【摘要】：试想一下，如果将红色花放人溶有石碱的溶液中，过一会儿拿出，将其洗净，再放入溶有醋的溶液中，会有什么现象发生呢？结果是放入碱水中的花由红变蓝，再放人酸水中又由蓝变红。当花的细胞液呈三性时，花青素便花显颜色，随着碱性程度的微妙变化，花的颜色也会相应改变；呈中性时，花显示紫色；呈酸性时，花显示红色。不同品种的植物，生长在不同的环境中，在不同的条件下，花细胞液酸碱度都会发生变化，从而使花也显现了万紫千红。
花儿为什么这样“红”
当我们驻足花儿的世界时，都不由得发出赞美和感叹！桃花红，李花白，杜鹃花儿红遍野，大自然一片秀色。是谁把烂漫的鲜花打扮得如此绚丽、五彩缤纷呢？
我们可以做个有趣的实验。你一定见过清晨开放的牵牛花吧？它有各种颜色，蓝色、紫色或红色等。试想一下，如果将红色花放人溶有石碱的溶液中，过一会儿拿出，将其洗净，再放入溶有醋的溶液中，会有什么现象发生呢？结果是放入碱水中的花由红变蓝，再放人酸水中又由蓝变红。
其实，植物体本身是一座精细的化工厂，它施展各种精湛奇妙的化学变化，把自己装扮得如此绚丽多姿。进一步的研究表明，植物的花中都含有一种物质叫花青素。花青素是有机物苯（C6H6）和苯吡喃形成的复杂的化合物，它的颜色会随着周围条件的变化而相应地变化。当花的细胞液呈三性时，花青素便花显颜色，随着碱性程度的微妙变化，花的颜色也会相应改变；呈中性时，花显示紫色；呈酸性时，花显示红色。这也就是牵牛花变色的原理。不同品种的植物，生长在不同的环境中，在不同的条件下，花细胞液酸碱度都会发生变化，从而使花也显现了万紫千红。如果花中不含有花青素，花就显现出洁白的颜色。世界上各种植物的花，最多的还是白花，也有一些花，总是在黄、橙、红之间变化，那是胡萝卜素在施展本领的结果。“霜叶红于二月花”，火红的枫叶，槭树、乌柏、柿树等也是花青素遇酸变的戏法，这时叶绿素同常温下降而分解，大多数植物入袱后叶子金黄色，是同类胡萝h素比较稳定，没有被破坏。
想一想，不同比例，不同浓度的花青素、胡萝卜素类胡萝卜素、叶黄素等各种色素，互相配合后，随着花中酸碱度和温度的不同，则其神通就更大了。那该是怎样的花的海洋呢？
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