【摘要】：“叫花鸡”又称黄泥煨鸡，是江苏常熟的传统名菜，也是闻名四海的佳肴。叫花子十分惊喜，抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。正当叫花子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，并看到叫花子吃鸡的情景，便差人上前打听叫花子是如何做出这样美味的鸡的。叫花子不好意说“叫花鸡”，便胡吹说是“富贵鸡”。乾隆听后，大赞“富贵鸡”好吃。“富贵鸡”一名由此而来。
“叫花鸡”又称黄泥煨鸡，是江苏常熟的传统名菜，也是闻名四海的佳肴。关于它的由来，民间流传着这样一个传说。
相传，明末清初，江苏常熟的虞山一叫花子，一天，一位好心肠的老太太送给他一只老母鸡，他高兴得手舞足蹈。但他除了手中的破碗，没有别的炊具，怎样才能把这只鸡做熟呢？突然，他灵机一动，计上心来，他就近找了一户人家，向主人借了把刀，将鸡宰杀，除去内脏，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将用黄泥包好的鸡放在火堆中焖烧，待泥烧干，他估计鸡也熟了，就用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢。
叫花子十分惊喜，抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。正当叫花子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，并看到叫花子吃鸡的情景，便差人上前打听叫花子是如何做出这样美味的鸡的。差人打听了一番，并取了一小块鸡肉给钱牧斋，钱牧斋品尝后，觉得味道确实很好。回到家中，他让家厨按照叫花子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名“叫花鸡”。
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“富贵鸡”的由来
“叫花鸡”，又名“富贵鸡”，这个截然相反的名字的得来据说与乾隆皇帝有关。相传，一次乾隆皇帝微服私访江南，因某些原因流落街头，一叫花子看他可怜，就把自认为美味的“叫花鸡”送给他吃。乾隆饥饿交加，觉得这鸡非常好吃，便急问其名。叫花子不好意说“叫花鸡”，便胡吹说是“富贵鸡”。乾隆听后，大赞“富贵鸡”好吃。“富贵鸡”一名由此而来。
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