怎样留住餐馆出色服务员

有实际工作经验、具有相应服务技巧的服务员，是决定餐馆盈利和发展的一项很重要的因素。怎样留住这些服务员显得分外重要。从服务员角度出发，就职于一个餐馆会首先考虑自己的利益，如收入、待遇、就业环境、生活条件等相关事宜。以上条件适当，加上管理层面重视服务员的利益，使服务员安心于工作，给员工家的感觉，如同“我爱我家”一般，会使服务员有意留在餐馆。

1. 尊重服务员的权力和利益

尊重是一切社会活动的基础，管理也是如此。管理者应像尊重自己一样尊重员工，始终保持一种平和的心态。餐饮服务员作为餐馆最基层的劳动者，表面上看没有什么职权，但当他们的利益受到侵害时，他们的“权力”就体现在消极怠工、降低服务热情和服务质量、辞职不干等方面。服务员之间因工作产生摩擦矛盾，同领班、主管等领导层发生矛盾，员工没有正常渠道投诉或投诉后老板作出不公平的决断，往往是造成员工离职的重要原因。老板不重视、忽视员工潜藏的这种力量，往往会造成很严重的后果。所以餐馆老板应定期听取服务员关于利益方面的建议和意见，并对此做出合理的解释，或者予以采纳。

对于服务员受到客人的有效投诉或表扬，也要分别给予处理意见及奖励（精神+物质），而且要以成文的制度建立健全。小餐馆在这方面应设立制度，各部门内部也要有相关奖惩规定，特别是因过失严重须辞退服务员时要经多层审核确认，不要轻易做出决定，以保障服务员的工作权利不受到侵害。

2. 按时发放工资，保障生活来源

对于多数服务员来说，岗位工资是他的主要经济来源。“按时”发放工资是一个企业对其员工最起码的承诺，而在经济效益好的时候定期上调工资额度，则是对每个服务员的一种激励。但有相当一部分餐饮企业经常性地拖欠员工工资，对服务员所犯的小错误采取“小题大做”，借故克扣服务员用辛勤汗水换来的赖以生存的工资。如此只能使服务员对企业离心离德，想要留住服务员那才是怪事。所以一个企业不只要在经营收益方面多下工夫，在经营收益方面更要适当适度地让利于自己的员工，使之收入同付出成正比，更好地保障他们的生活水平。

3. 员工福利待遇随餐馆利润水涨船高

没有服务员喜欢在一种“安无定所、居无定处、干牛马活儿、吃垃圾饭”的恶劣工作环境下进行工作！所以光靠精神引导、思想工作的单一手段，在很多情况下都是行不通的。在许多餐馆，都有服务员因宿舍环境较差（多为地下室，床位拥挤、杂乱不堪）、所提供的餐食质量较差而离开。

有的小餐馆把员工生活质量纳入管理的重要内容，设立专门的人员直接负责，员工每年有10天带薪年假、3天旅游假，由小餐馆统一安排，夏季时可以到海边度假；员工宿舍按等级安排：服务员8人/间，领班、主管级4人/间，经理以上3人/间或2人/间，这种配制使员工强烈意识到，通过良好的工作表现晋级提升，就可以享受高级别待遇，这也成为员工的一个工作动力。

诚然，因为受规模、资金所限，这种大手笔并不适用于每个餐馆，但同理可证的是，一定要为服务员提供与餐馆规模相符的福利待遇。

4. 健全激励机制

服务员就职于一个企业，除了挣取薪酬以外，往往要看在企业中有无发展的可能。一个优秀的服务员在发展较好的企业中，经过两三年的努力即可晋升到领班或主管的职务。制定合理的相关管理制度，可在服务员中形成竞争意识，督促其不断学习、充实自己，以便在企业中争取到提升晋级的机会。一些有潜力的优秀服务员往往会在一个有发展的企业中谋求机遇，而不会为其他企业的短期高薪所诱惑。

5. 解决服务员的后顾之忧，让其安心工作

服务员在实际生活及工作当中，或多或少都会遇到一些这样或那样的不同困难，这就需要小餐馆这个集体来解决相应困难，不能视而不见、不理不睬，否则会很伤当事服务员的心，在其他同事之间产生消极影响，使员工对企业失去信任，降低对企业的忠诚度，服务员待客服务质量自然下降，无心于本企业工作。这样下去必然使大部分老服务员虽然表面安于现状，但心中自然会有“跳槽”之意，在此工作也有“骑驴找马”的嫌疑。

小餐馆可以设立专项“助困金”，以有限度地帮助家中有困难的员工；遭遇突发事件时，小餐馆号召其他员工集体捐款赞助。这样往往在员工间获得良好的反响，增加了员工对餐馆的向心力。

除此之外，从长远的角度来看，餐馆老板要想留住一批对企业有感情、有贡献精神的精英服务员，还需要更加深入地换位了解服务员在餐馆中的需求。