羌族酸菜怎么做

饮食习俗_中国羌族

第二节　饮食习俗

羌族传统上种植青稞和荞麦。清朝时，玉米、马铃薯的种植技术传入，因适应当地气候环境，产量极高，逐渐成为羌区主要粮食品种。蔬菜有白菜、圆根萝卜和其他野菜，如灰灰菜、鸡冠菜等。肉类有猪肉、羊肉、鸡肉。新中国成立前，羌族人民都过着贫苦的生活，一天只吃两餐，每餐粮菜参半。大多数时候锅里只看到青菜、萝卜，看不到粮食，或者就拿各种豆类、瓜类当饭。收成不好的年头，常常是上顿不接下顿，只好成群上山挖野菜充饥。灾荒年份，挖观音土吃，拣青冈籽、野高粱等为食。那时普通家庭很少有肉吃，一般只在过年过节的时候才吃几顿肉。油类一般是自种的少许菜籽、大麻、胡麻榨出的油，量很少，一年只有几斤。油渣做成籽饼，每顿做菜放上少许。由于羌区交通闭塞，与外界来往不易，吃盐很难，一般吃的是岩盐。一小块岩盐挂于火塘上，只有来客人时才在锅内涮一涮。其他作料如酱油、豆瓣、醋等也在过年时才少量的购买一些，只有富裕人家的家里才能经常吃玉米面、油、盐、酱、醋和菜蔬。

新中国成立后，随着社会生产力的普遍提高，经济的全面发展，羌族地区也开始发展生产，粮食产量比以前有很大提高，高山、半山区开始种植蔬菜。羌族不再忍饥挨饿，也有闲粮喂养家畜，每年各家宰猪达两三头，特别是20世纪80年代后，农村实行农业包产到户，人人都分得了田地，羌区人民的生活发生了翻天覆地的变化，农村普遍日食三餐，食用碘盐代替了岩盐。国家粮油政策开放后，家家户户都开始普遍使用酱油、醋、味精等调味品。随着交通日趋便利，内地与山区之间的物产能够相互交换，烹饪、饮食也受到影响。农民用家里剩余的玉米、土豆兑换大米，能够粗粮、细粮搭配着吃，食物种类越来越多样化。

羌族日常灶具很有特点，常在火塘上支起一个铁三足，做饭时将铁锅放在上面加热或烤制食品。有的铁三足还要在上面镶制银饰。此外，羌民的饮食用具还有铁锅、铜壶、木瓢、木水桶、刀和碗筷等。

一、日常食俗

羌族实行三代同居，平时由媳妇做饭，多为一日两餐。遇到播种、挑粪、收获等农忙时节则做三餐。早上由媳妇做好早饭，一般为“面蒸蒸”；午饭和晚饭由婆婆做，午饭很简单，是菜稀饭加馍馍，或吃馍，喝玉米蒸蒸酒；晚餐则比较丰盛，会炒几个下酒菜。农忙时候，村寨互助，大家互相帮忙，主家伙食都尽力好于平时，每餐有腊肉、香肠、猪肚、骨头、白酒和各种馍。有时候要去离家较远的坡地劳动，为了节省往返时间，吃了早饭后，主家会带上馍馍（玉米面馍）以备中午在地里吃，称为“打尖”。傍晚地里的活干完之后，才收工回家吃晚餐。吃饭的座次也有习俗约定：吃饭一般在堂屋进行，长辈或者值得尊敬的客人要坐上位（即神龛下面、背对后山墙的位置），男性坐在上位的左侧，女性坐在上位的右侧，小孩背对门坐。首先，羌族是一个非常重视辈分的民族，其次是年龄长幼，再次才是社会地位。即使贵为一寨之长，但若有长辈在场，也不能坐在上位。开饭时，能喝酒的要先喝几杯小酒才开始吃主食。主炊妇女盛饭，要先递给长辈，再给其他男性成员，最后是女性成员。要先送前来帮工的左邻右舍，然后才是自家人。吃饭时不能跷腿，否则会被视为轻浮无礼；夹菜的时候要夹自己面前的，不要在菜碗里挑肥拣瘦；吃剩的饭不能倒入菜内；吃烧馍不能拍灰；吃完饭后用手盖碗表示吃够了。建房时请帮工，菜肴少则9碗，多则12碗。办酒席时招待前来祝贺的亲戚朋友，伙食则更加丰盛，该出哪些菜肴，出多少都是有规定的，有的人家甚至还要宰杀一两头猪大宴宾客。据说屠宰与祭祀活动相关，是神圣的差事，属男子专职，所以杀猪、切肉都由男子主刀，随着社会的发展，杀猪、切肉虽然仍旧大多由男性完成，但其作为神圣的象征意义则已经淡化。

