晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
山西除了晋菜之外，最著名的就数山西面食了，俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西。”可见山西面食的影响力。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种面食，如刀削面、拉面、疙瘩面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做得花样翻新，让人目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。山西面食按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，据说可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等，名目繁多，让人目不暇接。
笔间波澜
山西的饮食，重油重色重味，体现了三晋人民的质朴厚重。而山西最令人叫绝的不是这些菜品，而是那千变万化的面食。山西面食的丰富性，超越了一般人的想象，没有去过山西的人，很难想象一块面会做出那么多花样来，而且令人叫绝的是味道各有不同。单单以面条而论，就有很多做法，如大拉面、小拉面、切面、刀削面等，可以说一块面在山西人的手中，就有了N种形态。在这里，人们才能发现什么叫作真正的可塑性。做个有趣的比喻，在今天的社会，我们每个人都是一块面，但是不同的是有人太软，软得不成形，有人太硬，硬得无法变化。这两个极端对于人的发展而言，都是没有好处的。最理想的状态就要像山西的面一样不软不硬，想做面条就拉长自己，想做馒头就缩成一个团。
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