特色是小餐馆成功的关键

店铺不在大小，有特色就好，要有“店不惊人死不休”的气概。那些成功的餐馆都有自己的独特之处，特色是一家餐厅区别于别家餐厅的标志，也是占领市场的重要保证，因而，成功的餐厅往往很注重自己餐厅是否有特色，是否突出。

洋快餐肯德基很注重自己企业的形象特征，“KFC”——肯德基快餐的创始人——和蔼可亲的老人山德士上校则成为每个肯德基餐厅的形象代言人。而世界快餐之王麦当劳的“双拱门”标志竖立了40多年，色彩艳丽的“麦当劳叔叔”形象更是家喻户晓。全球性的统一风格，使肯德基和麦当劳无论在何处，都会被马上认出。

以下列举的这些成功小餐馆，都是因其特征明显给人留下深刻印象的。

在西欧，有一个人想开家饭店，却又不想和别人的一样。他是那种有独创思维和巧妙点子的人。他认为只有新奇、独特才能赚钱。新奇、独特引起人们的好奇心，好奇心引来无数顾客，顾客来了，他的计策也就成功了。他不想让自己的饭店成为普通饭店中的一员。这时，正值当地一家飞机厂处理一架旧飞机，准备将它拆散卖废铁……他想这有没有什么可利用？有！他想了个十分独特巧妙的点子。他与飞机厂接洽，以很低的价格买下了这架旧飞机，经过一番装饰后，使之崭新如初；他又建了个高台，把飞机高高地托在上面。从地面上看，就像飞在空中似的。他在飞机上开了个小餐馆！这个独特的飞机小餐馆吸引了无数顾客前来就餐。人们都怀着极大的好奇心，有来参观游览的，有来品尝飞机小餐馆的饭菜有什么不同的，有从未坐过飞机来体验坐飞机的感觉的，有喜欢追求与众不同尝试新鲜体验的……滚滚的人潮带来的是滚滚的财源。

开小餐馆，出点子创特色最好抓住人们的好奇心。青岛有家餐厅仅仅使用了一个小点子，就使原来默默无闻的小店闻名全国。这家小餐馆就是“你自己定价”小餐馆。经营者是位30出头的年轻人，他看到顾客有这种心理：菜价是店家定的，我是不是被宰了呢？因而都不敢放心点价钱高的菜。针对这种心理，他想了个一鸣惊人的方法。他打广告宣布：凡是来本店的客人，由您来决定饭菜价格。你觉得这份菜值多少钱就付多少钱。觉得今天吃得好就多付，吃得不好就少付。他在菜谱旁边标有别的小餐馆的平均价格，请顾客自己决定要付给店主多少钱。结果来这里吃饭的顾客数不胜数，许多人都是来看新鲜的。实际上，因为店里的服务质量相当高，很少有顾客不满意的，几乎没有什么人少付钱。这个点子的真正新奇之处在于顾客能自己定价，而不在于多付少付那几个钱，因为这是全国第一家，也是独一家，因此使顾客感到自己受到店家的信任，从而产生了强大的吸引力。

常言道，一禁三分奇。意思是说，人们通常对那些被禁止的事物更容易产生好奇心，非常想知道违禁之后会出现怎样的结果。东京的新宿区有一家烤鸭店，顾客想进去品尝时，老板总是客气地说：“很抱歉，现已客满，请改日早点来。”店里确实坐满了人。被拒在店外的顾客，只能以羡慕的眼光望着店内就餐的人，店内吃烤鸭的顾客又感到一种特殊的优越心理。店外的人离去时禁不住想：下次一定早点来，不品尝这里的烤鸭绝不罢休！更重要的是，被拒绝的、没被拒绝的顾客都得到这么一个强烈的印象：这家店的生意真是好得不得了！人们又都喜欢去凑热闹，以为这家店有这么多人吃，一定错不了。他们谈起这家烤鸭店时总是一副告诫的口吻：“要吃就早点去！”这说明为了树立一个生意相当兴隆的形象，适当的拒绝也是高明的。