小餐馆员工的招聘和录用

开餐馆创业，组织好一支较为优秀的员工队伍非常关键，这是小餐馆经营成功的基础。作为创业者对于招聘员工问题应慎重考虑，如各类人员的比例；员工的具体编制；员工的来源以及员工的具体条件，等等。要有充分考虑的时间和最后解决的办法，切不可事到临头，操之过急凑合了事。

一个小餐馆究竟需要多少员工，应根据小餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。如有甲、乙两家小餐馆，其中经营面积、座位以及基本条件都相差不大，甲方经营的是烤鸭、家常菜及火锅，而乙方只经营朝鲜冷面。由于甲方经营的品种多而广泛，肯定需用员工数量比较多，超过乙方；而乙方经营品种单一，操作起来也比较简单，所需员工的数量就少。另外，有些小餐馆整日营业，有早点、午餐、晚餐和夜宵；有些正餐小餐馆只经营午、晚两餐，其用人的数量多少就应根据具体情况安排和调整。员工的数量和比例会直接影响到费用支出，还会影响正常工作的有序进行。所以，在招聘员工的具体工作中，切不可犯教条主义错误，应具体情况具体分析。总之，应在保证员工切实做到劳逸结合和有利于身心健康的情况下，员工数量和各个部门人员比例应相对合理，一定要坚持精干、高效、节约人力为原则。为确保成功，小餐馆可通过一段时间的试营业摸索经验，在适当的时期再进行必要的调整。

小餐馆在员工招聘中，其来源渠道一般有内部来源和外部来源两种。内部招聘渠道在当今民营企业或家族式管理的小餐馆中较为常见，如在小餐馆开业之前创业者的亲朋好友、老同学、老上级上门推荐招聘对象。这些人员一般关系较硬，创业者也不好推辞，甚至逼得将一部分人员不管能力如何都放在重要的管理位置。长期实践证明，这种招聘的结果对小餐馆有害而无利。由于这些人员认为自己有来头有优势，对餐馆制度和对自我的要求缺乏自觉。由于情面作怪，他们的纪律意识淡薄，创业者往往很难处理。因而，在员工中影响不好，上下级关系紧张，员工之间甚至矛盾重重，无法工作。

对于外部渠道招聘员工，通常选择对象最好是经过培训的本市或外地中技、职高毕业的学生和下岗职工。这类人员一般通过面试、考核择优录用。他们求职欲望较高，一旦上岗会努力工作，极力表现，能遵守餐馆的各项制变，其技能较为可取，因为有基础，上岗后能胜任本工种工作。不利的是一般对他们的具体情况了解得不多也不深，如有些人工作的地方较多，社会经验较丰富，善于观察情况，容易见异思迁，把个人得失看得较重。

看来，小餐馆店员的招聘是个非常复杂的工作，作为创业者，为了选好员工，应三思而行，根据以上几种情况，再结合自己的实际，切实甄选好适合小餐馆的员工。