第一节 酒店餐饮业跨国公司在中国的发展
随着中国市场的开放，酒店餐饮业跨国公司也纷纷进入中国。许多知名的国际大型酒店、餐饮企业例如希尔顿、麦当劳、肯德基等等对中国人而言，都早已不陌生了。中国商业联合会调查显示，麦当劳（中国）发展公司截止到2003年底已建连锁店600家，平均每家店年营业额约880万元人民币。以经营肯德基、必胜客品牌为主的百胜（中国）投资公司，连锁门店达到1 130家，比2002年增加了233家；肯德基经营网点突破1 000家，平均每家店年营业额为830万元人民币，比上一年增加33万元。2003年中国连锁餐饮业内资企业的营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的50.5%；而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入所占份额已近半壁江山，达49.5%。
跨国餐饮业巨头在中国获利丰厚，中国餐饮市场正成为外资快餐店稳定的利润来源。以麦当劳为例，虽然中国国内中式快餐占整个快餐市场的份额达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的1/160。《2005年度中国餐饮百强企业分析报告》指出，我国内资餐饮企业的经营绩效与跨国巨头相比还有很大差距。内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。
目前，外资餐饮集团在中国市场加速圈地扩张。继麦当劳、肯德基、必胜客、棒！约翰等大型跨国餐饮集团之后，又一个外资餐饮集团——泰国的品奇比萨进驻中国，泰国美诺集团中国区执行总裁泰德·密诗基表示，品奇将保持每年门店翻一番的发展速度，“5年内，品奇在中国的店铺数量将由目前的全国市场8家门店扩充到250家，仅北京就要发展到40家”。
中国连锁经营协会在2005年《海外特许品牌中国发展状况调查报告》中提到，从2004年进入中国大陆的海外特许品牌所从事的行业来看，进入我国大陆的全球前20名特许品牌中的14个品牌中，餐饮品牌7个，占53.8%，酒店住宿业3家，占23%。
表7－1 2004年美国20强中的品牌行业分布与进入我国大陆市场的情况
资料来源：中国连锁经营协会，《海外特许品牌中国发展状况调查报告》2005。
入世后，我国酒店业完全开放，外资酒店加快占据中国市场。一些早些时候已经进入中国的酒店集团在力图扩展地盘，如香格里拉集团在不久前完成中国战略布局。早在1984年酒店集团巨头国际假日酒店集团首次进入中国，开始管理北京的丽都假日饭店。20年来，假日集团在中国不断壮大，目前已在全国17个城市开设了26家饭店，成为中国最大的酒店网。
还有一些酒店集团如法国雅高、美国速8等，过去在中国发展很小或者从未在中国发展，也都制订了在华迅速扩张的计划。2000年世界饭店管理集团排行前10家的圣达特、六洲、马里奥特、雅高、精品国际、希尔顿、最佳西方国际、喜达屋、卡尔逊、凯悦，目前均已进入中国市场。
国际饭店集团下的多种品牌开始全面进入中国。洲际集团已在华陆续推出皇冠假日、洲际、holiday inn等品牌；马里奥特集团由主推万豪品牌到目前推出全品牌发展战略，既有高档的丽嘉卡尔顿、万豪、万丽，又有中高档的万怡、新世纪、华美达。雅高集团在中国市场拓展了索菲特、诺富特等品牌后又将三星级“美居品牌引入中国”。
这些酒店巨头在华扩张步伐迅速、投资力度大，从一线城市，不断向二线城市纵深拓展。如2003年中山、郑州和2004年福州的香格里拉纷纷开业。洲际集团在济南、太原、武汉、长沙等城市都有酒店开业。
在《中国加入世贸组织第三年的主要承诺》中取消特许经营的限制，以“特许经营”作为主要连锁扩张方式的外资酒店集团将放开手脚，大举抢滩中国市场。表7－2列出了国际各著名酒店集团在中国的发展情况。
表7－2 国际各著名酒店集团在中国的发展
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资料来源：中国度假村发展协会，《国际酒店管理集团在中国的发展》，2004。
目前，酒店业跨国公司在中国的投资主要目标是高端市场，而在高端市场上我国国内的酒店企业所占比例却较低。表7－3列出了中国旅游涉外酒店业各种经济成分所占的星级酒店数目。其中，外商投资以及港台投资的主要是在三、四、五星级酒店上。
外资酒店在经营方面也一直占据优势地位。表7－4显示，2004年，我国国有和集体酒店数量占59.6%，港澳台及外资酒店数量仅占总数的4.9%。但在营业收入中国有和集体酒店占49.1%，而港澳台及外资酒店却占18.2%。而且，港澳台及外资酒店在客房出租率方面比全国平均客房出租率分别高出7.21和8.32个百分点，比国有酒店客房出租率分别超出8.59和9.7个百分点。表7－5表明外资
表7－3 中国旅游涉外酒店业各种经济成分构成情况单位：家
资料来源：国家旅游局编，《中国旅游涉外饭店经营统计及排序》，中国旅游出版社，2000.11。
表7－4 2004年中国不同类型星级酒店经营情况
资料来源：《中国旅游统计年鉴》，中国旅游出版社，2005.12。
酒店一直积极致力于多元化业务收入，以获得范围经济效应，相比而言，我国国有酒店在开展业务多元化上也不如外资酒店活跃，存在差距。
表7－5 中国国有酒店和外资酒店营业收入主要构成情况单位：%
资料来源：国家旅游局编，《中国旅游涉外饭店经营统计及排序》，中国旅游出版社，2000.11。
另外，由北京第二外国语学院旅游管理学院支持的调查也表明了中国酒店业与外国酒店业在经营管理上存在着差距。
表7－6 中外酒店管理公司特征对比
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资料来源：《中外饭店管理公司在中国市场竞争力之对比研究》，2001。
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