二、节令食俗

羌族最隆重的节日是农历十月初一的羌历年，也叫“赶牛王会”，称过“小年”，腊月三十则称为过“大年”。过羌历年时，年前要杀猪祭神，欢歌劲舞数日。羌历年的宴会被称为喝“收成酒”，节日这天全寨人到“神树林”去进行祭山活动，焚柏香祭祀祖先和天神，感谢神在这年给予的丰收，并祈祷来年依然如故。作为整个村寨集体的一种祭祀活动，已婚的妇女是被排除在外的，各家各户都要自带酒、肉和用面粉做成的牛、羊、马、鸡等形状不同的动物作为祭品去赴会。祭山会每年的会首由全寨各户轮流担任，届时会首要准备好公羊、红公鸡、咂酒、猪肉、青稞、白面馍馍和香蜡、爆竹、纸钱等，按规定摆好。通常由释比主持祭祀，祈求天神和山神保佑全寨人人平安，年年丰收。山羊宰杀后煮熟，连同其他食品分给各户，称“分散子”。最后大家席地而坐，互相品尝各自的祭祀食品。祭祀活动结束后，回到家中，全家还要围坐在一起吃用肉丁、酸菜、豆腐作馅儿的荞面饺。次日，出嫁的女儿回娘家，要举行家宴，进行各项节日活动。

农历腊月三十晚上，每户人家的火塘都要烧一堆旺火，意为人旺家旺事业旺。全家围聚在火塘旁团年。团年之前，家人要在长辈的带领下到屋顶给天神和祖先供祭酒、肉、馍等。除夕夜的饭菜丰盛，平时家中不舍得吃的食物都摆上桌子。主食为大米干饭，腊肉、香肠、各种野味和小吃配着好酒。家宴时，各种食物都要有剩余，意为年年有余。除夕夜新旧年交替之际，要给祖先“泼水饭”，即用茶水泡一碗生熟粮食，泼入门前用柴灰撒的圆圈内，意思是请祖先来团年。初一早上，吃酸菜荞面、汤圆。这一天全家和睦，不能说不吉利的话，不允许动刀，不能挑水，全天娱乐。晚饭时，依旧是酒肉干饭。羌民初一不出门，初二至初四，带上礼物走亲访友，拜年要给压岁钱和龙形馍馍（馍馍头上用红纸染红）。初五那天，每户派一名男性代表，带上酒、生肉、馍馍和香肠，到除夕之夜牛头所向的方向去祭牛神、天神，之后烤肉、喝酒。不出行的青年则进行猎枪射击比赛，将白面馍馍做成的熊或其他兽类当做靶子。赛后喝酒、吃馍、唱歌、跳舞，以求吉祥。

冬至这天，是羌族人民宰羊的日子，也称过大年。清道光《石泉县志·附番俗》载：“冬至，家宰猪羊，做蒸饼，具酒肴相酣饮，谓过大年。”

