感官上的极致享受

酒文化：感官上的极致享受

中国的酒文化源远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化是白酒文化。因为在中国的诸多酒种中，她历史悠久、工艺成熟，至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、气候温和，很早就成为农业大国，早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、品种多，粮食在满足了人们食用的功能后，还有剩余，这为粮食酿酒奠定了基础。

在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互影响、相互交融。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。希腊神话中的酒神是狄奥尼索斯（Dionysus） ，是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据传说，他是宙斯（Zeus）和西姆莱公主（Semele）所生的儿子。

早在公元前7世纪，被称为西方文明摇篮的古希腊就有了“大酒神节” 。每年3月为了表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，人们都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌” 。

在酒神节（Dionysia或Bacchanalia） ，信徒们在酒神颂歌的极大鼓舞下，结队游荡，载歌载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释放。酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地，几乎都有酒神节的存在。

最能代表西方酒文化的当属葡萄酒了。葡萄酒是新鲜的葡萄汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料。人类至少在距今7500年前就已经开始饮用葡萄酒了，多数历史学家认为古代的波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。

在欧洲，最早开始种植葡萄并酿造葡萄酒的国家是希腊。希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候，不利于粮食作物的生长。谷类作物产量低，仅能满足食用，很难有富余的可以用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。 3000多年前这一地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业已经发展到相当高的程度。大约在公元前6世纪，希腊人将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢（法国）人。与此同时，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，并很快在意大利半岛全面推广。

在酒的酿造工艺上，中国讲究料、水、曲三者统一，采用固态与半固态、复式发酵方法。而西方主要以葡萄为原料，重在讲究料为核心、桶和窖为保障，采用液态、单式发酵方法。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄起最重要的主导作用，人的劳动则起到重要的辅助作用。