难忘油渣香

杨　建

说起吃油渣，不知现在有多少人口齿还留有它的余香。那可是我从小就刻进记忆深处的美食。那黄黄的脆脆的、咬起来喷喷香的油渣。一想起它，心头就会生起缕缕温馨。

记忆中的油渣虽那么有滋有味，但也不是想吃就能吃到的。在那个一年吃不上几顿肉的年代里，只有在杀年猪或遇上重要的节日，家里才会熬点猪油。

小时候，我最爱看母亲熬油了，我总是眼巴巴地守在锅边，看着那白花花的板油或厚厚、油油的肥猪肉在锅里滚动，火一上来就听吱吱的响声传来，那声音美妙极了，接着便有一股油香在伙房里蔓延，一缕缕的直往鼻子里钻，惹人垂涎。

现在人们买肉拣瘦肉多的地方下刀，过去买肉的却专挑肥的要。因为那时候买肉不是为吃肉，而是为了炼油。母亲为解我们的肉馋，她在熬油时就常常故意不把油熬得很干，油渣熬得太干，便无好吃可言了，嘴里嚼着是一种苦苦的木屑般的感觉。我们吃母亲熬的油渣，偶尔会从中咬出一股喷香滚烫的猪油来，让我们从这些略呈焦黄色的块状物中，得到一丝难得的吃肉感觉。现在想想，在那个人们恨不得在半斤肉里熬出六两油的年代，母亲能大度地在油渣上留点油星，有时甚至为了油渣口感好而用五花肉熬油，实在是母爱深深啊!

油渣炒饭，也是一道让人回味无穷的美味。油渣、隔夜饭、酱油，在锅里小火慢炒，接近于干煸，炒至酱色的米饭粒粒分明而且油汪汪的，微微有焦香，出锅前再撒几粒白绿葱花。这样的油渣炒饭捧在手里，看着养眼，闻着舒心，扒进嘴里时更是牙齿不肯轻易放过每一颗饭粒。那时在我们家，油渣还是一种上好的馅料，家里每每熬猪油，母亲都要留一点，将它切细，然后拌上青菜或萝卜，用来做饺子的馅，这样半荤的馅自然要比净素的馅有味得多。

现在人们讲究吃得好，更讲究要吃得科学，连猪肉都少碰，油渣自然就更少人问津了。即使饭店偶尔还有油渣炒小白菜之类的菜，那也是店家为了抓食客怀旧的心理，菜做得再好也不是我们小时候吃的味道，就如同物是人非。有时为回味过去的生活，也吃点油渣，但可以肯定地说，那种美味已经永不再来，因为我们已经不是生活在那个时代了。现在，我家的油渣多半是倒掉，不过它曾给过我的那甜美享受，却一直留在我深深的记忆中。