端午·香袋·麦油煎

端午·香袋·麦油煎

每年农历五月初五，是我国民间传统端午节，自古有吃粽子、赛龙舟、插艾叶、挂菖蒲、佩香袋、贴钟馗、喝雄黄酒等习俗，不少习俗至今仍在流行。

端午节俗起源，古籍记载很多，传说纷纭。比如龙舟竞渡，除纪念屈原外，还有以下四种说法：一说纪念伍子胥。东汉邯郸淳《曹娥碑》载，公元前584年，吴王夫差赐剑命大夫伍子胥自裁，尸体投入曹娥江。东吴百姓驾舟追寻他的遗体，后来就形成了“划龙舟迎伍君”的民俗。二说训练水军。西汉《越绝书》认为，勾践为了灭吴复国，于端午日坐龙舟指挥竞渡，秘密操练水军。复国雪恨后，以龙舟竞渡欢庆胜利，后相沿成俗。《越地书》中有竞渡“起于越王勾践”的记载。三说哀悼孝女曹娥。《会稽典录》载：“女子曹娥，会稽上虞人。其父能弦歌为巫，汉安帝二年五月五日悬江溯涛迎波神时溺死，不得尸骸。娥女十四，乃缘江号哭，昼夜不绝声七日，遂投江而死。”当地人为纪念曹娥尽孝，形成了端午划龙舟风俗。四说吴越图腾祭。闻一多先生在《端午节的历史教育》中认为：五月五日是龙的生日，吴越人以龙为图腾，奉龙为始祖，认为自己是龙子龙孙，每年端午都要举行盛大的龙图腾祭，把各种食物装在竹筒中或裹在树叶里，投入江中献给龙。还要在欢快的鼓乐声中竞划龙形独木舟，后来演变成了食粽和竞渡了。此外，一些兄弟民族同胞划龙舟，也各有说法。

隋朝前后，竞渡、食粽开始与纪念屈原联系起来。《隋书·地理志》等古籍介绍，公元前278年五月初五，遭馋被流放的楚国大夫屈原，饮恨含冤，怀石自投汨罗江。荆楚人民热爱诗人，纷纷竞划渔舟，希望打捞他的遗体，后来就演变成了龙舟竞渡。《荆楚岁时记》载：“五月五日竞渡，俗为屈原投汨罗江，伤其死，故拼命舟楫以拯之。”古诗曰：“艾虎悬门日，龙舟竞渡时。屈原遗恨在，千载楚人思。”唐代文秀《端午》诗：“节分端午自谁言，万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。”余靖也有“龙舟争快楚江滨，吊屈谁知特怆神”句。

唐代，民间始兴端午挂钟馗像。北宋沈括《梦溪笔谈》载，相传唐明皇端午午休时，梦见小鬼在偷他和杨贵妃的东西。后来，头戴破帽，身穿蓝袍，腰系丝带，脚着朝靴的钟馗把小鬼吃掉了。唐明皇就命宫廷画师吴道子画了钟馗像，悬于宫门，用来辟邪驱鬼。后来传入民间，变成了门神。清代施襄有词：“艾绿蒲青重午时，家家一向挂钟馗。”

香袋，又叫“香囊”、“香包”、“香荷包”等，古称“橐”、“容臭”，早在2000余年前就成为衣饰品。《礼·内则》载：“衿缨皆佩容臭。”郑玄注：“容臭，香物也。助其形容之饰，以缨系之。”三国·魏繁钦《定情》诗：“何以致叩叩，香囊系肘后。”刘伟明有“西清直寓荷为橐”句。香袋是一种精美的民间传统工艺品，用各色花碎布头，拼接缝成狮子、老虎、小狗、小猫、小兔、金鱼、粽子、八卦、木鱼、桃子、橘子、石榴等形状，下垂彩色缨子，千姿百态，五光十色，非常好看。内含棉絮及丁香、茴香、白芷、细辛、山柰、甘松等芳香药物，常挂在孩子的颈部，垂于胸前。或系于衣襟，或悬在床帐，芳香浓郁，散浊保健。

端午节，雁荡人不吃粽子，而是吃麦油煎，粽子是在春节时食用。

麦油煎，又叫“锡饼”，是一种用麦粉制成的薄饼。端午那天早上，家家把藏了一年的鏊盘（一种圆形平底铁锅）取出来，清洗干净后，晾干，在锅底薄薄地涂上一层菜油，据说不会粘锅。接着，把早已磨好的小麦粉置于盆中，加水揉捏成粉团。再慢慢地适量加水，调制成富有黏性的浆糊状粉糊，这时可以摊麦油煎了。在中堂的地上用砖块搭一只简易炉灶，或用一只缸灶，架起鏊盘，下面用小柴爿生起火。当鏊盘烧热后，用干净的碎布蘸一点菜油，在锅面上抹一遍。然后，用右手取一块粉糊，从鏊盘外边开始，按逆时针方向往里面抹圆圈，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊，用文火稍烙。一会儿，薄饼熟了，边上翘了起来，左手就抓住轻轻地往上一揭，一张焦黄的大圆饼做成了。因为像锡箔那样薄，所以又叫“锡饼”，有的地方叫“薄饼”。麦油煎两张叠在一起，对折又对折，称为“一筒”，放好备食。

雁荡人吃麦油煎别有一番风韵。端午日中午，家家都要煮一桌菜肴，有下酒菜也有麦油煎的馅料，全家人和亲友一起，喝酒吃菜尝麦油煎，欢度端午节。吃时，把折起来的麦油煎打开，摊在桌面上，分别挟一点香葱、韭菜、绿豆芽、肉丝、鸡蛋丝、茭笋丝、豆腐干丝等自己爱吃的馅料，还有必备的炒小面，放在锡饼上，一头封住卷起来，饱满的一大筒。一口咬去，可品尝到多种菜肴的味道。一二筒吃下去，肚子就饱了。

麦油煎的由来，一时难以查考，大约是由古代的春卷演变而成。春卷皮薄如纸，透明酥脆，馅香味美，形状与麦油煎类似，只是制法和风味不一样。雁荡人端午吃麦油煎之风，据说源于晋代的吃生菜的习俗。当时，人们把五种生菜一起放在盘子里，每人吃一口，说是能把人间的尘气消除掉，表达了防病保健的良好愿望。宋代，把多种生菜经过加工煮熟，用绢帛包裹起来，于端午日投入江中祭祀屈原。这种“绢饼”大约是锡饼的雏形。

其实，吃麦油煎是农家“尝新庆丰收”的一种民风。端午时节，正是雁荡小麦收获的季节，也是大米、番薯干吃完了的“青黄不接”之际。这时，农家开始以小麦为主粮。麦食品种很多，当地人把小麦磨成粉，揉成粉团，切成麦条煮食，俗称“麦羹”。还有做成又圆又薄的麦饼，内馅咸菜炒虾皮等物，称作“麦馃”。雁荡麦馃与著名的永嘉麦饼相比，显得皮薄料鲜，精致美观。雁荡人端午吃麦油煎，有“小麦尝新”之意。

麦油煎是温州独具地方风味的小吃，应该在旅游饭店的筵席和自助餐中占有一席之地。