羌族的狩猎节是在农历正月十七举行，羌民相信这天收获猎物的多少，将预示着新的一年狩猎的多寡。当天，成年男女都至少带一个有馅的烧馍去狩猎。一般将猪的五脏六腑各取少许为馅，赋予烧馍以生命的含义，进而成为特定条件下的“猎物”。如果狩猎有收获，即认为是集体荣誉并平分猎物，还为今后的好猎运而欢歌载舞。如果狩猎没有收获，大家便把带馅的馍立放在一排，一边默念咒语，一边举枪射击各自的“猎物”。最后大家分享所有的“猎物”，高高兴兴地回家。未成年男子在狩猎节这天食用带馅的兽形烧馍，但须用箭射、刀砍、石击等方式杀死“猎物”后再食用，且不能食“兽头”。“兽头”应献给家中年龄和地位较高的爷爷、奶奶、舅父、父母等。这天中午，妇女们也会将自己的“猎物”放置某处，然后用石块或砍刀将其“击倒”，意为“击毙”，后食之。年老体弱者，则由亲属代劳“击毙”猎物后再食用⁽²⁾。

端午节是羌族人古老的节日。传说五月初五是蛇出洞晒花纹的日子，当日要用红汁涂脸以避蛇，还要将雄黄酒涂在鼻腔、耳朵内趋避各种害虫。这些习俗至今仍流行。

此外，河坝地区的羌族也和汉族一样，有端午节包粽子、中秋节吃月饼等习俗。

三、礼仪食俗

羌族礼仪食俗涉及社交礼仪、婚姻丧葬礼仪、生育礼仪三个方面。

（一）社交礼仪食俗

整个羌族社会非常注重礼仪，长辈为先，长者为大。婚丧赴宴，若有长辈或老人在场，即使是一寨之长，也要先让长者入座。羌族在婚丧节庆等大型活动中都须蒸制龙形馍馍，具有很多象征意义。如过年时，亲戚相互拜年，要赠龙形馍馍一对，表示尊敬和祝福。龙形蒸馍有大小两种，赠送时通常是将大小各一的龙再附上一个上圆下平的馍馍，取“二龙戏珠”之意。“龙珠”必须放于大龙弯曲的腹部。若无大龙，则须在小龙两侧各放一块“龙头”。一般人无权享用，要赠给家中长者或最高地位者。当其接受后，其他成员才能享用“龙身”⁽³⁾。家中若有远客到访，要以礼相待，先轮喝咂酒，再互干白酒。羌民生性淳朴豪爽，敬酒时，若对方干脆利落，一饮而尽，即是真正的朋友，可以进屋交谈。如果推脱扭捏，则认为是看不起自己，闭门谢客。近年来这种习俗已有所变通，对于的确不会饮酒的客人，不会强求。

（二）婚丧礼仪食俗

羌族订婚程序烦琐，以饮不同的酒为标志。最开始是“许口酒”，男方请媒人去女方说亲。若女方母舅等都同意，男方则由媒人带了酒和肉去女方商议吃“订婚酒”的日子。吃了“订婚酒”，双方便算初步定下婚事。“小订婚酒”，男女双方准备结婚时，男方要送女方家一坛酒、几斤猪膘、白糖以索取女方生辰八字。“大订婚酒”，大订酒是在吃过小订酒一段时间后，男方择吉日到女方家备办酒席，要准备咂酒一坛，白酒及猪肉若干，宴请女方家的亲友。届时根据男女双方的生辰，两家商定大婚的日子及彩礼等事宜。正式婚宴，结婚之时有“花夜”的习俗，即在结婚当晚，新郎新娘在各家举行的一场单身告别会，届时请好友及同年龄的玩伴参加。几张方桌拼在一起成长方形，大家围在桌边，边吃馍馍、瓜果，边唱歌。闹洞房的时候要在新人床上撒瓜子、核桃、花生，意为子孙满堂。“回门酒”，新娘到新郎家三天后，要带着新郎回娘家，称回门，娘家亲戚也要准备家宴热闹一番。

