脂肪酸的分类及命名

脂肪酸作为各种脂质的组分是具有长烃链的羧酸，不分支且为偶数碳。

（一）脂肪酸的分类

脂肪酸根据其碳链长度分为短链、中链和长链脂肪酸。一般将碳链长度≤10个碳原子的脂肪酸称为短链脂肪酸；将碳链长度≥20的脂肪酸称为长链脂肪酸。

不含双键的脂肪酸为饱和脂肪酸（saturated fatty acid），不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）含1个或以上双键。含1个双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）；含2个及以上双键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）。饱和脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度的不同；不饱和脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键的数目及双键位置的不同。根据双键位置，多不饱和脂肪酸分属于ω－3、ω－6、ω－7和ω－9四簇（表4－2）。高等动物体内的多不饱和脂肪酸由相应的母体脂肪酸衍生而来，但ω－3、ω－6和ω－9簇多不饱和脂肪酸不能在体内相互转化。

（二）脂肪酸的命名

脂肪酸的命名用碳的数目、不饱和键的数目，以及不饱和键的位置来表示。

1．△编号系统 脂肪酸的碳原子编号定位：脂肪酸的碳原子从羧基功能团开始计数，羧基碳原子为碳原子1，依次编号为2、3、4……不饱和键的位置用△表示。如油酸（18：1，△9顺）表示含18个碳原子、1个不饱和键，在第9～10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18：3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。

2．n或ω编号系统 脂肪酸的碳原子编号定位：最远端的甲基碳也叫ω－碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即最远端的甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω－1、ω－2、ω－3……不饱和键的位置用ω－来表示。如油酸（18：1，ω－9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第1个双键从甲基端数起在第9碳与第10碳之间；如α－亚麻酸（18：3， ω－3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第1个双键从甲基端数起在第3碳与第4碳之间。表4－2为ω编号系统的高等动植物脂肪酸。

表4－2 常见脂肪酸的名称和编号系统