【摘要】：为什么植物的味道不同为了给正处于长身体时期的唐飞补充营养，唐妈妈专门在花园里开辟了一小片菜地，在里面种上了各种各样的植物：辣椒、茄子、豆角、黄瓜、西红柿……唐飞很喜欢看这些形态各异的植物：“为什么它们的味道都不一样呢？”这是因为不同的植物体内细胞中含有的化学物质不同。这些酸类隐藏在植物细胞内，使植物出现酸味。有些植物还会出现苦味，这是它们体内的生物碱造成的。植物中的涩味则是单宁在捣鬼。
为什么植物的味道不同
为了给正处于长身体时期的唐飞补充营养，唐妈妈专门在花园里开辟了一小片菜地，在里面种上了各种各样的植物：辣椒、茄子、豆角、黄瓜、西红柿……这些植物争先恐后地生长，生怕比别人慢上半拍。唐飞很喜欢看这些形态各异的植物：“为什么它们的味道都不一样呢？”
同是植物，为什么它们的味道有这么大的差别呢？这是因为不同的植物体内细胞中含有的化学物质不同。酸味与醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等酸类密不可分。这些酸类隐藏在植物细胞内，使植物出现酸味。甜味当然是和糖类分不开的，果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等糖类普遍存在于水果、蔬菜中。有些植物还会出现苦味，这是它们体内的生物碱造成的。比如，黄连中含有黄连碱，而金鸡纳树皮中含有很苦的金鸡纳碱—是一种治疗疟疾的良药。辣味形成的原因很复杂。比如，辣椒中含有辣椒素，烟中含有烟碱，生萝卜中含有容易挥发的芥子油。植物中的涩味则是单宁在捣鬼。我们在喝茶时经常会有一种涩涩的味道，就是因为茶叶中含有单宁。
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