羌族有土葬、岩葬、火葬等丧葬形式，皆要先入棺木。由主家杀“领路羊”，以求羊为死者在阴间引路。礼毕，众人分食羊肉，死者家属不食。下葬时，鸣火枪悼念。去坟头服丧期间，主家要蒸制馍馍、煮上火锅菜等在坟边宴请宾客。

（三）生育礼仪食俗

妇女生育后，亲戚邻居要送几十个鸡蛋、几斤大米（玉米、小麦亦可）来庆祝，称送“祝米”。主家要宴请前来祝贺的乡亲，饭前要先吃鸡蛋醪糟，然后才吃正餐。正餐期间，主家要给用餐的人每人发一个红鸡蛋（鸡蛋煮熟后用红纸染红）。等孩子长到会吃饭时，即请本寨有口福且能干者为小孩子“开荤”。此人用一根葱喂于孩子口中，边喂边说：“我吃过最好的东西，不及你今后吃得最孬的东西。”然后，孩子才能吃饭吃肉。孩子长至18岁，要举行成年礼。成年礼十分隆重，要请释比主持并祭祀诸神。祭白石神时，做牺牲用的羊为白羊则活剖挖心，为黑羊则宰杀后剖之，礼毕分食羊肉。祭羊神时，选一只活母羊为“神羊”，养老至死不得宰杀⁽⁴⁾。

四、信仰食俗

羌族人信仰多神，不同的集会有不同的食品：羌村各寨举行祭山会时要饮咂酒，杀牛、羊、鸡祭天神、山神和树林神，全寨子的人尽情享用食物，祭山活动结束时，若还有剩余，则平均分配给各家各户；哑巴会时，行酒宴饮咂酒，祭品为面粉制作的造型各异的羊、牛、猪等家畜，用萝卜肉馅做的三角形大饺；领歌会时，家家备上玉米蒸蒸酒，招待到各家欢歌劲舞、预祝丰收的本寨妇女；敬山节时，各户要献一个印有各户图章的月牙形面馍，由主祭的释比送一部分给第一个冲到山顶的男子，最后大家饮酒、吃馍、食肉、歌舞，尽情欢乐；七月半时，各家在门口摆上酒、肉、馍、饭，烧香蜡、纸钱祭祖，纸钱须撒酒燃烧。祭毕，老人先尝祭品后，其他人才能动手吃喝。

五、主食

羌人历史上以青稞、荞麦为主食，自玉米和马铃薯传入羌区后，很快代替青稞成为主食。而荞麦、大豆作为次粮，大米、小麦作为细粮，产量很少。新中国成立前，羌族地区饮食方法很简单，主食品种有玉米蒸蒸、玉米馍馍、玉米粥、玉米面汤、荞面条、玉米搅团、荞面搅团、小麦、青稞蒸馍、炒面或面皮子。大米、小麦等细粮多在年庆之日食用。蒸玉米馍馍时放些小麦粉，也可在玉米蒸蒸内掺和少许大米饭，做成“金裹银”。

（一）玉米蒸蒸

玉米蒸蒸也称“面蒸蒸”。分“蒸”与“塌”两种。蒸的方法是在玉米面中掺入合适冷水，搅拌成颗粒状，再把搅好的玉米面倒入甑子中蒸，等甑子上气之后，用小火焖。塌的方法是在平底锅中烧适量开水，水开后将玉米面倒入沸水中蒸煮，六七成熟后用筷子搅和成颗粒状，后改用微火焖蒸。有时将六成熟大米拌到玉米粉里，或将玉米粉拌到大米中蒸，称为“金裹银”或“银裹金”。

