【摘要】：阿昌族居住在云南西南角边境，居山谷小坝，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线作皮，包入馅心。此点凉吃，酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，独具一格。双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。
阿昌族居住在云南西南角边境，居山谷小坝，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线作皮，包入馅心。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。此点凉吃，酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，独具一格。
原料
主料：米线500克。
配料：豌豆凉粉300克，花生米50克。
调料：香菜20克，大蒜、青辣子各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50毫升。
制法
（1）香菜、辣子拣洗干净，切成末。大蒜去皮和膜，洗净剁成茸。花生焙香，舂成末。豌豆粉塌成泥。将香菜、辣子、蒜泥、花生、盐、味精、麻油、酸水、豆粉入盆掐匀成馅。
（2）双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。
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