发展迅速的日本快餐业

发展迅速的日本快餐业——访日本东松山“云雀”快餐工厂

在日本，快餐馆越来越受到人们的欢迎，无论在闹市，或是在宁静的小镇，一些不同字号，不同装饰的快餐馆，以它的经济、实惠、方便，吸引着顾客。

一次，我们光顾一家字号为“云雀”的快餐馆。它的屋顶像个棕红色的蘑菇，门前高高耸立的白色柱子上，一只黄嘴、黄爪、张着红色翅膀的胖小鸟在凵字形的底盘中来回转动，招揽行人。餐厅里，窗明几净，桌子和座椅也是一色棕红，四周挂着红灯笼，给屋里增添了喜色。在服务员的“欢迎”声中入座，点菜，没几分钟，所要的菜肴和米饭就端上来了，饭后还端来一杯热茶。据介绍，这家全天24小时营业的快餐馆每月营业额达2000万日元（约合人民币16万元）。

所谓快餐，就是把工厂生产的成品或半成品，运到各家快餐馆，经过简单加热和调配，即可供顾客食用。在日本，同一个字号的快餐馆，它的建筑模式、内部布置、出售的食品以及服务员的打扮，在全国各地都是一样的，这是为了给顾客留下深刻的印象，也是招揽顾客的一种办法。

罕见的大厨房

“云雀”快餐馆的食品加工厂，设在离东京60公里的埼玉县东松山市，它落成于1977年年底，建筑面积达9959平方米，供应点遍及日本全国，共有416家，仅东京附近的关东地区就有290家。

陪同我们参观的主人村本介绍说，这家拥有职工200人（其中半数为计时工）的工厂，生产牛肉饼、红烧牛肉、乳制品等60多个品种，每年生产量达1亿份。

工厂的情报中心

东松山工厂的供应点遍布全国，最远的达1000公里以上，用什么办法能及时了解各供应点的需求呢？这全靠工厂内设置的信息中心。每天清晨3时至5时，电子计算机就把所属各快餐馆的贩卖数、销售额、库存数和需要数全部搜集统计出来。7时，工厂向各快餐馆发出当天的供应计划。9时，装满快餐食品的运输车就分头出发了。

东松山工厂装载食品的容器全部实行规格化、标准化。装满各种食品的塑料筐，最后装到一个长方形的、类似150立升冰箱那么大的集装箱内，装满后的重量为200公斤。由于箱底有4个轮子，只需一个人就可以装车和卸车。运输快餐食品的是隔热保温车，食品在8小时以内不会发生变化，货物运到快餐馆以后，直接进入冷库贮存。装食品的集装箱和塑料筐再回到工厂进行清洗、消毒、使用。

香味扑鼻的制作车间

走进工厂的制作车间，香味扑鼻，食欲顿生。制作车间有好多个，有消毒食具的，有来料加工的，有制牛肉饼的，有制红烧牛肉和各种炒菜、菜汤的，有烹炸和奶制品等，大多采用机械操作和流水作业。

在生产牛肉饼的车间，我们看到一堆堆经过解冻和洗净的澳大利亚牛肉被送进绞肉机，出来的肉末配上洋葱、西红柿酱、盐和胡椒等，经机器搅拌后，进入一条牛肉饼生产线，经过成形、蒸熟、冷冻后，装入食品筐内，前一道工序只有2个工人，后一道工序也只在装筐时才用人力。牛肉饼运到快餐馆后，稍微加热，再配上别的蔬菜或鱼类，就成为一盘盘的美味佳肴。

东松山工厂拥有各种食品加工机器500多部，生产成品和半成品60余种。这个工厂一年消耗猪肉和牛肉达4800吨，鱼七八百吨，每天消耗各种蔬菜5吨，牛奶2吨。

为了保证顾客的健康，工厂十分重视食品卫生。各车间和走廊都安有灭蝇灯，职工进车间之前，要经紫外线照射，劳动靴经药水冲洗。上厕所后如果不洗手消毒，厕所门就会无法打开，不准你出门。为了使食品保鲜，不立即运走的食品都进冷库，成品出库车间的温度终年保持在6摄氏度。

目前，日本的快餐发展非常迅速。据统计，日本年营业额达20亿日元的快餐公司有300家。像“云雀”这样拥有几百家快餐馆的公司，还想“百尺竿头，更进一步”，它的目标是，将快餐馆发展到1000家。

（1984年5月20日）