（二）玉米馍馍

馍馍不可称“馒头”，因“馒”“蛮”谐音，为羌族和其他少数民族所忌讳。羌族传统饮食方法简单，通常是吃未经发酵的连麸面。常吃烧饼，极少做蒸馍。新中国成立后，随着经济生活的好转，羌寨都装上了磨面机，磨面时能把细面与麸皮分开，麸皮可喂牲畜。用细面粉做的食物种类也趋于多样化。如在馍制作过程中，都可在揉面时适当加辣椒、花椒、油、盐、糖、核桃、芝麻、香菜等作料。第一种为烧馍：每个用面一斤左右，面粉无需发酵，直接用温水和成圆饼状。放在平底锅内将两面微烘成型后埋入火塘热灰中烧制，并适时吹灰、翻烤，直到敲拍时有脆响的声音就熟了。俗语说的“三吹三打”是羌族传统的烹饪方法。第二种是蒸馍：将面粉发酵，搓揉成各种形状，放入甑子中蒸熟。第三种是近年来才出现的烹饪方法，称烙馍或烙饼：将面揉成饼状后放入平底锅内，锅底倒入少量菜油以文火加热，反复煎两面，烙出的饼厚薄均匀，饼面稍黄且发脆，吃时吱吱作响，非常可口。

羌族“金裹银”

馍馍可做成各种形状，如飞禽走兽形、月牙形等。不同形状的馍有不同的文化含义，食用于特定的环境和时节。造型蒸馍有龙馍和鸟馍两种。龙馍是用发酵的麦面蒸制，造型是牛头、无角、有须足，体形似蛇。似卷非卷，在头、背、尾部涂各种颜色。此馍多用于婚丧节庆等重大活动，馈赠亲友表示祝福。鸟馍为发酵的麦面蒸制，主要供小孩玩乐与食用。造型烧馍是用未经发酵的面团加工而成。分为圆形带馅烧馍、环形烧馍和兽类带馅烧馍三种。带馅烧馍多用于正月十七狩猎节，圆形带馅烧馍为成年人食用，兽形烧馍为未成年人食用，环形烧馍为儿童食用。其中，环形烧馍制作精美，馍面画或印有各种相交的圆，或刺有若干小圆点，或印制莲花、羊角花等图案，环环相扣，形似链条。不带馅的圆形烧馍为平时充饥食用。

（三）玉米饼

羌族的玉米饼最先是源于妇女为丈夫出门携带方便而制作的干粮。饼状方圆不一，各有其特殊的隐含意义。方饼的寓意为妻子忠告身为生意人的丈夫出门后要品行端正，规规矩矩做生意，要时刻不忘家人，不能做朝三暮四、抛弃妻儿之事。圆饼则寓意妻子希望丈夫出门路途顺利，能够早日平安归来，家人团聚。

（四）面疙瘩

将玉米面或荞面用温水搅拌成颗粒状，倒入沸水中或菜汤中煮熟即食。面疙瘩里面一般加酸菜或白菜，以及油、盐、味精、辣椒等调料。

（五）搅团

有玉米搅团和荞麦搅团两种。做法是用沸水搅拌面粉，浓度以能挑起略呈块状为适中，再加适量开水搅拌至煮熟。搅拌得越快，面粉就越不易形成小颗粒。搅团熟后可用酸菜、肉末、姜、葱、蒜、花椒、辣椒、盐、味精、酱油、糖、醋等作料制成酸菜汤食用，能开胃。

（六）擀面

原料为小麦粉、青稞面和荞麦粉。擀荞麦多在农村流行。由于荞面擀制出的面条易断裂，故经常在荞面内搅和少量小麦粉增加拉力，擀出的面条细长且薄。煮熟后，挑起在冷水里捞一圈，然后拌以酸菜、肉末、姜、葱、蒜、花椒、辣椒、盐、味精、酱油、糖、醋等勾兑的调料，味道鲜美细腻。在传统羌族社会，荞面做工与味道的好坏是衡量家庭主妇是否能干的标准之一，也是公婆考核新媳妇的一道题目。

（七）荞面疙瘩

荞麦不但能够擀面条，也可以蒸着吃。做荞面疙瘩选料就是荞麦粉、酸菜、豆腐、肉末。把擀好的面用碗口扣成圆形，酸菜、豆腐、肉末用油炒熟后包在荞麦饼里，放在上气的甑子里蒸20分钟即可。

