【摘要】：对此，有人将食用脂肪和脂肪类食物与健康长寿相提并论，其不知过多地摄取脂肪还与肿瘤的发生有关。临床分析也表明，在大肠癌患者粪便中的胆汁酸和梭状芽胞杆菌的浓度很高，此外，高脂肪膳食还能影响小肠内环境的正常平衡，改变肠道菌群的成分与活性，亦有利于癌的生成。高脂肪膳食导致乳腺癌的机制，是因为高脂肪和高糖食物能使人发胖，肥胖的脂肪组织能使肾上腺皮质激素中的雄甾烯二酮芳香化为雌酮，它能促进绝经后乳腺癌的发生。
脂肪是膳食中能量密度最高的成分，是人体所需要的主要营养成分之一。它除了以9千卡 / 克向人体提供热量外，还是必需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体，并给人提供润滑细腻的口感，故脂肪和脂肪类食物在人类膳食中举足轻重。对此，有人将食用脂肪和脂肪类食物与健康长寿相提并论，其不知过多地摄取脂肪还与肿瘤的发生有关。
在食用脂肪较多的西欧、北美及大洋洲，乳腺癌和大肠癌（主要是结肠癌）的发生率较高；而食用脂肪较少的亚洲、非洲，这些癌的发生率就明显降低，故流行病学调查得出结论为：高脂肪与肠癌、乳腺癌的发生率高有关系。这种关系通过动物实验也得到证实，如在饲料中脂肪的含量由总能量的2%～5%增加到20%～27%时，动物肿瘤发生率增加且发生时间亦提早；在动物饲料中，当牛脂总能量占35%时，化学致癌物诱发的肠道肿瘤亦明显增加。
高脂肪膳食导致大肠癌的发病机制，一般认为是高脂肪膳食使得肝脏的胆汁分泌增多，胆汁中初级胆汁酸，尤其是牛磺胆酸与甘氨鹅脱氧胆酸增多，在肠道致病菌——梭状芽胞杆菌的作用下，由牛磺胆酸转变的脱氧胆酸和由甘氨鹅脱氧胆酸转变的石胆酸，可能都是致癌物。临床分析也表明，在大肠癌患者粪便中的胆汁酸和梭状芽胞杆菌的浓度很高，此外，高脂肪膳食还能影响小肠内环境的正常平衡，改变肠道菌群的成分与活性，亦有利于癌的生成。
高脂肪膳食导致乳腺癌的机制，是因为高脂肪和高糖食物能使人发胖，肥胖的脂肪组织能使肾上腺皮质激素中的雄甾烯二酮芳香化为雌酮，它能促进绝经后乳腺癌的发生。并且肠道细菌可以将胆汁固醇转变为雌激素固醇，高脂肪膳食促使胆汁分泌增加，使得雌激素的产生量也增加。
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