大学咖啡馆

二、调查基本情况

在南京大学周边⁽³⁾四通八达的巷子里溜达，我们会发现方圆不大的区域内散布着不可谓不多的小酒吧和咖啡屋，它们的存在本身就可以成为我们研究它的一个理由，而且城市社会学也为我们提供了开展深入研究的理论和方法工具。与南京1912的大型正规的酒吧和咖啡厅相比，南京大学周边的小酒吧和咖啡屋有着自己的独特性。我们的调查对象主要有变色龙咖啡吧、英语村（Coffee Corner）、香草天空咖啡屋、威雀酒吧、乐尚咖啡店、杰克地方（Jack’s Place）、二十五小时。

变色龙咖啡吧

英语村（Coffee Corner）

这些小酒吧和咖啡屋的经营规模都十分“迷你”，不能与南京1912的酒吧规模相抗衡，那些大酒吧所代表的是一种行业内的规范，属于标准类型的酒吧，吸引着各类人去休闲娱乐；而南京大学周边的酒吧和咖啡屋却零零散散地分布在较小的区域内，除了少数有着醒目的标志来吸引顾客外，大部分店牌只是一块小牌或是一块黑板，很不起眼且容易错过。这些小酒吧、咖啡屋也十分注重区位的选择，一般位于南京大学的西边区域内。这片区域内存在着大量的居民楼，小巷相互交叉，离主干道有一定距离，纵深足够使一个酒吧、咖啡屋深藏于其中。而南京大学小粉桥一带尽管就在南京大学边上，却没有任何娱乐场所的踪迹，原因就在于其靠近主要交通干道，纵深不够，因此在这片区域内只有小餐馆和小吃店。

香草天空咖啡屋

威雀酒吧

乐尚咖啡店

杰克地方（Jack’s Place）

二十五小时

这些小酒吧和咖啡屋的营业时间并不统一，既有晚上11点就关门歇业的，这些通常是那种家庭作坊式的咖啡屋，需要按照工作的作息时间来运营，同时也有通宵营业的酒吧，它们的经营规模要比前者大，相比前者而言属于更为正规、条件更好的商业实体。

这些小酒吧和咖啡屋一般有稳定的消费群体。由于靠近居民区和南京大学，笔者发现前来这些小酒吧和咖啡屋消费的人群比较固定，基本上是来自南京大学的大学生和留学生，其中留学生占了很大比例。而事实上，小酒吧林立之处也正是留学生集聚地——西苑的主要位置，这些地方为大学生打发闲暇时间和舒缓心理压力提供了场所，也给西方文化背景的留学生提供了较熟悉的环境。另外，也包含其他的消费者，比如说少部分老师以及一些社会青年，他们构成了酒吧和咖啡屋消费群体的一部分。但这些酒吧、咖啡屋的辐射影响远不止这些，笔者在调查的一个咖啡屋，在南京著名的网上讨论版块中还拥有专属版块，也就意味着这样一个小咖啡屋能够吸引整个南京市的消费群体；还有一个咖啡屋则是某一品牌的车友俱乐部，它吸引了南京市一种车型的车友，其消费群体也是十分庞大的。所以，这些酒吧、咖啡屋的消费群体不存在真空的情况。

专属的讨论区

车友俱乐部

最后，处在这种特殊环境下的小酒吧、咖啡屋也有着特殊之处，下面本文就其相对于大酒吧所表现出来的一些特色做一些描述。

（1）提供一些便利的服务与条件（如无线上网与杂志）。一般酒吧以提供酒的消费为主，但小酒吧由于靠近大学和居民区，就必须为当地的消费者创造条件，如为大学生等提供无线上网，提供丰富的书籍供其阅读。

（2）创造共同性的空间。如英语村所体现出来的主题是：Speak English，Make friends。英语村成为那些喜爱英语、学习英语的人交流的场所，同时也吸引了一些英语国家的教师、学生的参与，逐渐形成了具有共同体性质的空间。而前文提到的车友俱乐部咖啡屋提供的则是另一种交流环境，给予车主们对于其爱车的经验交流的环境。

（3）营造与吵闹的大型酒吧相反的清幽环境。大酒吧给我们的印象往往是喧嚣吵闹，而在这里我们看到的是与幽静的居民区相协调的摆设，没有人头涌动的消费者，也没有忙碌的店主和服务生，只有清闲的店主和享受小酒吧乐趣的消费者。在消费者看来，这些酒吧有一种家的感觉。

（4）与周围环境浑然一体的小品式的建筑格局。大多数的小酒吧、咖啡屋与其所在的环境很好地结合在一起，全然没有任何突兀的感觉，通常的建筑格局就是一楼作为其经营酒吧、咖啡屋的场所，二楼或者周边地方却是居民楼或者平常的建筑，在其周围绿树环绕，令人觉察不出这是酒吧或是咖啡屋，有一些甚至只有一条狭窄的阶梯通向其经营场所，十分隐蔽，唯一醒目的只有其标志牌和喷涂在阶梯上的logo。

（5）占用面积较少。很多时候，小酒吧、咖啡屋只占用一户人家的院子或一条长长的阶梯，占地面积极小，相对于其他地方的确有迷你的味道，虽然空间十分狭小，但其布置蕴含着独特的酒吧文化。

小酒吧、咖啡屋的这些特色，在这样一个特殊的环境中更具有了特别的表现，给人感觉也不尽相同，体现出小酒吧独特的风采。