（八）洋芋糍粑

这是羌族农村的名小吃。做法是将洋芋蒸熟、剥皮，晾凉后放于石臼中，可加入适量核桃仁杵成泥团，再切成条块备用。食用时或放入酸菜汤中煮食，或蘸酸辣作料、蜂蜜食用。

（九）水粑馍馍

将嫩玉米磨碎，可放些白糖，用新鲜的玉米皮包起来，放在蒸锅内蒸熟即可。还有一种做法是将嫩玉米磨碎后，摊成饼状，在油锅内煎炸。水粑馍馍营养价值高，鲜甜可口，但有季节限制，只能在八九月份玉米成熟的季节制作。

（九）炒面

将青稞面或小麦面炒熟（加盐、猪油或苏子），再磨制成面粉，即为“炒面”。因便于携带，炒面多在旅行或放牧时食用。

六、副食

羌族主要肉类以猪肉、羊肉为主，喜食自制的猪膘、猪肚骨头、猪血灌肠等，偶尔食用鸡肉、兔肉及其他野味。羌族通常一年宰杀一次猪，所以除了刚宰猪的那几天能吃到鲜肉外，平时很少食用。每年冬月杀猪后均将猪肉分割、抹盐、烟熏，腌制成猪膘。猪油也抹盐后，用两个木夹夹压成饼状，称为油坨，随吃随取。瘦肉切碎，拌上作料，灌入猪小肠内制成香肠。羌族还常把新鲜的猪骨头砍成小块，然后抹上盐、花椒、蒜、姜等，放进猪的胃囊里，扎紧、风干，挂在火塘上用烟熏，制成猪肚骨头，久存不坏。待来年煮菜时，放几块在菜汤中当油使用。猪肝、猪舌等部分也均抹盐，烟熏干后贮存。待第二年农忙时候招待帮工，逢年过节和招待尊贵客人时食用。羌族还有蒸猪血馍馍食用的习俗。血馍馍在冬季也能存放较长时间，要吃的时候可在锅里焖热，切片后在木炭火上烤着吃更美味。

羌区的自然地理条件较差，只能种特定的几类蔬菜，如白菜、圆根萝卜、土豆、莲花白、黄豆、四季豆、南瓜、黄瓜、韭菜等。但是羌山有各种野菜，如苦麻菜、鹿耳菜、野韭菜、灰灰菜、鸡冠菜、野葱等，都可当家常菜食用。还常吃燎酸菜、苦荞凉粉、油炸土豆片等。调味品有葱、蒜、辣椒、花椒、茴香等。

在这些副食当中，羌族人民最主要的荤菜是猪膘，平时最常吃的素菜则为酸菜。

（一）猪膘

羌族传统特色食品。在高山及半山地区腌制猪膘，习惯上不放食盐和其他作料。冬天宰猪时，将其头、蹄、排骨剔除，分割后挂在接近火塘的上空，用松枝烟熏六七天，然后再往火塘上空移高一些。一两个月之后，就直接移到接近房梁的高度。如此，既能继续用烟熏，又能通风，适宜于储存。存放时间久了，猪膘颜色转为黄色。食用时按量割取，用火烧刮干净。猪膘煮熟切片后肥瘦相间，肥肉晶亮透明，瘦肉色泽红润，堪称佳品。在羌区，贮藏的猪膘越多，即为家庭富裕的象征。

羌族腊肉

（二）酸菜

酸菜为羌族家常菜，一般是七八月份白菜收获时候制作。除了能够保持鲜菜营养成分外，还具有耐贮存藏的特点。其做法为：将一整棵白菜两刀切成四块，然后晒萎、洗净；放在干净的筛子内拌以盐巴、花椒、红辣椒丝、蒜、姜，然后严严实实的叠放入大木缸里，再掺入适量凉开水，并用重石压紧。整个过程严禁沾染上油脂。待到冬季蔬菜紧缺时，即可食用。酸菜切碎之后，可油炒、烧汤，作为荞麦、蒸馍馍的辅料。

