王影聪
读了杨常沙新著的《苏东坡与美食》一书后，我兴奋不已、浮想联翩。
民以食为天，食以味为先，味以东坡韵为魂。在当今中国的美食界中，有八大菜系之说，即川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有后人续补了京菜、楚菜，称之为中国十大菜系。如果按照明清以来的历史记载，还有二说，一乃四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜；二乃四川菜、山东菜、淮扬菜、广东菜。各菜系以烹制各地所产的食材为基础，以味道为特色，各有千秋。但无论如何划分，有一点是可以肯定的，都与苏东坡的美食影响、美食文化、美食品韵有千丝万缕的联系。简而言之，中华美食文化中有东坡味道，东坡味道是中华美食文化的精品。而这一东坡味道源于北纬30度天府之国的岷峨大地——东坡老家、快乐眉山。眉山市正成为“东坡美食历史文化名城”，正在为东坡味道千亿产业不懈奋斗。今年4月20日，我、常沙、川眉等应市长罗佳明之约，与中国烹饪协会主席姜俊贤座谈。在座谈会上，我一口气报告了近些年眉山人民新近开发的三百余种东坡菜，得到了姜会长的肯定，称“传承东坡美食的历史文化名城是名不虚传、名副其实的”。常沙也在座谈会上发表了同样的看法。之后，他又写了这本《苏东坡与美食》的专著，为传播东坡味道、苏东坡的美食文化尽心竭力!
应当说，在当今中国，几乎无人不知苏东坡这个大文豪。他的影响之大、之广、之深，不仅表现在他的人格魅力以及他的诗文，而且他的美食影响也举足轻重。在我的《苏东坡情怀人生》一书，专列有“苏东坡的美食情怀”一章，介绍了苏东坡的美食品味、美食实践、美食传承。千年实践和影响证明，苏东坡的美食文化传遍中华九州，他的东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡酒、东坡羹、东坡菜、东坡粥等流传极广。凡到眉山、杭州、苏州、常州、黄州、惠州、儋州、登州、定州、密州、徐州等苏东坡到过、走过、生活过的地方，都会推出以东坡冠名的菜品。这已成为中国美食文化的一种现象。更有以眉山人王刚领军的眉州东坡酒楼餐饮集团，成为连锁集团，在美国也有分店。在中央电视台的《舌尖上的中国》《北纬30°中国行》《一城一味》等专题片中，也有介绍眉山及东坡菜品的内容。所有这些都源于苏东坡的影响，源于苏东坡与美食文化的不解渊源。
常沙是我的同事、朋友，他是南下军人的“红二代”。他做过教师，当过三苏祠博物馆馆长、科协主席，如今又是眉山市政协副主席。他对苏东坡的情感之深，从这本《苏东坡与美食》一书中可以品到。他自称“沙哥”，对苏东坡的美食有自己独特的品、独到的鉴、独有的理解。他盛情约我写序，恭敬不如从命。这是对他的敬意，同样也是对苏东坡的敬意和景仰。当然，品读《苏东坡与美食》，可谓仁者见仁，心得各异，收获也是各不相同。但有一点是可以肯定的，只要翻阅了常沙的这本书，一定会获益受启发，毕竟开卷有益！
2016年6月30日于眉山旭光
（作者系眉山市政协主席、文联主席、作协主席）
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