胡萝卜的菜肴应如何制作

Q02　胡萝卜的菜肴应如何制作

现象描述　我的孙子从小吃母乳，8个月断掉并开始吃辅食。1周岁后送到幼儿园，由于幼儿园的饮食是由营养师配的粥、饭，孩子吃得很好，我的孙子长的得是聪明、可爱，老师经常说：“你家的孩子爱吃胡萝卜菜肴”，我想问问胡萝卜有什么营养，可以做什么菜肴，适合什么样的人群？（吉林省吉林市　段玉江）

一句话点评　胡萝卜营养丰富，可用油煎和牛肉、羊肉、猪肉、鱼类同烧。

营养师解析　　段女士，你好！

胡萝卜性甘，味平，味微甘，入肺脾经。

胡萝卜原产于中亚，元代末年始传我国。现在全国各地都有种植。本品为伞形科植物胡萝卜的根。胡萝卜营养丰富，每100克胡萝卜中，富含维生素A 8.62微克，胡萝卜素4.81毫克，还有维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆，叶酸、冷酸、烟酸、钙、铁、锌、硒、钠、蛋白质、脂肪、碳水化合物、果胶、甘露醇、大质素等。

胡萝卜营养价值和功能是由它所含的营养成分所决定的。胡萝卜颜色靓丽、多汁，芳香甘甜，胡萝卜素含量高于一般蔬菜。胡萝卜素经小肠消化吸收后转变成维生素A，所以称维生素A源，可以保证婴幼儿正常生长发育，是孩子们的佳食，同时也是老少皆宜的蔬菜，可全家一起食用。

胡萝卜素是一种脂溶性维生素，因此食用胡萝卜时可用油煎和牛肉、羊肉、猪肉、鱼类同烧。生吃只能吸收8%，所以不宜生吃，胡萝卜与肉类同食不仅有营养还能去膻味。间食胡萝卜菜肴，可治夜盲症、角膜干燥，营养眼睛，使婴幼儿心灵眼亮，聪明可爱。

胡萝卜食疗食谱：

1.胡萝卜与大米煮粥，荷包鹌鹑蛋2个，虾汤煎豆腐，可防治小儿脾胃虚弱，生长缓慢。

2.胡萝卜1个，洗干净煮熟，蘸蜂蜜食用，每日1次，具有医治小儿肺热咳嗽，大便干结，小便赤黄的作用。

3.胡萝卜丁炒肉末，用花生油炒熟，低盐调味，配小米红小豆粥，每天1餐，具有防治小儿眼病，视力低的作用。

4.胡萝卜泥炒肝泥，用花生油炒熟，低盐调味，配小米大米软饭，可防治小儿营养不良、贫血、夜盲症。

5.胡萝卜汆牛肉泥丸子，低盐调味，橄榄油拌茄子泥，绿豆小米软饭，具有防治小儿营养不良，发育迟缓的作用。

6.胡萝卜牛肉泥香葱丁，全麦粉小饺子，糖拌小西红柿，玉米黄豆谷片，具有防治小儿免疫功能低下，感冒发烧的作用。

7.胡萝卜丁小米煮粥，煮熟后加红糖2克，鸭蛋黄半个拌芹菜丁，面包半块，具有防治小儿免疫功能低下、感冒发烧的作用。

8.胡萝卜马铃薯泥煎肉饼，用花生油煎熟低盐调味，鸡丝紫菜软面条，面包半块，具有防治超重肥胖、智力低下的作用。

9.胡萝卜烧大马哈鱼肉，用花生油煎熟，甜酸口味，小白菜豆腐汤，黑米大米软饭，具有促进生长发育，开智健脑功能。

10.胡萝卜丁虾泥烧豆腐，用花生烧熟，甜酸口味，小水萝卜叶子汤，燕麦米大米软饭，具有促进健康发育、快乐成长功能。