七、饮品

羌族饮品主要是酒和茶。

羌族酿酒的历史非常悠久，原因有二：其一，古羌人的一支最早从事农业，奠定了酿酒的基础；其二，史称“禹兴于西羌”，而我国传说中的酿酒先圣仪狄是禹之臣，由此可见酒文化与羌族有一定渊源。在羌族社会还有这样一句俗语：“无酒难唱歌，有酒歌儿多，无酒不成席，无歌难待客。”

羌族咂酒

羌族喝用玉米、青稞等粮食自酿的酒。饮时用长管吸咂，称为咂酒。羌语称“日麦希”，意为羌人酒。作为羌族传统的吸饮方式，在各种重要的仪式中都要欢饮。重阳节酿的重阳酒，可保存一年以上。此外，羌区还有蜂蜜酒。这些不同的酒其做法分别如下。

饮羌族咂酒（茂县曲谷乡西湖寨）

（一）咂酒

咂酒营养丰富，味道甘甜，以麦管或竹管咂吸酒液的独特方式而得名，是羌族传统饮品。其制作方法为：将青稞、小麦、玉米煮熟晾晒后加酒曲拌和，放入坛中密封，再用荞麦糠覆盖以保温发酵。贮存七八天后即可开坛饮用。饮时先冲温开水搅拌，然后插麦秆数支，喝时先由在场最年长者说吉利话，作为“祝酒词”，并由长者先饮，然后按年龄长幼依次轮咂。平辈的，年龄又相近者可同时咂饮，并不断地注入凉开水，直至味淡。

（二）玉米蒸蒸酒

将玉米面在甑子内蒸熟后，掺和酒曲倒入坛中密封之后放入荞麦糠中保温发酵，一周左右即可食用。可用开水煮食，也可直接食用。玉米蒸蒸酒煮鸡蛋是生孩子的人家招待客人的佳品。

（三）蜂蜜酒

将蜂蜜滤干后剩下的蜂渣装入布袋，放入水中熬煮。经过一定时间的熬煮后，拿出袋子，挤干水分。之后，将煮沸的蜂蜜水过滤澄清后倒入酒坛，密封一个半月即可。有的蜂蜜酒则是指直接在酒中加蜂蜜，温热后即可饮用。

羌家各户，无论贫富，在每年农历九月都会酿酒，这个时节酿的酒可以存放多年。酿酒所需的酒曲是技术娴熟的妇女所制，有“酒味不美，主妇之耻”的俗语。羌区产酒量极大，附近的汉藏人都经常前往购买。在汶川县雁门乡，就有著名的雁门酿酒厂。羌人除饮自酿的酒外，还购买白酒、香槟等酒，由于这些酒都要用专门的小酒杯喝，故称杯杯酒。

茶在部分羌区是不可缺少的主要饮品。羌族地区产茶，有细茶、粗茶、红白茶、苦丁茶。汶川银杏乡一碗水的茶叶，享有盛名，曾作为贡茶进献皇帝。

八、饮食禁忌

牛是羌族人民主要的生产工具，很多羌族人不吃牛肉，认为牛，特别是耕牛，应受到尊重。同时也不喝牛奶，不吃酥油。至20世纪90年代，羌族人民禁食牛肉的习俗已经普遍改变。同时，吃肉也有禁忌，例如，产妇禁吃马肉、母猪肉和羊肉，防生子得癫痫；小孩禁吃猪尾巴、猪蹄子等，小孩若是吃了猪尾巴，则意味将来干什么都落在别人后面；若是吃了猪蹄子，则猪蹄上的趾叉会把好运叉走。此外，羌族人在吃饭时有禁止抛洒饭粒或碗底剩残饭的习俗，否则要遭雷击；饭后禁止将筷子放在碗上，酒席上忌倒扣酒杯，因为敬鬼仪式上碗筷才这样摆放；羌族设宴忌十碗之数，“十”“石”同音，而石碗乃猪狗之碗，故忌之。