危及人类食品安全的五大热点

八、危及人类食品安全的五大热点

（一）疯牛病

疯牛病又称牛海绵状脑病，是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病。病牛脑组织呈海绵状病变，出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦躁不安等症状，在发病14至90天内死亡。食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克一雅氏症。病人先是表现为焦躁不安，最终精神错乱而死亡。

（二）二恶英

二恶英是一种剧毒物质，这种有毒物质致死率极高，是氰化钠的130倍、氰化钾的300倍、砒霜的900倍。二恶英可以被人的胃肠道吸收，然后在肝脏、脂肪、皮肤或肌肉中蓄积，对人体有很强的致癌和致畸作用，并可引起严重的皮肤病和伤及胎儿。因此世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物名单。

二恶英原在自然界存量极少，经研究发现，绿藻、水螺、鱼比较容易累积。对人类而言，二恶英的威胁主要来自于畜牧和由草料、饲料所产生的食物链，它通过此种方式，可以进入人体。

（三）O—157大肠杆菌

大多数大肠杆菌对人体无害，但0—157大肠杆菌却是一种危险的病原，一般寄生在牛、羊等动物的肠道内以及土壤和污水中，它会释放毒素，感染者出现脱水腹泻或出血腹泻、高烧，并引起并发症，如尿血、脑功能障碍等。

（四）伏马菌素

伏马菌素(FB)是一类不同的多氢醇和丙三羧酸的双酯化合物。从伏马菌素中分离出两种结构相似的有毒物质，分别被命名为伏马菌素B1(FD1)和伏马菌素B2(FB2)，食物中以FB1为主，是一个完全的致癌剂。FB1对食品污染的情况在世界范围内普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1为水溶性霉菌毒素，对热稳定，不易被蒸煮破坏，所以同AFT一样，控制农作物在生长、收获和储存过程中的霉菌污染仍然是至关重要。

（五）氯丙醇

氯丙醇是继二恶英之后食品污染领域又一热点问题。氯丙醇是一种毒性致癌物。早在20世纪70年代，人们就发现氯丙醇能够使精子减少和精子活性减低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力减弱，甚至有人试图将其作为男性避孕药开发。因此，氯丙醇不仅具有致癌性，而且具有雄激素干扰物活性。