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农产品是农业生产过程产出的生物产品。是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。这部分产品种类复杂、品种繁多，主要有粮食作物、经济作物、畜、禽、肉、蛋、奶、蔬菜、花卉、干鲜果品、食用菌、土特产品等。
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1.初级农产品 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业等产品，不包括经过加工过的这类产品。初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽类产品、林产品、渔产品、蔬菜、瓜果和花卉等。
2.初级加工农产品 初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。
3.农产品加工 农产品加工就是运用物理和化学等方法，对农产品进行处理，改变其形态和性能，使之更加适合消费者需要的过程。
农产品加工按照加工的深度，可分为初加工和深加工。初加工包括第一层的次加工，如洗净、分级、包装等内容；第二层次的加工，如磨碎、切割、搅拌等内容的加工，是浅层次的加工；第三层次的加工也称为深加工，如烹煮、消毒、冷却、纺织、提炼、制罐、脱水等；第四层次的加工，如化学处理、添加营养成分等。
随着人们生活水平的提高，物质文化需要的不断增长，在对农产品的消费需求上、对深加工的农产品需求品种都日益增多，如各种休闲时尚的食品等。
4.无公害农产品 无公害农产品是指农产品中有害物质和有害生物含量控制在国家有关标准规定的限量之内，由省级授权机构进行认证，并获准使用无公害农产品标志的初级食用农产品。
5.绿色食品 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。我国绿色食品由国家绿色发展中心负责认证。
6.有机农产品 有机农产品指根据各国有机农业生产要求和相应的标准生产的，并通过独立认证机构认证的，获准使用有机食品标志的农产品。我国有机农产品由国家环保总局有机食品发展中心负责认证。
7.“三品”的概念 三品是指由国家认证标志的无公害农产品、绿色食品以及有机食品等称号的简称，“三品”的概念构成了食用农产品安全生产的基本框架，是政府为了解决近年来日趋严重的农产品安全问题而推行和倡导的政府行为。“三品”迎合和推动了绿色消费的时尚潮流，在市场上更容易获得认同，使用“三品”标志的产品能够以较高的价格进行销售，“三品”标志是一种品牌形象。
8.名优农产品 名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构相关规定程序认定生产的，生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。名优农产品又可分为地方名牌、国家级名牌等不同的层次。
他山之石
HACCP
HACCP表示危害分析的临界控制点，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节，并采取适当的控制措施，防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。
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