豆类是否有利于胎儿脑发育

大豆中含有相当多的必需氨基酸，对脑发育极为重要的营养物质如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸在大豆中的含量分别是大米中的6倍、12倍、10倍，由此可见，过多食用豆类对脑发育有重要作用。

大豆含蛋白质35%～40%，而且是适合人体智力活动需要的植物蛋白。其中谷氨酸含量非常高，100克中约含6.61克，脂肪含量占20%，而且还富含油酸、亚油酸、亚麻酸等，这些均是大脑发育所需的不饱和脂肪酸；此外还含钙240毫克，铁9.4毫克，维生素B10.85毫克，这些都是神经系统发育和智力活动所必需的营养素。

豆制品中，首先值得提倡的是发酵大豆，未经发酵的整粒大豆中每100克含维生素B2 0.3毫克，在100克发酵大豆中含0.56毫克，含量提高近一倍。维生素B2在谷氨酸代谢中起非常重要的作用，而谷氨酸是人脑的重要物质，可提高人的记忆力，因此，发酵大豆是很重要的健脑物质。

豆浆和豆乳，它们含的亚油酸、亚麻酸、油酸等相当多，是比牛奶更好的健脑食物，孕妇应坚持经常喝豆浆或与牛奶交替饮用。

蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑比重的30%～35%，在促进语言中枢发育方面起着极其重要的作用。如果孕妇摄入蛋白质不足，不仅使胎儿脑发生重大障碍，还会影响到乳汁蛋白质含量及氨基酸组成，导致乳汁减少；婴幼儿摄入蛋白质不足，会直接影响到脑神经细胞发育。因此，孕妇及婴幼儿要摄入足够的优质蛋白质食物。

大豆富含优质蛋白质（含量高达40%），是植物中唯一类似于动物蛋白质的完全蛋白质，并且大豆蛋白不含胆固醇，可降低人体血清中的胆固醇，这一点又优于动物蛋白。大豆蛋白中人体必需的8种氨基酸配比均衡，非常适合人体的需要。人体对大豆蛋白的吸收多少与食用方式有关。其中，干炒大豆的蛋白质消化率不超过50%，煮大豆也仅为65%，而制成豆浆蛋白质消化率则高达95%左右。因此，每天喝一杯豆浆不失为摄取优质蛋白质的一个有效途径。