、牛肉、羊肉等红色、味浓、不易消化的肉类，则最好用含酒精较高的红葡萄酒，如法国的“高夫红葡萄酒”和德国的“摩泽尔白葡萄酒”。
三、国际流行的酒水与菜点搭配方法
西餐赴宴用酒以葡萄酒为主，但用餐过程中对酒的搭配有严格的规定。如餐前要饮用开胃酒，餐中要用佐助酒，餐后要用利口酒。由于西餐与中餐比较更重视以酒为菜的搭配对人体消化吸收的作用。
（一）餐前酒（开胃酒）
开胃酒是以葡萄酒或食用酒精、蒸馏酒为酒基，加入多种香味各异的料制成。具有开胃、健脾之功能。一般在餐前饮用。常用的开胃酒有“味美思”、“鸡尾酒”、“必打士酒”。
（二）餐中酒（佐餐酒）
1.汤类
对于汤类一般不用上酒，汤在西餐中的作用也是开胃、润胃。如果有的客人有个性需要时可配制颜色较深一些的雪利葡萄酒。
2.头盆：头盆也称为头盘，大都是些较清淡、易消化的凉盘。可与干型白葡萄酒搭配。其中法国的勃艮第白葡萄酒，质量上乘，非它莫属。
3.海鲜：吃海鲜时，选用干白葡萄酒，玫瑰露酒在喝前必须冷冻。一般选用法国的波尔多白葡萄酒和德国莱茵白葡萄酒为上品。要规避红葡萄酒为海鲜搭配。
4.畜肉、禽肉野味
酒精含量在12%～16%最宜。其中鸡肉、猪肉、小牛肉最好用干红葡萄酒。如意大利的“干蒂红葡萄酒”和“玫瑰葡萄酒”，法国的“布娇莱”、“波尔多”红葡萄酒等。对火鸡、牛肉、羊肉等红色、味浓、不易消化的肉类，则最好用含酒精较高的红葡萄酒，如法国的“高夫红葡萄酒”和德国的“摩泽尔白葡萄酒”。
5.奶酪类
食用奶酪时一般以较甜的葡萄酒为宜。如果客人不需要时，也可使用主菜的酒品。
6.甜食类
可选用甜葡萄酒和葡萄汽酒，如德国的摩泽尔白葡萄酒和法国的香槟酒。
（三）餐后酒（甜食酒）
用餐结束后，可选用甜食酒、蒸馏酒利乔等酒品。喜欢选用白兰地、爱尔兰咖啡、可可汁。
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